中新网报道 说：　近期，一则“生吃西红柿相当于抽二手烟”的微博在网上被疯狂转发，西红柿中是否含有尼古丁成分引发网友热议。在“养生热”的大潮中，各种健康养生“小贴士”充斥网络：“吃隔夜饭致胃癌”、“超市购物小票易致癌”、“微波炉加热食品会致癌”……真假难辨的传言让人们不知所措。那么，该如何辨别养生知识真伪，错误的养生对我们有多大危害？网络上的健康养生观念、致癌食物到底是真是假？饮食在癌症中扮演者什么样的角色？怎样吃最健康、最安全？带着这些问题，中新网特别邀请到中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系副教授范志红于8月31日上午10：00做客中新网《新闻大家谈》，为广大网友解析如何科学养生。敬请关注！ (2012-8-30 16:30)

中新网报道 说：访谈将于上午10时准时开始，敬请关注。 (2012-8-31 09:51)

主持人 说：各位朋友上午好，欢迎收看本期视频访谈，我是主持人陈虎龙。近期一则生吃西红柿相当于抽二手烟的微博在网上热门转发，引发网友热议，在养生热潮这种情况下，我们来听几条小贴士。吃隔夜饭致胃癌等等，让人们不知道到底哪个是真的哪个是假的，错误的养生对我们到底有多大的危害，还有所谓的致癌食物到底是真的是假的，日常的饮食当中，尤其是我们怎么去吃这个东西，而且怎么吃是最健康最安全，带着这些问题，今天我们特别邀请到了中国农业大学食品科学博士、卫生部健康教育特聘专家来到我们演播间，与各位探讨。 (2012-8-31 10:04)

范志红 说：大家好，主持人好。 (2012-8-31 10:06)

主持人 说：其实一开始我们也介绍几个传言，生吃西红柿等于生抽二手烟，这样的说法科学不科学？ (2012-8-31 10:06)

范志红 说：这样的说法是完全没有依据的，反映了我们一些常规的思维障碍，就是没有数量化的观念，也没有研究证据的观念。西红柿里有没有尼古丁，真的有，不仅西红柿里有，茄子里有，蘑菇里边有，好多食品里都有尼古丁，因为它是自然界长出来的，但是这些东西是不是会致癌，是不是会让你中毒，事实说话，对吧？事实上我们吃这些东西吃多少年了，大家都知道吃这些蔬菜有益于健康，比如像西红柿，西红柿吃了以后帮助男性预防前列腺癌，这些大家都知道，而且最近我还看了一篇新闻说，西红柿汁喝了以后对怀孕的动物减少二手烟的伤害，所以这种说法没有道理。 (2012-8-31 10:08)

范志红 说：那么西红柿里的尼古丁少到什么程度？大概我算了一下是1公斤里边大概200纳克，一克的一千分之一，然后再一千分之一，然后再一千分之二百，少得可以忽略不及了。 (2012-8-31 10:08)

主持人 说：和所谓的抽二手烟相比，可以说是无稽之谈。 (2012-8-31 10:09)

范志红 说：完全是没有根据的，不仅对健康没有损害，而且是有好处。除了西红柿之外，那几种东西相对而言比如说土豆平均含量更低一些。然后什么东西更高一点，比如像泡茶，大泡茶里的含有量高一点，但是这大口喝了，那茶叶一小包可以泡好几杯，根本不必担心。 (2012-8-31 10:11)

主持人 说：好，其实还有，像我们现在很多上班族中午没法回家吃饭，喜欢带着饭，头一天比如做一肥牛，做一炒饭带来一加热吃了，说隔夜饭致癌这种可不可信？ (2012-8-31 10:11)

范志红 说：到现在也没有证据，因为隔夜饭是怎么做的，放在冰箱里怎么放的等等这些过程非常重要，担心隔夜饭致癌实际上主要担心亚硝酸盐。 (2012-8-31 10:12)

范志红 说：但是细菌和毒素这方面往往被大家所忽视，其实细菌是可以让人致死的，这个自古以来古今中外的医学都证明了。所以我们现在为什么要把东西杀菌、灭菌，为什么放在冰箱里而不是放在室温下，就是为了把这些细菌和细菌毒素威胁消除掉，做到这一点，你就放心了。但是还有一个不太好消除了东西，蔬菜里原有的硝酸盐，硝酸盐现在认为是有利的东西，但是被细菌一作用变成亚硝酸盐的物质，多到一定程度的时候就有毒，而且还可能跟你食物当中的一些蛋白质的分解产物，这两个东西结合在一起会形成一种致癌物，叫亚硝胺类的致癌物。 (2012-8-31 10:14)

范志红 说：那关键就是说有没有产生致癌物的成分？这个就看你管理了，管理好就没有问题，就是说你把这个菜放到锅里炒，刚出锅的时候没事吧？这个时候你明明知道这个菜吃不完或者第二天要带走，刚出锅的时候就放在一个干净盒子里，然后把它盖盖上。这个时候是一个干净的菜放到干净的盒子里边，里边的细菌是微乎其微的，然后等凉了赶紧放到冰箱里，这样产生的亚硝酸按数量低的是零点几毫克每公斤，这就离致癌有毒的量度实在太遥远了，你吃几十公斤的菜才可能产生危险。几十公斤也吃不了，是吧？一般一公斤都吃不下去，所以基本上是不用担心的。 (2012-8-31 10:16)

范志红 说：那我们担心的是那种当初做出来，就放在外面，根本没搁冰箱里，然后大家又翻半天，然后隔一夜又放到第二天，那不仅使亚硝酸氨的危险上升，而细菌的危险都是很高的。所以我们带饭带合理是没有问题的，就是开头没翻过放到冰箱里，拿出来以后放到单位里，因为这一路上没有冰箱，最好放到单位的冰箱里，但是单位不一定都是有冰箱的，所以再放微波炉里加热一次，一般来讲是没有危险的。 (2012-8-31 10:18)

主持人 说：这还有选择带哪一种类的饭菜，像蔬菜、肉类还有米饭，是不是我们带肉类的盒饭更加健康一些？带蔬菜或者米饭容易产生亚硝酸盐？ (2012-8-31 10:19)

范志红 说：你说得很对，容易产生亚硝酸盐的食材，主要是叶菜和根茎类，比如说像萝卜，像白菜，还有像什么韭菜、菠菜这类的东西，它原本含的硝酸盐量比较高，产生亚硝酸盐的危险比较大。所以这类东西如果你实在不放心你可以有两种方式，第一种方式就叶菜类焯一下，水一过就把硝酸盐大部分去掉，去掉以后后面产生亚硝酸盐的危险很小了，所以不用担心。先焯一下单独放一个小盒子搁冰箱里，第二天拿出来再拌一下就没有问题了。还有一种方案干脆不用这些菜，菜的品种很多，我干吗非得用菠菜，比如说豆角、茄子、西红柿、黄瓜，这些都不产生什么亚硝酸盐，产生的量非常非常小。 (2012-8-31 10:21)

主持人 说：所以说菜产生亚硝酸盐也分种类的，你要带就少带点容易产生的这种菜。 (2012-8-31 10:22)

范志红 说：对，就是叶菜可以不带，萝卜可以不带，带一点豆荚累的，或者一些茄果类的，或者瓜类的，都不产生这些，所以说可以换品种。 (2012-8-31 10:23)

主持人 说：像肉类您的意思是说，如果我们中午带盒饭，基本上按照您开始介绍的那种方式，不用说太去注意？ (2012-8-31 10:23)

