徽州米粿年糕：留住传统 留住年味
左邻右舍一起做徽州米粿年糕 刘鸿鹤 摄
中新网黄山1月29日电 (刘鸿鹤)在徽州做米粿年糕是一种习俗，每到临近春节的时候，家家户户都会做米粿年糕，等待着外出打工的家人一起过年。
过了腊八，安徽徽州地区年味渐浓。家家户户都在为过年准备年货，专门做米粿年糕的韩凉斌，他的传统作坊里又开始忙碌了起来。记者近日在黟县屏山村见到，四邻八舍的乡亲早早的就来到了他家里，开始张罗着做徽州过年用的传统食品——米粿年糕。古徽州人认为，“做米粿年糕就是希望在新年里家人能够团团圆圆，幸福生活年年高。”因此，过年做米粿年糕成了不可缺少的习俗，流传了百余年，这里面包含了徽州人对于团圆的渴望。
记者了解到，制作徽州米粿一共有十二道工序：选用上好的晚稻米浸泡，接着就是碾米筛粉的细活儿，拍粿、蒸粿、点粿等等，其中最重要的就是和面，面太硬了制作就会很吃力，而且在蒸的时候也会开裂，面太软，米粿年糕就难以成型。
制作徽州米粿年糕的模具 刘鸿鹤 摄
说到徽州的米粿年糕，就不得不说制作年糕的模具，徽州人叫它“粿印”，用上等的木料雕刻上精美的“福、禄、寿、喜”字样再加以花鸟鱼虫等图案修饰，还有专门为儿童制作的“元宝”粿印，寓意着老人健康长寿，子女平平安安，家庭和和睦睦。
徽州的米粿年糕的吃法有很多，可以炒着吃，也可以煮着吃。蒸好的米粿，等到凉透，在放坛中用冷水浸泡，每隔几天换一次水，摆放在家里的阴凉出，一直可以吃到来年春暖花开。据韩凉斌介绍说，把做好的米粿年糕上屉，大火蒸40分钟左右就可以出锅了。
记者看到，刚蒸出的“米粿”白壁无暇，散发着浓浓的香气，韩凉斌还要在米粿的“头上”点上4个红点。他告诉记者，四个红点就寓意着来年四季都能够红红火火。(完)
【编辑:刘湃】
