(新春见闻)藏区年夜饭桌上的“较量”

　　中新社香格里拉1月25日电 题：藏区年夜饭桌上的“较量”

　　作者 缪超

　　除夕夜，地处青藏高原东南缘、横断山脉腹地的云南迪庆藏族自治州冰天雪地，藏族卓玛一家人围绕火塘团聚，享用美食共叙天伦。欢声笑语下，藏家的年夜饭桌上也在暗自“较量”，好不热闹。

　　主火塘VS次火塘

　　除夕前，卓玛一家齐上阵，经时数天大扫除后，家里精美的木雕家具崭新如初，两座主次之分的火塘干净整洁，期待着在除夕夜被点燃。

　　卓玛的家是迪庆当地最为传统的藏族民居，以前一楼关牲畜，二楼住人，三楼是晒场和仓库。主火塘是房屋中心，设立在二楼大客厅右边角，曾经全家人吃、住、休息、娱乐都围在它旁边。

　　“这些年，实现了人畜分离，一二楼住人。”卓玛告诉记者，不仅如此，她家主房两侧又建起偏房，“主客厅、次客厅、主卧、次卧、客房、佛堂、杂物间……房间多达20间，住不完。”

　　生活空间扩大后，藏族休息睡觉离开火塘边。卓玛家在偏房一楼设置一座体积较小的次火塘，围着它吃饭、聊天、看电视。

　　“主火塘在的大客厅面积大，冬天保暖不好，次火塘在的偏房空间小，冬天暖和。”卓玛说，整个冬季，次火塘成为中心，主火塘备受冷落……

　　大年三十，卓玛还是点燃次火塘，一家人围在它旁共享年夜饭。大年初二，卓玛将重燃主火塘，热情隆重地迎接亲朋好友。

　　青稞VS大米

　　根据家里老人和青年人的喜好，卓玛准备了青稞糌粑和大米白饭作为年夜饭的主食。多与少，成为青稞与大米之间较量的关键。

　　今年56岁的卓玛，回忆起8岁那年的年夜饭记忆犹新。“得了怪病，很难受，不知道奶奶从哪里拿回来一把大米，熬成粥给我喝下。”

　　“那是我第一次吃到大米，味道有点香甜。”她说，当时大米在迪庆是稀罕之物，“没多少人吃过，特别稀奇，我心情好起来，病也就好了。”

　　这些年，随着迪庆藏族生活变富足、交通运输条件大幅改善，大米超越青稞，早已成为当地藏族最常吃的主食。

　　“我们家，早餐吃青稞，中午吃面食，午后喝酥油茶，晚饭吃大米。”卓玛告诉记者，“年轻人多吃大米，老人还是习惯吃青稞。”

　　这顿年夜饭上，卓玛的老母亲依旧爱吃青稞糌粑，其他人都选择了米白饭。

　　肉食VS蔬菜

　　土锅子“藏式火锅”是今年卓玛家年夜饭的主打，她十分注重平衡锅子里肉食与蔬菜的比例。

　　“土锅子用牦牛骨熬汤，以前是放入牦牛肉、藏香猪肉、琵琶肉(用传统腌制方法制作而成的猪肉)、鸡肉，再加上土豆炖煮成一锅。”卓玛向记者介绍，几乎全是肉类，看似实在，但折射出雪域高原单调的农业特点。

　　迪庆平均海拔3300米，传统上属高原高寒半农半牧地区。早年土地上只能种出青稞、土豆和麻茎。“麻茎牛吃，人也吃。”夏天，卓玛将麻茎切成丝晒干，冬天当作蔬菜吃。

　　1990年后，迪庆依靠种植技术，试种青笋、小瓜、萝卜等蔬菜，蔬菜逐渐出现在藏族的餐桌上。近年来，迪庆又利用立体气候优势，引进更多蔬菜品种和种植技术，如今当地蔬菜品种已超过40种。

　　年夜饭，卓玛制作的土锅子里，放上牦牛肉、鸡肉、虾、螃蟹，还放上了青笋、苦菜、豌豆尖、莲花白、萝卜、西红柿。

　　卓玛说，“多吃蔬菜少吃肉，符合现代饮食健康理念，这也符合我们宗教提倡的饮食观念。”(完)