范志红 说：对，肉类产生亚硝酸盐产生不产生？也产生，但是潜力没有那么大，到一定程度就停下来了，不会高到有毒致癌的程度，不至于。其实我要提示大家的是，很多的加工肉制品它里边的亚硝酸盐的量以及亚硝胺的量比蔬菜大很多。 (2012-8-31 10:24)

主持人 说：加工制品是？ (2012-8-31 10:24)

范志红 说：什么火腿肠、培根、香肠、腊肉，那类的东西就是打开来一切就吃的，这些东西里边都是要加入亚硝酸盐的。就是加工的时候必须加入，加入完了必须要产生亚硝胺类致癌物，多吃是必然促进癌症产生的，这个都是国际上有研究证明。就是你吃这些香肠、火腿、培根这些东西，吃越多，癌症的风险就越大，这是毫无疑问的，而你吃蔬菜一定是吃越多癌症的风险越小，这个也是研究证明的。所以你因为害怕蔬菜里的亚硝酸盐，你顿顿吃肉最后更容易得癌症。 (2012-8-31 10:26)

主持人 说：好，对于上班族来说其实这样一种饮食健康也许让我们的工作更有精力，让我们整个在工作当中更加能够把我们能力发挥出来，因为身体是革命的本钱。我们看另外一个传言也很有意思，流传说以下11种食物，有哪些呢，说泡泡糖、鲜橙汁、皮蛋、味精、臭豆腐、葵花子、猪肝、腌菜、爆米花、鱼干片、油条，会损害记忆力，这种说法有没有根据？ (2012-8-31 10:26)

范志红 说：损害记忆力这个说法比较复杂，因为年轻的时候，其实我们记忆力都还不错的，但是这个记忆力随着年龄增加会往下滑。我们损害记忆力有两种类型的考虑，一个就是短期的记忆力，另外一个就是我随着年龄而言长期的记忆力，从长期记忆力考虑一定是吃不健康的食品损害记忆力的危险比较大，比如说刚才说的像油条这类东西，损害大一些。爆米花就看你怎么爆了，过去是拿小转炉转，那个是铅过多，现在不这么爆了，现在拿不锈钢的锅子，那玉米就霹雳啪啦跑出来了，但是你没有发现他放一点黄油类的东西，是植物奶油，里边含大量的脂肪酸，所以这个东西也是对大脑的衰老有一些不良的影响。因此我们也不建议大量地吃这种油，而爆米花本身，就是这个玉米本身，假如既没有铅也没有放油，它对你的大脑衰老其实没有什么不良的影响。 (2012-8-31 10:28)

主持人 说：泡泡糖？ (2012-8-31 10:28)

范志红 说：泡泡糖这样的食品呢，应该说糖是有不良影响的，而产生泡泡的叫酵母糖的基础料，那个东西吃完就吐掉了，几乎没有进到身体里，所以说没有影响。应该说糖或者添加剂有可能影响，但是因为泡泡糖谁也不可能大口吃，也就偶尔吃一下，所以它根本不是引起衰老的一个主要矛盾。 (2012-8-31 10:29)

范志红 说：至于这里说了有几种天然食品，什么橙汁，还有像臭豆腐，还有就是像瓜子，像这样的一些食品，还有猪肝，它们都属于比较天然的食品，这种食品对于记忆力没有什么不良的影响。比如说咱们就拿腐乳和臭豆腐来讲，它里边实际上还是有一些好的东西，像大量的B族维生素，猪肝里也是大量的B族维生素，这个对于大脑记忆力是有好的影响，因为B族维生素不够的时候你大脑的活动是会下降的。 (2012-8-31 10:29)

范志红 说：而且我们学校有老师做了研究还发现，就这些腐乳类的，包括红腐乳包括臭豆腐这些都叫腐乳，它们实际上是可以抑制一些大脑里的这些霉，对记忆力还有好的影响，不是坏的影响，所以说这条传言里大部分的说法都是不靠谱的。 (2012-8-31 10:30)

主持人 说：好，我们其实也分辨清楚，根据自己的实际情况科学摄取。 (2012-8-31 10:30)

范志红 说：对，我们应该是考虑到健康饮食对于你的记忆力长期而言肯定是有好的影响，然后睡足了觉，再做一些运动，这个对记忆力有好的影响。因为有很多研究证明，你在几个小时坐在那不动的时候，实际上你的血液循环是不好，这样你的记忆力会下降，工作工作就疲劳的，注意力不集中了，但是如果你能够过一段时间活动一下，大脑会更加活跃，所以我们活动一下，我们开窗透点气，进来一点氧气这个可能更有意义一些。 (2012-8-31 10:31)

主持人 说：我们刚刚聊到一个词，睡觉，有一种说法，有人习惯晚上干事效率高，白天9、10点钟还不起床，非得下午起床，形成这样的生物钟习惯，有人问我，形成这样的习惯可能对健康也没什么影响，您觉得这个提法正确吗？ (2012-8-31 10:33)

范志红 说：这个是完全不对的，当然这个习惯是坏习惯，一天两天改不了，时间长了还是能改的。我们可以这样建议他，你每次考虑我这一个月往前提一个小时睡觉，然后下个月我再往前提一个小时，最后一直把它恢复到11点能够睡觉。这是我们正常的作息时间，因为我们最理想的是10点，做不到就11点睡，还是对身体损害比较小。因为我们在夜间的时候，如果我们老不睡觉的话，你白天再睡是补不回来你的精力的，年轻的时候可能你不觉得，等你过了三十岁你就知道了熬夜对你的损害是非常大的，熬夜会增加你糖尿病的危险，增加肥胖的危险，然后会降低你的免疫系统的功能，打断基础平衡。比如说尤其是白天睡觉的人，因为白天的光比较亮，这样黑激素这个平衡就受到影响，对于癌细胞的筛查的能力和消灭早期癌细胞的能力，都是会下降的。所以实际上是增加人得癌症的风险，还增加人过劳死的风险，这几年报道的这些过劳死的人，你可以发现他们有个共同的规律，就是第一，睡觉都是非常晚的，在死之前这段时间都是强烈的疲劳。 (2012-8-31 10:35)

主持人 说：您都研究过。 (2012-8-31 10:36)

范志红 说：而且熬夜，有的是熬一个星期之后不行了，也有的是长期熬夜以后不行了，基本上没有一个说晚上11点睡，早上7点起这样的人。 (2012-8-31 10:36)

主持人 说：不过我们聊到熬夜的时候，有些人也是跟我吐槽说，老板给你布置活，你必须明天出结果，不熬夜生计受影响，有人这样想。 (2012-8-31 10:37)

范志红 说：是这样的，这个事情当然老板有很大的责任，但是自己也不是不可以调整的，因为我也见到一些公司里的人，活得状态很好。我就问他们，你这是一个公关公司，媒体方面的，应该是以熬夜为天性的，但是我发现脸色非常好，非常有光泽，因为这种光泽熬夜的人是不可能有的，熬夜的人就算涂两千块钱的化妆品也不可能涂成那种健康光泽来，后来我就问他，你怎么能够做到的，他说我每天11点之前必须睡觉，然后我早上起来工作，11点睡我7点钟起来，起来工作的时候，这个时候环境很安静，因为其他人都在睡觉呢，我就可以很安静地工作，所以感觉很愉悦，头脑非常活跃。所以你会看到国外很多书上写着，上午是一个人精神的黄金期，效率要高很多，他这个经验非常好，后来他升任领导以后，他就得告诉大家所有人都得这么工作，所以在他领导的那个部门大家全都不熬夜，工作做得特别漂亮。 (2012-8-31 10:39)

