中式装修是大忌 华人酒吧难迎合西班牙人消费习惯

　　中新网8月27日电 据西班牙欧浪网报道，近几年，大批华商涌入西班牙酒吧行业，大街小巷里，华人酒吧越来越多。随着华人酒吧店主队伍的壮大，问题也随之而来：为什么老外不喜欢来中国人开的酒吧来消费？不少华商将“生意不好”归罪于经济危机，其实不然。西班牙的酒吧文化根深蒂固，许多华人只是学到皮毛，没有掌握其精髓。记者采访一些西班牙人，也走访了一些中国人的酒吧和西班牙的酒吧，对比之下，不难发现，中国人开酒吧的不足是非常明显的。

　　中国式装修是大忌

　　首先，在店面装修上，有些华人店主犯了盲目创新、想当然的错误，没有结合西班牙人的品味和喜好。西班牙传统的酒吧，在装修中大量使用木材、石料，并且墙壁上多挂满画，也有挂乐器、酒瓶等作为装饰品的，整个色调以棕色系等深色为主。这种西班牙传统酒吧看似没有突出的特点，但“轻装修，重装饰”的装修理念好处多多，如不容易过时，易保养等。然而，有些华人酒吧店主，在装修时，没有经过市场调查，就自作主张决定装修的风格，给人的第一印象就不好，很难吸引客人前来消费。

　　在马德里郊区的一家华人酒吧，从外面看起来，整个店面的装修很亮堂，吧台和桌椅分别是橘黄和明绿色的，店内墙壁雪白，灯光明亮。酒吧里一个客人都没有，只有外面的露台有一个西班牙人在自斟。马路对面的一家西班牙人酒吧，此时此刻却是另外一番景象，不仅露台上坐满人，连酒吧内的吧台上也是人头攒动。记者随机采访几个路过的西班牙人，问他们如果要去酒吧喝一杯，是选择这家中国人的酒吧，还是对面西班牙人的酒吧，答案惊人地一致——去西班牙酒吧。一名被采访者说，这家中国人的酒吧看起来不像酒吧，而更像是针对儿童群体的糖果店、糕点店。还有一名被采访者说，中国人的酒吧人太少，没气氛，酒吧就是要热热闹闹的才好。或许这家中国人开的酒吧服务很到位，但因装修出位，而输在起跑线上，实在是很吃亏。

　　专业化素质有待提升

　　以往经济繁荣时，几乎每一家酒吧都顾客盈门，经济危机以来，很多酒吧的生意一蹶不振，但也有极少数的“常青树”屹立不倒。对比之下，不难发现，有些生意兴旺的酒吧，酒水价格没有下调，但送的小吃更加多样化，厨房一刻不停地运作着，给每个客人都送上热腾腾的刚出锅的小吃；而生意不好的酒吧，小吃都是一起做好放在吧台上的，要知道有些东西凉之后口感大不如前，因此客人感到不满意，不会再来。不仅如此，生意好的酒吧，每天用的食材都是新鲜的，为保证菜品的质量，很多食材都是每天定量进货。

　　再者，据绝大多数西班牙消费者反映，桶装啤酒的口感，也是影响一家酒吧生意好坏的重要因素。众所周知，西班牙人非常钟爱啤酒，有些爱喝瓶装的，但大部分还是爱喝桶装的。桶装啤酒口感的好坏，取决于服务人员的专业程度。不少西班牙酒吧的服务员从业时间长，打起桶装啤酒来驾轻就熟，能准确掌握啤酒和泡沫的量，这样泡沫适中的啤酒味道比较好。相反，很多中国人开的酒吧服务员不够专业，打出来的啤酒要么泡沫太多，要么泡沫太少，很难达到顾客的要求。

　　服务员的素质至关重要

　　酒吧文化，说到底是人和人之间打交道的文化，一个好的服务团队，能顶起一家酒吧的半边天，因此服务员的素质是非常重要的。一名优秀的服务员，简单来说，第一要性格开朗，爱和客人聊天；第二，语言要好，能和客人聊天；第三，服务态度要好，要贴心周到。

　　在西班牙消费者眼中，一家好的酒吧，不需要太富丽堂皇，但一定要服务周全。举个实例，在马德里郊区的一家华人酒吧，在服务上就做得很成功，因此生意不逊于附近的西班牙酒吧。店主是一对年轻的夫妇，人很和气，西班牙语相当流利，能够记住每一个常客的名字，在客人来消费时，店主夫妇会和每一个客人聊天，问问他们最近的生活状况，和客人关系好，生意就比较稳定。

　　中国人单打，还是中西混合双打？

　　中国人开店有个习惯，就是偏爱雇佣中国员工。的确，中国人之间有着相通的语言、相同的文化上的优势，但也有很明显的劣势，这一点在酒吧的文化上体现得很明显。一般的中国人对西班牙的酒吧文化所知甚少，无法打入“敌人内部”，不了解客人的真正需求，为大忌。

　　大部分中国人的酒吧，服务员清一色都是中国人，如果语言好，问题相对少一些；如果语言程度参差不齐，麻烦就大了。服务员不仅仅是服务客人，能听得懂客人的点单就可以的，一个好的服务员，必须要学会取悦客人，和客人打成一片。还有的酒吧，连厨师都用中国人，做出来的西班牙餐不中不西，名副其实的“四不像”，客人根本不爱吃，这样的酒吧，谈何生存？内行人做出来的菜品，和门外汉做出来的菜品，差异是非常大的。因此，在适当的职位，华人店主可考虑安插几个西班牙员工，在最大程度上提高酒吧的专业化。

　　另外，旅西华人在工作方面的流动性比较大，有些华人受“人往高处走”等传统思想的影响，自己去开店创业；有些则因待遇问题而频繁跳槽。对比之下，西班牙人在工作方面相对状态稳定，这也是造成中国人的酒吧和西班牙人的酒吧之间的差异的原因之一。所以，适当提高待遇、留住好员工，也是华人酒吧店主的当务之急。

　　很多华人酒吧店主把生意差的原因一股脑归结到经济危机上，其实不尽然。在经济危机中，有蒸蒸日上的企业，也有江河日下的企业，如果摸不着门路，学会向强者学习，也不失为一个好办法。部分华人酒吧店主不懂得提高整体素质，盲目降价，根本无法从源头上解决问题。 (秦岭)