第三届京菜美食文化节举行 全聚德奉上京味经典美食

　　中新网8月28日电 日前，由北京市商务局主办，北京烹饪协会承办的第三届中国京菜美食文化节首场活动在丰台区合生广场举行。

　　全聚德、护国寺、锦芳、鸦儿李记、南来顺等知名京味美食共同为周边社区居民奉上京味文化大餐和品牌特色美食及休闲娱乐盛宴。作为北京乃至全国的美食名片，全聚德集团也带来了旗下多款精美点心及中秋月饼礼盒。

　　精美点心 为活动添彩

　　说起全聚德，大部分人的第一印象可能都是烤鸭。事实上，全聚德的点心也备受消费者喜爱。活动当天，全聚德带来了蛋黄酥、鸭肉酥、绿豆糕等多款精美点心。

　　全聚德的蛋黄酥选用优质咸蛋黄，配以白莲蓉、红豆沙、果仁等三种馅料，咬一口，味道由浅入深，口感由酥至软糯，回味悠长。全聚德独有的鸭肉酥，外皮奶香浓郁，与鸭肉的咸甜适口相得益彰。绿豆糕则甄选优质绿豆去皮后作为原料，配以精选辅料酿制而成。外型采用小鸭戏水造型，憨态可掬。香气清香柔和，表皮质地松软、细腻柔和，食之口感软而不腻，香甜适中。

　　在传承经典特色的同时，全聚德今年还特意针对年轻人推出抹茶味和海盐芝士味两款绿豆糕新品。同时包装也更小巧更精致，更适合消费者日常生活中食用。

　　体验技艺 传承中华文化

　　活动当天，全聚德还现场示范了经典小吃“小鸭酥”的制作。负责制作的张景宇师傅是全聚德集团的高级面点技师，也是王府井店的面点项目厨师长。2018年她成为“全国五一劳动奖章”获得者，还承担过2014年APEC会议水立方国宴压轴大菜。

　　“小鸭酥”因其憨态可掬的外型，松软香甜的口感，成为全聚德最受消费者追捧的一款面点。

　　“小鸭酥”的制作工艺非常考究，完全采用手工制作，其制作工艺——“开酥”源自于苏式点心。张师傅表示，先用面粉、水和黄油制成水油皮，再用面粉和黄油制成干油酥，再将两种材料混合擀制加工才能成为制作“小鸭酥”所需要用的皮。

　　“小鸭酥”重量也有严格规定，总共15克，皮为9克，馅料为6克，而这些全凭张师傅一双巧手。张师傅坦言，多年的制作，自己的手都已经可以当“秤”使了。据悉，在全聚德王府井店，张师傅及其团队一年要做出十万只活灵活现的小鸭酥。现场多名小朋友在张师傅的指导下，学做面点“小鸭酥”。

　　中秋临近 全聚德月饼上新

　　中秋佳节将至，全聚德当天也带来了多款月饼。今年，全聚德品牌针对年轻人推出了一款“聆花醉月礼盒月饼”，中低端价位，配置全部选用50g小克重月饼产品。玲珑可爱，口味丰富，既有颜色鲜艳、口感细腻的桃山皮月饼，又有绵密香滑、软糯爆浆的流芯月饼，以及具有全聚德特色的新品香酥宫保鸭肉月饼，在产品口味上给年轻人全新时尚的味觉享受。

　　在“颜值经济”大行其道的当下，全聚德在产品包装上也下足了功夫。“聆花醉月礼盒月饼”的包装采用宝蓝色搭配正红色撞色的设计手法，搭配在一起强烈醒目又相称和谐。

　　仿膳品牌今年则推出一款“文化味”十足的“龙章霁月礼盒月饼”。这款中档价位的新品，从包装上就力求吸引年轻、时尚型消费者的注意，采用中国帝制时代帝王及高级官员礼服上绘绣的十二种纹饰作为创意点，并用手绘的形式进行表现，让传统文化走进生活，融入生活，让消费者在购买商品的同时了解到传统文化的精髓。

　　这款月饼礼盒配装全部采用小规格50克月饼单品，既有仿膳代表品种松仁豆沙经典广式月饼，又有桃山皮、香酥皮、流芯等系列多种口味产品，配置丰富。其中黑芝麻曲奇月饼和粒粒红豆月饼为今年新款月饼口味，粒粒红豆月饼，切开红豆香甜味道扑鼻，饼皮薄且内馅足。黑芝麻曲奇月饼，馅芯富含黑芝麻的清香和流芯的爽滑，酥香软糯。