主持人 说：好，其实这样的话是一个良性循环，从上到下都是非常好的工作状态。我们其实聊到熬夜，刚刚您又提到一个关健词就是减肥，很多女性朋友熬完夜，涂化妆品，上班吃的东西也节食，控制，你看又熬夜又涂化妆品又节食，这样一个过程您觉得健康吗？ (2012-8-31 10:40)

范志红 说：怎么说呢？就是这个熬夜跟体重之间的关系，有两方面的可能性，有一种可能性就是熬完夜以后吃不下东西，由于部分人是压力敏感胃肠，就消化不好，这个时候他就会越来越瘦，然后脸色特别黄，特别憔悴，都往下走。做提拉保养，提拉完了还提不起来，衰老特别快。另外一部分人正相反，精神压力食欲补，熬夜过程当中饿，后面就更饿，不停地吃，而这时候你可能说我到厨房去再炒个菜做个青菜，熬锅粥一般不会吧？通常吃的都是垃圾食品，都是薯片、巧克力，就这样很快就把自己催肥了。所以很多女性说为什么压力越大，我越胖呢？就是因为她食欲会失调。研究也发现，在熬夜之后，身体对于饱饿的感知能力就下降了，不知道什么时候饱什么时候饿，而且甚至有一些研究发现，对于一些平常胃肠很好的人，熬夜以后在胃里面分泌饥饿素的激素是会上升的，所以白天不知不觉就会吃进去过多的东西。另外，工作压力大，肯定没有时间锻炼，是吧？没有时间锻炼消耗又少，老坐那不动，于是就发胖了，所以说你还不如早点睡，早点起，然后工作按时做，然后你还不容易发胖，而且脸色好，一分钱不花，你就会有健康的光泽。 (2012-8-31 10:43)

主持人 说：好，我们再看另外一个传言，就是说食品的这个能效的传言，比如说吃三类食物会变黑，第一类是感光蔬菜，包括红薯、土豆，第二类是强酸性的食品，包括胡萝卜、紫萝卜头，第三个是油炸食物，是不是真的像网上流传那样吃这样的食品会变黑？ (2012-8-31 10:44)

范志红 说：没有发现什么科学依据，有关这个感光食品我查了一下资料，但是发现感光食品实际上只对某些特殊的人有作用，对大部分人是没有作用的。意思是说你这个人已经是一个光敏的肤质，就是一晒太阳就出现各种皮炎各种不适等等，在这样的情况下某一些食品可能需要少吃一些。但是绝大多数人，皮肤没有敏感的，其实吃什么东西对他的黑白没有什么影响的。比如说西方人，白种人，他牛羊肉不少吃吧？胡萝卜吃得更多，人家基本上天天都在吃，也没见人家变黑啊，人家白种人照样白，黑种人什么都不吃也成不了白种人，所以根本不是关键所在。我个人认为黑白最重要的是遗传，那么在你的遗传的潜力之下，你要争取什么呢，你要争取让你的脸色有光泽，有细腻感，一细腻了反光性是不是就好了？反光性一好，一有光泽以后看起来就显得白。什么叫白里透红，是因为他细腻了，而且有光了，你想如果一反出来有光是不是你拍照片的时候，打光打强了是不是变白，打光打弱了就变黑，人的脸是同样的道理，其实仔细看都是一样黄的，但是一眼看起来在同样的光线下他会比你亮，是光彩，不是说白得跟一张纸一样，那不好看。 (2012-8-31 10:46)

主持人 说：您说的这一段拿拍照片有光泽举例子，我老想起一个词来，叫肤如凝脂，您说这个凝脂是不是也是健康的状态？ (2012-8-31 10:46)

范志红 说：凝脂这词怎么说呢，让诗人一写就觉得美，实际上凝脂就是凝固的猪油，怎么都没有美的感觉，还不如说像鸡蛋清什么的，那个还真是挺细腻挺洁白的，是说一个人皮肤如果细腻，他的毛孔很小，感觉很平滑，又没有什么斑点，又没有什么痘痘之类的，你就会感觉这个人的皮肤看起来很愉悦。但是刚才我们说了你要是乱吃乱喝熬夜什么的，你这个痘痘斑点都会比平常多，这些只要你好好睡觉好好运动好好吃饭其实都可以改善的。就是至少让你在遗传的前提下发挥一个最大的优势。 (2012-8-31 10:48)

主持人 说：好，那么很多女性朋友也非常关注减肥，现在也流行这样一种说法，就是吃醋，这吃醋啊有人说这吃醋能美容、减肥，而且日本、台湾就流行将黄豆泡在醋里腌制成醋豆，声称每天早晚吃10到20颗能够达到减肥的效果，您觉得吃素到底有没有美容和减肥的效果？ (2012-8-31 10:48)

范志红 说：看什么人吧，吃醋本身倒也算是一个不错的饮食习惯，这个醋首先要找好醋，那种太垃圾的勾兑出来的，我说的这个勾兑不是说往里边加了一点，就各种醋配在一起，而是说就拿醋精配的。就勾兑是一个正常的生产工艺，但是被老百姓说完了以后它成为坏词了，是说没有什么酿造的成分，就是拿醋精再加点焦糖色素加点盐给配一下，那个肯定没有什么太大意义的，如果真的是拿那种麸皮，什么豆子、粮食酿造出来的醋营养价值还是很高的，有钙，有大量的钾等等，还是挺好。 (2012-8-31 10:49)

范志红 说：这个东西对于消化吸收也有帮助，能帮助一些矿物质的吸收，能够保护一些维生素等等，所以爱吃醋应该说对于大部分人而言是好习惯。除非你是胃酸过多，胃溃疡，可能吃太多对于你的病爱刺激，绝大多数人应该是很好的，而且一些女士因为一天到晚就节食，节食营养就少了，身体消耗功能也下降了，在这个时候她适当吃点醋帮助一下矿物质的吸收，这个应该说还是有益无害的。 (2012-8-31 10:50)

范志红 说：但是你说就仅仅拿醋泡几个豆能不能就把肥胖问题解决？应该说是解决不了，如果世界上真有那么多小妙方就能把肥胖都解决了，那各国人民就有福了，就没有那么多胖子在那了。你在相信一种有关减肥的传说之前先想一想，在你之前，十年二十年之前有没有这种说法？早就有了，醋豆说法十几年前就有了，这十几年也没有把胖子消灭掉，甚至日本、韩国、台湾这些胖子也没有消灭掉，所以没有传说那么神奇，所以您实在愿意试试也未尝不可，你试了，但是你不要期望太大。另外就是你要注意这个醋泡豆子之后是生的，仍然不好消化，如果吃完以后造成胃里不舒服，比如说有些人确实觉得很伤胃，觉得胃堵、胃胀，胃酸这样就说明已经对你造成伤害了，一定要停下来，千万不要说胃坏了就容易瘦了，这个是非常愚昧的想法。一旦胃坏了更不容易瘦，因为你的消化功能下降以后基础代谢就下降，基础代谢下降以后跟别人吃同样的东西肯定你比别人先胖。 (2012-8-31 10:51)

主持人 说：我倒想起一个网上流行语来，醋豆减肥只是一种传说。那谈到这个肥胖，其实很多女性关注肥胖，但是我们卫生部今年5月发了一个文件，说《中国0-6岁儿童营养发展报告》当中说，中国城市儿童生长发育水平已经达到甚至超过世界卫生组织的儿童生长水准，而且在农村和城市儿童都普遍存在肥胖问题，这个问题您觉得关注点在哪里？ (2012-8-31 10:52)

范志红 说：这个问题其实是特别严重的一个民族危机，可以说能提高到这么一个水平上，我们仅仅是一个发展中国家，请大家不要忘记，别以为我们中国现在GDP往上爬了，你就以为我们是发达国家了，差得还很远。差得远在哪？其实经济水平好提上去，人的知识水平和观点水平是非常不容易改变的，这就是所谓的上层建筑落后于经济基础，我们现在富起来之后，大家都认为孩子就得喂得越胖越好，这个观念是过去穷日子的时候流传下来的，因为过去穷孩子大部分都是长得很瘦，所以谁家胖会得到更多的赞赏。现在我们还是这种观念，越胖越好，但是我经常跟年轻的孩子妈妈们讲，养孩子不是养猪，不用拿体重作为你的成功标准来衡量，因为孩子从小肥胖造成的后果是实在太严重了，是一辈子有影响的，小时候胖的小孩，一辈子容易胖，因为三岁之前是脂肪细胞长数目的时候，以后每一个脂肪细胞就像小房子一样，小仓库，瘦的时候就瘪点，胖的时候，只要一多吃东西利马就塞脂肪，所以胖的时候脂肪细胞就膨胀了，大小这么缩。 (2012-8-31 10:54)

主持人 说：您说到这个脂肪我怎么想起平常那种填鸭式，是一个类似的吗？ (2012-8-31 10:54)

范志红 说：对，我们吃多了以后每一个脂肪细胞会拼命的鼓着，如果你从小把他喂肥了，仓库就比别人建得多，一辈子就容易胖，而且西方对这方面的研究中，他们最关心的是你年轻时候什么样，大了怎么样，老了怎么样，他们研究小时候胖的人一辈子生命非常短。如果说你小时候比别人胖很多，这个肯定活不了太长，后期得慢性病的危险会大幅度上升，而且从小比较胖，假如胖得比较厉害，第一是它三高的危险很大。比如说我们北京市按照三年前的数据，我们已经有21万的三高患者是18岁以下，人还没成年呢，就已经高血糖、高血压、高血脂了，您说这孩子将来怎么办？社会是不是一个沉重的负担，现在我们是50岁以后的人得病，我们还可以大病，全民医保啊，大病药给补助等等等等，这孩子18岁没到就开始拿不住了，活还没干呢，社会经济怎么办？政府受不了，家庭也受不了，而且这孩子一辈子的生命质量怎么办。 (2012-8-31 10:57)

范志红 说：而且这些孩子通常都是他在身心发育方面受到极大的影响，比如说我们学校每年来的新生谁拿不到学位，因为考试的有，因为体育的也有，这种人全是胖子，瘦一点的努力努力，练一练改善一下体制还能够达到标准，太胖了达不到标准，从小到大，三好生就别想当了，因为体育这项就不合格，甚至学位也不合格。美国也有这要求，体育不行也毕不了业的，我们这也一样，心理上更受影响，因为从小是一小胖子，到了青春期，还抽不了条拔不了节，这样的话他喜欢谁，人家喜欢他吗？他永远当不了同龄人当中的领袖，不能得到别人那种爱慕的注视的目光。这孩子一辈子恨自己的父母，我小时候不懂事贪吃，您大人不懂事，你怎么不控制一下呢？我老是被瞧不起，你说父母有没有责任？我们现在是连续二十年了，青少年的体能标准一直在往下走，我们跟其他国家一起出去参加夏令营的，我们的孩子体能是最差的，这是非常影响我们民族未来的事情啊，绝对不可以忽视的，它比一个什么番茄里边有点尼古丁的事不知道要大多少？可是我们现在家长是严重忽视，尤其是爷爷奶奶还在拼命揣，拼命喂，想吃什么吃什么，唯恐自己孩子长得不如人家胖。 (2012-8-31 10:59)

范志红 说：说你家孩子出生6斤，我家7斤，在妈肚子里就开始比上了，几个月的时候我们家长几斤，你家长几斤，好像谁家孩子长得少一点就不得了了，是罪恶了，非常愚昧的一种想法。我们平常出去做营养咨询的时候，社区里面来的经常都是说我们家孩子怎么这么瘦，我一看孩子很正常，其他专家都说了，这孩子很正常，饮食业很灵活，反应也非常快，小孩子非常聪明，很活跃，这就是好孩子了，几岁的时候你要把他养成一个大面包一样的干什么啊。 (2012-8-31 11:00)

主持人 说：对，我听到您说的这个，把肥胖人的这种体重问题与婚姻、家庭以及工作，以及将来的成长道路都联系到一块，确实非常深刻。 (2012-8-31 11:00)

范志红 说：的确是一个很重大的问题。 (2012-8-31 11:00)

主持人 说：好，谈到肥胖其实现在我们综合起来看，就是肥胖这种现象出现，可能关系到我们饮食、运动多方面的因素，那么您不能给我们出一个菜单也好，或者贴士建议也好，怎么去健康生活能够避免，或者说尽量减少这种情况出现？ (2012-8-31 11:01)

范志红 说：其实我们从小预防肥胖这件事情还好做，就肥胖这件事想治疗往下控制很难的，但是前面预防起来很容易，小的时候其实也比较简单，就是不要给他吃太多的加工食品。比如说甜的尽量别吃，什么油炸的不要吃太多，每顿不要故意给他塞一大碗，就是让他从小养成一个懂得饥饱的一个好习惯，饱了我就会停下来了，不要非得强迫他去吃了。宁可小孩稍微瘦一点将来都好补，这个胖了想下去非常难的，我们该吃了天然食品给吃够，比如说每顿该吃菜，给他吃够，该吃的东西吃好了，然后其它那些不该吃的东西自然吃得就少了，如果三餐饭你不给他吃什么东西，他想不吃就不吃。 (2012-8-31 11:02)

范志红 说：我们应该吃那些让你长胖能力很低的，然后营养很高的，这样的东西，我们现在很遗憾的是一旦饿了那些零食全部都是反过来的。 (2012-8-31 11:03)

主持人 说：我特别关心这个问题，营养很高的这种食物有哪些。 (2012-8-31 11:03)

范志红 说：我举个例子，比如说你现在在上午10点钟工作饿了，有什么选择，大部分人想的是我来半包饼干吧，饼干什么做的，面粉加油糖，再加小苏打，加各种香精什么什么添加剂，这些东西你觉得有太大价值吗？跟你吃馒头相比还不如吃馒头呢，但是呢，如果你要是喝杯酸奶，这里边东西就多一些，这里边因为有很多蛋白质，钙，维生素A、维生素D，B族维生素，这对你的好处会更大一些。所以相比而言你可能选酸奶更对你有帮助，同样吃得饱，但是不那么容易让你胖。又比如说你说我不吃酸奶，我现在就要吃点主食类的，淀粉类的东西，比如说你自己可以带包燕麦片什么的，拿热水冲一下燕麦片，就可以，或者说有那种，超市不有卖那些什么各种杂粮做的糊糊，那个粉，你可以买一些那个粉，然后自己拿水一冲，如果你是在想加点糖的话，你加一点蜂蜜，一点点糖，淡淡一点甜都没太大问题，这就比你吃饼干要有利于健康，因为对你有利的营养要含很多。 (2012-8-31 11:05)

主持人 说：我们听明白了，您提到超市的谷物或者粉，我就想起一个提法来，食疗，我们弄点山楂粉、黑芝麻粉、核桃粉中各样放一块食疗，这种提法可能不太新鲜，现在这种食疗您觉得在当下有没有可靠的依据？ (2012-8-31 11:05)

范志红 说：是这样，我们把东西分成三个类别，食物，还有就是药食皆用的，还有有一定治疗作用的，还有一类就纯是药，还是不一样的。食物是大自然当中存在的，但是被我们的祖先上百万年以来不断筛选，证明是最安全，最温和，可以天天吃的东西，把它称为食物。如果一个食物吃了一天血压一下就降了，这个你绝对不敢吃的，根本不可能，除非你成年累月吃好几个月，才有可能表现出下降的趋势，一天两天肯定是不可能的。但是药就是肯定是几天就会见效，如果一个月吃了几个月都不见效，你扔了算了，吃它干什么啊？所以说食物跟药物劲是不一样的，而且食物是以供应营养为主，药里也不含有营养素的，就是为了治疗效果，食物主要给我们提供营养素，顺带着如果有什么阳关的效果也得长期才肯出来，那种所谓食药兼用的物质是介于两者之间。 (2012-8-31 11:06)

范志红 说：所以说我们越吃这样的食材你吃对了没有，因为它的劲大把你往这边拉，正好你往这边走，走反了正好给你带来坏处，如果说你走对了，你可能就受益了，这就叫做你得到一些什么食养食疗的效果了。因此我们说要做食疗，首先不要期待太高，它一定是长期才见效的。第二就是你要搞清楚你疗得对不对，你要吃错了方向可能适得其反的。比如说我们去餐馆，餐馆经常给你说一些不靠谱的效果，这个美容，那个什么壮阳，哪个哪个补气什么的，你不要听那些话，因为吃一顿肯定是起不到什么作用，如果说起作用一定是加药了，加药有可能有用，也有可能正相反。比如说我举个例子加了很多温补的药物，加了一大堆生姜，又加了一些，甚至是真正起壮阳作用的药物，那这些药物换了一个人真的不适合吃这些东西，他本来已经是浑身发热的那种状态了，你再给他吃让他更加发热，他更加难受了，如果说这个人确实确实特别怕冷，这个你得多放点姜还有用，所以说我们到了一些餐馆什么这些地方，千万不要优先去点那些保健的菜，你除非搞清楚，问一下专家我适不适合吃，否则很可能吃完以后痘痘也出来了，口干舌燥，眼睛也发红，给自己找麻烦。 (2012-8-31 11:08)

主持人 说：那么这又有一个传说，网上流传食疗有好几百种，有人说牛奶炖香菇可以治鼻炎，这种说法可靠吗？ (2012-8-31 11:08)

范志红 说：最近这几个月传得还是挺火的，首先这个人的鼻炎有好多种原因，一种治疗方法只可能治疗一种原因，不可能什么都解决，你吃了这种方子就算它有效有只有几分之一的可能对你有用。另外就是毕竟牛奶跟香菇这两个都是食物，它不是药物，而且它连药食兼用的都不是，所以吃一天两天见效的可能性是微乎其微的，除非你长期吃，但是你长期吃你还吃许多其它的食物，这些食物对你的影响可能又会影响到这种食疗的方法的影响，所以说起神奇作用的可能性我觉得是非常非常小的。但是假如你一定要试试，我不反对，因为这两种食物都没有毒，营养价值也不错，所以吃吃是肯定没有害的。 (2012-8-31 11:09)

主持人 说：我们聊到刚才说牛奶营养还可以，那么现在也有一些传说关于牛奶的我们来看看，就是说国外一项研究报告说，包括哈佛大学教授在内的多位学者支持的实验数据表明牛奶能补钙却含三分毒，喝牛奶能够致癌，这样的理论到底合不合适？另外还有我们中国人的体质到底适不适合喝牛奶？ (2012-8-31 11:10)

范志红 说：我们先说哈佛大学这个研究吧，其实就是有一本书，也是在好几年前了被翻译到中国，叫做中国健康调查报告，是个叫做坎贝尔的教授写的。这个书里面做了一个实验，是给实验动物，这个老鼠吃不同的饲料，这饲料里边放了一种致癌物，很强的致癌物，然后再给饲料里放不同的蛋白质，看一下这个致癌物起作用的效果怎么样，结果发现，放了最多的酪蛋白的，酪蛋白是牛奶里最多那个蛋白，放最多酪蛋白的那一组它得癌症的情况是最厉害的，然后它就得出来结论说酪蛋白有促进癌症的作用。 (2012-8-31 11:11)

范志红 说：但是这个说法，是不是可以引申到我们喝了牛奶就会得癌症，差得太远了，第一就是动物和人差得还挺远，动物能吃的东西，我们不一定能吃，动物促癌，我们不一定能促癌。第二方面就是它给动物吃的量有多大，我们算了一下按照15%的酪蛋白的剂量，到了我们人这需要吃多少？吃五公斤的牛奶，得到那个蛋白质，就是我们一天所有的蛋白质全是牛奶来的，我们不吃粮食不吃肉，什么都不吃光吃牛奶获得那么多的蛋白质，大概相当于他作实验的值，所以我们实际上是吃不了那么多牛奶的，所以你5公斤牛奶的效果不等于说你喝半公奶也会是那样一个效果。 (2012-8-31 11:12)

范志红 说：5斤牛奶不等于你半斤牛奶的效果，所以说我们现在没有人去喝那么多的，我们基本上就是一杯，也就是撑死了半斤，一般半斤都不到，所以你不能够因为那个大量有害。比如说少量有害，你吃安眠药片，你吃40片试试，是不是？但是你吃1片第二天没有问题，但是吃1片好不等于吃40片也好，这个事情是一个剂量的问题。 (2012-8-31 11:13)

范志红 说：另外就是说到牛奶，是不是吃多了以后促进癌症，这个也有很多研究，我看过好几十项的研究报告，这里边说到，牛奶如果说你吃了最少的那组跟吃得最多的相比，前列腺癌的发病率会有一个提高，所以牛奶致癌主要说的是前列腺癌，至于乳腺癌有没有影响，到现在没有定论，因为有一些说有预防作用，有一些说有促进作用，有一些说根本没有作用，所以到现在为止根本是没有结论。对肠癌也是有作用的，那么促进了前列腺癌又抑制了肠癌，你说到底是促癌还是抑制癌症，说不清了。但是他们这个效果都表现在你喝得多的情况下，如果你只喝这一杯的话，说实话你促进也促进不了，预防也预防不了，这个没有效果，你直接就是说我只是想得这一杯牛奶的营养就OK了。 (2012-8-31 11:14)

主持人 说：谈到另外一个喝豆浆，我们中国人其实喝豆浆也挺普遍的，您觉得这个喝豆浆应该怎么喝是喝得健康？ (2012-8-31 11:14)

范志红 说：喝豆浆跟喝牛奶其实都有人不适应，因为刚才你说到牛奶什么不合中国人体质，主要说的是胀肚的问题，就是乳糖不耐受，因为我们中国人大部分传统上是断了妈妈的奶以后基本上见不着奶了。以前咱们穷的时候喝奶是很奢侈的事情，现在40岁的人都记得小的时候根本没奶喝，谁家要想喝奶要打申请报告，然后送到居委会，然后经过层层批准，然后人家那边牛奶厂才能给你送来，或者你是一个什么级别的专家，或者什么级别的领导才能有资格给你半斤牛奶喝，像我小时候因为我爷爷算是个专家，他有半斤牛奶的定量，那是很奢侈的了，当时没有人说什么牛奶不符合中国人的体制，真没有，牛奶那是营养品，非常高看一眼的。我们查了一下古人的医书，也没有说牛奶不好，可见我们古人都没有说它不好，说不好后来都是跟着老外跑的，因为西方人喝奶实际喝太多了，一天所摄入的奶量折算成牛奶以后，会高达，多得能高达一公斤以上，你想一公斤得5个杯子，就一次性纸杯要摆5杯，所以什么东西过犹不及，但是我们中国人因为是没有这个条件，是喝上牛奶，所以说断了奶以后，很多年都见不着，见不着又出现什么事，就是你肚子里专门消化奶的乳糖就下岗了所以就活性下降了，在这时候等到你20多岁的时候突然又碰到一杯奶地这个时候奶里的乳糖到肚子之后发现没有东西处理它了，于是这个乳糖就对你的肠道产生刺激，结果就让你感觉到肠子很不适，然后进了大小肠没有消化了，进了大肠以后，大肠细菌感到很愉快，因为大肠细菌见不到这么好的东西，所以对乳糖非常欢迎，马上就产生大量的氢气、甲烷，二氧化碳。 (2012-8-31 11:16)

范志红 说：如果你测一下这些人，乳糖不耐的人，你会发现他鼻子里呼出氢气，然后他肚子的感觉就是好胀，里边咕噜咕噜乱响，这就叫做乳糖不耐，我们中国人过去因为喝上奶的人太少了，所以乳糖不耐的特别多。 (2012-8-31 11:17)

范志红 说：但是由于我们的生活水平上升了，现在城市里边，从小喝奶的人越来越多了，这样的话，乳糖不耐的比例就有很大程度的下降，因此现在你再说人人都不能喝，好像也很说不过去了，然后相比而言豆浆我们喝得传统稍微悠久一些，因为豆浆便宜，所以大部分人都能喝得起，也不是所有人，也是得小康之家才能喝得起，真正穷的人连豆浆都喝不起，那么豆浆有一样很多人喝了肚子胀，特别是平常不怎么喝的人，像西方人他们接触豆浆以后可有意见了，这什么东西，喝了以后肚子咕噜咕噜响，因为豆浆里边有低聚糖的成分，我们说得好听一点叫益菌因子，对大肠有影响，其实跟牛奶的乳糖一个道理，一样也能测出氢气来。所以究竟喝哪个舒服，看你自己的反应，你是在喝了不舒服，连豆浆你也不一定喝，牛奶喝了不舒服可以换酸奶或者豆浆，哪个舒服喝哪个。 (2012-8-31 11:18)

主持人 说：因人而异，那喝酸奶也有人不舒服，这个怎么办？ (2012-8-31 11:18)

范志红 说：酸奶大部分是嫌凉，尤其冬天刚从冰箱里拿出来，真的很冰，这种情况也好办，一个是你放在室温下放半个小时就慢慢恢复到二十多度就没有问题了。还有一个方案就是弄一点温水，不是开水，但是五六十度没有问题，就是你摸着手稍微有点烫，把它放到里边温以下，温完了再喝就行了，不要放在微波炉里和锅里煮那，煮是肯定不行的。温完了以后，说里边乳酸菌就死掉，死了就死了呗，牛奶没有乳酸菌你也喝了，就算是那个菌死掉一点，只要营养还在不就OK了吗？所以说你要的是营养，喝热的没有问题。 (2012-8-31 11:19)

主持人 说：谈到酸奶加热了，我又想起问题，牛奶能加热吗？这个加热有没有什么方法？ (2012-8-31 11:20)

范志红 说：没有问题，理论上来说打开就能喝，但是理论归理论，实践归实践，夏天的时候你会发现，保质期里边的奶，你一加热怎么分层了，下面稠上面稀，或者有很多像豆腐脑的东西，别喝了。这说明什么，细菌超标了，我们有些人老担心别人给他掺假下毒，他不知道细菌超标这个危险非常高，如果你运气好喝了没事，就是说明这污染的细菌，正好没有致病菌在里头，因为大部分细菌是善良的，它只想把牛奶里的营养吃到嘴里，但是你倒霉的话，正好里边有一些致病菌，它把这个营养给吃到自己肚子里，同时给你造点毒素，或者到了你体内给你生点病这样你就得不偿失了，咱们不是小白鼠，没事别拿自己做实验。 (2012-8-31 11:21)

主持人 说：还是喝牛奶的时候要稍微注意一点。好，我们今天讨论非常热烈，我们也增加几个网友刚刚递过来的问题，传说多吃碱性食物可以预防癌症是不是真的？这有没有科学依据？ (2012-8-31 11:21)

范志红 说：碱性食物这个说法真的挺麻烦的，就是说它不是很准确，不是很科学。现在有两个词汇，一个叫做碱性食物，一个叫做碱性体质，碱性食物这个词不太准确，应该叫做呈碱性食物，呈碱性食物的意思就是说，这个食物当中，它的这个硫、磷这些元素比较少，钾钙镁这些元素比较多，所以身体代谢完了之硫和磷就变成酸根了，钾钙镁就变成金属阳离子，这样的话就影响到我们身体当中的平衡，特别是你出来的尿液，因为身体自己会保持酸碱平衡的，会把这些不要的离子排出去，如果你吃了这个磷硫的元素太多了，最后排出这个尿液就比较容易偏向酸性，如果吃得金属阳离子多了，你出来的尿液就容易是碱性，这个本来尿是什么酸碱质跟咱关系也不是很大。但是如果是通风病人，这个尿酸如果在尿液偏碱的时候就非常容易出去，尿液酸的时候就非常容易结晶，容易引起通风的发作，但是它不至于让血液偏酸偏碱，一个人的血液如果到了酸碱超过真长范围，这个人就活不下去了，咱们只能这么讲如果你大鱼大肉吃多了，尿液是比较容易偏酸的状况，身体的矿物质平衡不是非常理想，也可能要多配一些蔬菜水果把他调过来，所以一般我们建议你吃一份肉的时候最合能配三份的蔬菜，这是比较理想的，就是营养成分包括元素比例都是比较合理的，可是我们现在平常下馆子的时候，你看看有八个鱼肉就俩蔬菜，全部都是什么溜丸子，油炸丸子，这样身体非吃坏不可。 (2012-8-31 11:22)

主持人 说：是，您刚刚也提到菜，其实我们也说到菜吃的时候的口感，涩，没有味道，总是吃起来没有肉香，您觉得怎么吃才健康？ (2012-8-31 11:23)

范志红 说：香不香这种东西是看你的感觉，我们现在有一个非常糟糕的情况就是大家在味觉上太浮躁了，因为我们追求短时间的刺激和享受，你就忽略了食物本身的固有的美味，我的博客上有一句我自己的名言，叫食淡能知味，心清可悟真，就是你一定吃淡的东西，调味很淡的，你才能吃出原来的本味，能吃出这个食材是新鲜还是不新鲜，材料是好的材料还是坏的材料，如果是加了一大堆油、盐、糖、辣椒、花椒、味精等等，这些东西早就已经把食材的本味给盖住了，你吃不出那个东西是不是高所以这样的食物实际上是美食家很不屑于去吃的，经常吃一定是吃本味的东西。 (2012-8-31 11:24)

范志红 说：我们现在就是要吃那个鱼肉，大部分人我相信也不是想吃白煮的或者清炖的，大部分都吃红烧的，油炸的及或者离20米远都能闻着浓香味的东西。我可以负责任说，你吃麻辣烫和麻辣香锅什么东西都是我们食品科学的成果，配的香精，虽然这些香精没有什么太大的毒性，但是它的作用就是太强味道了，让你太受刺激太受吸引了所以实际上你已经忘记了天然的本味该是什么样了，你被这种浓的东西所诱惑之后，你的舌头鼻子的敏感度都会下降，然后再让你吃清淡的蔬菜，再让你吃原味的肉你已经吃不下去了，一旦你太依赖于这种农味的食物，你整个这个人都变得很浮躁，你会有更多的烦恼。为什么人家道家也好，佛家也好人家清修的时候都要吃得非常非常淡，因为只有在那个时候你的感觉才能特别敏锐，思维也特别敏锐，因此我建议大家还是尽量减少吃浓味的次数，时间长了你会觉得身体特别舒服，皮肤也变得好了，你会感觉到生活变得特别愉悦，那个时候你就知道什么叫做境界了。 (2012-8-31 11:25)

主持人 说：好，我们刚刚也提到一些烹调方法，就是您说我们吃鱼经常油炸的什么的，也有网友提问就是说我们现在这个蔬菜如何在蒸煮过程当中保鲜，保证营养不流失，您有一些什么好的方法没有？ (2012-8-31 11:26)

范志红 说：蔬菜营养不流失其实方法也挺多了，除了吃生的之外，像菠菜这样的菜好像还挺困难的，你可以用蒸或者焯的方法。所谓焯就是你烧一锅沸水，然后在里边放一小勺的油，大部分人不放，一定要放，然后把菜再放进去，我们说焯意思就时间特别短，保持沸腾的状态下一分钟，把它搅一下然后再沸腾的时候，一分钟已经倒了，把它捞出来，空一下水，然后加调料一拌就行了。这样的做法可以去掉蔬菜里的你担心的亚硝酸盐，可能影响钙吸收的草酸，还有里边可能的农药残留，就是焯的方法非常有效果，安全方面就不用担心了，拿出来吃体积已经大大缩小了，原来你看一盆菠菜，焯完以后你发现其实就是一小盘而已。然后你吃的时候一点都不费劲，用这种方法你可以吃到更多的菜，因为我们吃菜的时候不能考虑损失率有多大，首先说你吃掉多少，现在有焯的方法可以吃掉一大盆这个生的，一大盆的蔬菜，你到的量就多乐，你知道营养的总量就多了，大部分营养素没有我们想象中那么怕热，即便我们这么折腾了一遍，我们的VC最多也就损失50%，大部分矿物质保留下来，膳食纤维保留下来，还有很多维生素是不怕热的，像胡萝卜素，叶黄素这些保健成分也是不怕热的，所以说熟吃也是非常有意义的，假如你能蒸，像刚才红薯、南瓜、茄子之类的，蒸的损失要比焯还小，所以多吃才是硬道理。 (2012-8-31 11:27)

主持人 说：其实我们谈到刚刚说的喝牛奶包括吃蔬菜，每一种单一的食品可能影响都不足，那么早中晚三餐如何搭配才能更加科学，我们老一辈老讲一句话，说早上吃怎么样，中午吃怎么样，晚上吃怎么样，这种说法什么的流传下来，您怎么看？ (2012-8-31 11:27)

范志红 说：老一辈还真没那么仔细说，这些其实也是营养学家总结的，早上说要吃好，是因为早上刚起来的时候，人的消化吸收功能一般都不是太旺盛，所以您让他吃撑着他也吃不进去。 (2012-8-31 11:27)

范志红 说：因此我们就要在精上面下工夫，既然早上要吃，那么我们可以尽量多给一些营养素丰富的食物，比如刚才说到的牛奶，就是因为它的营养素在各个食品领域应该算相对而言还是很全面的一种亿像鸡蛋也是，蛋白质的质量是所有食品里最好的一种所以大家为了加强早餐，把它放到早上去，而不是像过去传统，就是喝一碗粥就完了，喝一碗粥可不可以？如果您是一个和尚也可以，如果没有太大压力，也可以，因为消耗很少，但是因为我们上午工作强度很大的，再像人家喝一碗粥就顶不下来了，所以才让你喝牛奶吃鸡蛋这样的，其实搭配起来并不是那么难，我们早餐的原则就是要三样要齐全，第一主食，第二富含这种优质蛋白质的食物，第三就是我们最好能有点蔬菜，搭配起来。 (2012-8-31 11:29)

范志红 说：我举个例子，在门口有小吃店，这里面有小白菜的包子，然后再来一个茶鸡蛋，等于鸡蛋也有了，然后你再喝一碗什么紫米粥，南瓜汁什么的，什么都有了，吃的舒舒服服，热热乎乎的，关键就是搭配到了就行了。你说你去吃洋快餐的店，其实也未必不可以给你一个过得去的搭配，比如说里面有碗豆浆，加的汉堡，缺的就是蔬菜水果，你也可以自己搭一下，行了，也齐了，不难做到。 (2012-8-31 11:30)

主持人 说：那么比如我们晚上呢，有人晚上经常回家的时候，今天一天了，辛苦工作一天了，犒劳犒劳自己，然后做一顿大餐吃，这样有问题吗？ (2012-8-31 11:30)

范志红 说：这个倒是古今一致的，晚上还真没有建议吃多的，晚上古人更建议吃多的原因是因为他们睡得早，因为他们没有电灯没有电脑及所以到9点，特别黑，困得不行了，因此建议吃少。我们现在也一样，现在你虽然说有了电灯可以到很晚，但是你晚上有多少运动，大部分人就是看看电视，玩玩电脑，上上网什么的，没有什么体力劳动，所以吃太多一个是消耗不了，长身上变肥肉了，另外一个就是影响你夜里的水面质量，你经常有一种感觉，吃得太油腻了，晚上绝对睡不好，所以说晚上宜吃少，但是少绝不意味着来碗白粥，一碗咸菜就行了，营养太差了，早上最多吃水果，蛋白质什么的，中午吃盒饭，快餐什么的，也没有菜，所以晚上要把早上和中午没有的东西补齐，比如说早上中午吃粗粮了吗？没有，吃蔬菜了吗？不够，像这些东西晚上就把它补上，所以晚上应该是可以煮完八宝粥，或者没有八宝几宝也行，然后焯大碗菜，焯也行，凉拌也行，来这么两盘菜，如果说你够了，中午我吃了很多肉我可以不吃了，如果中午觉得没吃那么多东西，来盘豆腐丝，来点比较清淡的都可以，这样油水也不太大，吃的量其实体积是挺多的，然后到了睡觉之前，你也不觉得饿，因为都很清淡，很好消化所以说你也不觉得有负担，这样把一天的营养素基本上补够，所以吃少是说让你少一些油腻，然后大鱼大肉少一点，但并不是说你菜要少，是一定要多吃了。 (2012-8-31 11:30)

主持人 说：所以这个少字是有讲究的。 (2012-8-31 11:31)

范志红 说：对。 (2012-8-31 11:31)

主持人 说：其实我们很多朋友晚上吃完饭之后去散布、运动什么的，您推荐晚上运动吗？ (2012-8-31 11:31)

范志红 说：晚上运动我还是挺赞成的，虽然研究结果不一，比如说体育方面的专家一定告诉你下午运动是最好的，为什么？因为下午的耐力、体能都是最棒的，但是如果预防慢性病的专家一定告诉你早上运动最好，因为同样的运动量早上如果和下午或晚上相比，对于一天预防学堂血脂上升是最有效的，这两样虽然好，关键是早上咱上班族起不来，路上那么到远，路上就得一个半小时是吧？下午4恩、5点还没下班呢，或者说在路上又换衣服又换鞋，也做不到，所以没有办法，只有晚上能运动了，就算你得不到100%的好，得到70%的好咱也赚着了，是不是？所以我就说什么时候能坚持什么时候就好，因为白天确实没有时间，偶尔的时候会下午早一点结束工作，去颐和园绕一圈，但不是每天都能那么早结束的，所以说其它时间怎么办？我们晚上运动，比如说6点半吃完饭，8点半去操场，快走几圈，或者说跑跑步，做做操都行，或者去健身中心跳一跳都可以，两个小时就可以了，因为晚上的时间是你可以控制的，然后你愿意换个衣服换个鞋底都很方便，然后回来洗洗澡，睡觉了特别舒服。 (2012-8-31 11:31)

主持人 说：我们刚才聊到食物怎么搭配，下面涉及到一个话题是食物的相克，现在盛传的是吃留连喝酒可能致死等等，我们中学的时候有一篇课文叫《食物相克与病从口入》，您觉得食物相克应该怎么讲究？ (2012-8-31 11:32)

范志红 说：可以说绝大多数都是谣言，这个谣言的传一万遍以后，就会被你认为是真理，真的是这样，因为食物相克，大部分的说法既没有中医的依据，也没有科学的依据，就是中医专家也认为不靠谱，然后科学更是不靠谱，尽管他用一些科学词包装一下，但是你真是细究一下发现完全不是那回事，所以大家基本上不需要记，就算是中医书上有记载的，像什么《本草纲目》上有那么几条有记载的，但是这些有记载的大部分被证明是错的。比如说我举个例子，芝麻跟鸡肉同时会致死，要这么说的话，我早就不在这个世界上了，这个吃了多少年了，已经那么多活人给你当了小白鼠，你还不相信，非要相信一句谣言，真有点说不过去了，是不是？事实是检验真理的唯一标准。那么大部分食物相克的说法是后人编出来的，比如说什么菠菜跟豆腐什么之类的，这一些说法都是叫用了几个科学名词，但科学上站不住脚。 (2012-8-31 11:32)

范志红 说：比如说菠菜跟豆腐，菠菜跟豆腐在锅里也好，还是在碗里也好，还是在胃里，形成草酸钙之后就不吸收了，不吸收就进不了血，进不了血哪能跑到肾，所以根本得不了肾结石，而且肾结石的专家说了多吃钙实际上是预防肾结石，你提前吃钙在锅里跟碗里跟草酸结合了，反而保护你了，这个是有调查证据的，所以说菠菜、豆腐形成肾结石这纯属是胡说八道，你只能说草酸浪费点钙挺可惜的，怎么办？我把菠菜焯一边，什么毛病都没有。 (2012-8-31 11:32)

主持人 说：还是一个科学方法。 (2012-8-31 11:33)

范志红 说：对。 (2012-8-31 11:33)

主持人 说：其实我们今天谈了这么多话题，不管是网上的传说还是生活当中不良的一些无知的信息，您觉得为什么我们现在很多人对这样的谣言信息信以为真呢？您有什么建议？ (2012-8-31 11:33)

范志红 说：我觉得很大程度上是因为我们两个方面的问题，一个就是媒体的问题，一个是受众的问题，媒体传播健康谣言是不需要负任何责任的，它传播了以后增加了点击率，多卖书多卖报纸，然后给它增加了人气，它觉得自己有收获，可是他传播错了反正也没有人找他的麻烦，我利大于弊干吗不这么办？而且现在传播起来速度又这么快，到处随便传，所以说管理这块是非常跟不上的，但是跟健康有关的是清不能够细说的，不能够当一个舆论段子去传的，它应该是有控制的，像很多的发达国家做的那些健康节目，都不是说一个学新闻的，学文学的人去做的，是有一个强大的顾问团，这些顾问团里边全都是一流二流的专家，总之都得是那行，人家给你提供选题，给你把关哪个冷说哪个不能说，最后都是要检查的，我们这完全没有，这样就造成很多谣言来，我们的网络媒体更加没有管理了，现在传微博传谣言多快，而且老百姓一般是只信第一次见到的东西，辟谣是看不到的。第二是我们受众这边有没有基本的理性思维和逻辑思维，因为我们大部分的受众没有受过健康方面的基础教育，他的生物学基础，医学基础基本上无从说起，化学基础也很差，所以说你让他自己辨识哪个是谣言哪个是真的，是有困难的，因为我们没有教过他怎么辨识，其实这些教育才该从中小学抓起，中小学里边居然编著《食物相克与病从口入》，这全是谣言，居然能编到课本里，真的令人太惊讶太惊讶了。 (2012-8-31 11:33)

范志红 说：我们小的时候应该受什么样的教育呢？怎么辨别是谣言，这个教育得要受，比如说美国人也是在课本上写了，大学生的课本里写到，如果你听到一个健康说法先问几个问题，第一，什么来源传播的，来源如果是美国农业部，包括哪个国家卫生部，包括联合国粮农组织，世界卫生组织或者是医学会这种的，这种你就不会怀疑了，因为专业人员肯定是审查过的，你可以信，像我们这你可以信，比如说卫生部的，中国营养学会的什么这些可以，假如不是这种来源是个人来源的，你就看一看这个人是什么资历，这个人是相关学科的博士以上的学位，或者他是中级以上的职称，至少他还比较靠谱一点学术背景很重要，但是你要注意学术背景不以为着是个教授说的话就不是谣言，关键看他是个什么教授，我们这医生说食品的话你也不用信太多，因为医生不是搞食品的，食品里有什么怎么做的他根本不会很清楚，所以医生经常会说，加了催熟剂的东西会让人早熟，这个太让人笑话了，但是医生不动，所以造成这种笑话，所以医生说食品的重你也不必太信。但是反过来一个食品专家对这个病、药说三道四，你也别信，所以我们说是靠谱的专家，而且还必须是这个行业，这个领域的太行，隔行如隔山。 (2012-8-31 11:34)

范志红 说：然后第三你还要问一下，说这个话有没有可能是促进卖东西的，假如说你听到一个健康消息，他让你买什么什么东西，你基本上打两折钱就说，基本上是被人家收买了，弄不好就是往上卖这个东西的人发布的信息个所以这样跟商业利益直接相关的话你不要去信。还有就是听着太好的话，好的有点不合清理的话也不要去信，比如说既不用节食也不用因为，一个月瘦20斤永远不反弹，这个话鬼话，不可能的，为什么？如果真有这么好的东西，世界上什么发明大奖都应该给他，然后这样好的减肥的药，美国肯定就卖疯了，美国是世界上胖子最多的地方，他们那没有人抢，然后他非运到中国给你用，你觉得它有那么国际主义吗？所以很多时候我们自己不需要有太多专业知识，你就把握这么几条，你已经减了很多上当受骗的机会了。 (2012-8-31 11:34)