秦含章 112岁大国工匠的精酿人生

　　秦含章 112岁大国工匠的精酿人生

　　8月21日上午9时，秦含章追悼会及遗体告别仪式在八宝山殡仪馆兰厅举行。新京报记者 李木易 摄

　　姓名：秦含章

　　性别：男

　　年龄：112岁

　　籍贯：江苏无锡

　　去世原因：病逝

　　生前身份：食品工业和发酵工业专家

　　112岁的秦含章最后一次出现在公众场合，是去世前半个月出席白酒的品鉴活动，精神矍铄。但不幸突如其来，8月15日下午，秦含章在北京去世。

　　8月21日，秦含章遗体告别仪式在八宝山举行。挽联评价秦含章是“大国工匠”。上世纪六七十年代，他曾先后攻克汾酒、茅台的技术难关。他去世后，两家企业均发文悼念。

　　茅台原董事长季克良在告别仪式现场说：“我很敬佩他，他是一个德高望重、两袖清风的好老师。”

　　从留学归国到产业报国

　　2017年，江苏省锡山高级中学110年校庆，110岁的秦含章专程返回无锡参加。

　　这所学校的前身为匡村中学，由民营实业家匡仲谋创办。上世纪20年代，秦含章正是从这所学校起步迈向世界，并和匡仲谋结下深厚情谊。

　　从这所学校毕业后，秦含章前往上海国立劳动大学农学院深造。1931年，秦含章要到比利时留学，匡仲谋资助了他1080块大洋购买前往比利时的船票，还资助了他的学费。匡仲谋在码头送别秦含章时，说了8个字“学成归来，造福桑梓”。

　　1935年，秦含章从比利时国立圣布律高等农学院毕业，又于1936年到德国柏林大学发酵学院进修。

　　秦含章学成归来拜访匡仲谋时，时值抗日战争，匡仲谋的生活已经大不如前，寄住在其他人家中。吃饭时，匡仲谋碗里只有一块肉，匡仲谋把那块肉夹给了秦含章吃。2016年，秦含章向锡山高级中学校长唐江澎回忆这些往事时，泣不成声。

　　参加校庆时，秦含章特地从轮椅上下来，走上匡仲谋塑像前的小坡，向塑像三鞠躬，并走上前摩挲塑像面庞。秦含章还为塑像题写了“永远的校主”几个字。仪式结束后，众人将要离开，秦含章特地转身回去向雕像三鞠躬。

　　在唐江澎看来，秦含章一生都记着匡仲谋送别时说的那句话，投身于学术报国的事业之中。1950年，秦含章被任命为中央人民政府食品工业部参事、轻工业部参事。1952年5月，秦含章赴欧洲订购甜菜糖厂设备，筹建华北（包头）糖厂。1955年奉命两度到青岛啤酒厂研究啤酒装瓶后的混浊问题，并研究试制啤酒。

　　1958年前后，秦含章根据轻工业部教育委员会的规划，先后在北京、天津、广州等城市陆续主持筹建了15所轻工院校，包括无锡轻工业学院。

　　其实在秦含章前往比利时留学前，匡仲谋就有了创办匡村大学的计划，但由于种种原因被迫搁浅。秦含章筹建无锡轻工业学院，“算是把匡公办大学的梦给圆了。”唐江澎说。

　　突破汾酒茅台技术难关

　　1960年，秦含章调任第一轻工业部发酵工业科学研究所所长，1978年担任食品发酵研究所所长。研究所不少重大成果被茅台、汾酒、洋河、红星等企业运用。但当时研究所将科研成果交给了企业，没有跟企业争名利。

　　1964年2月至1965年5月，从秦含章带队的“汾酒试点”开始，汾酒完成了从传统酿造工艺向现代酿酒工业的巨大转变，对酒的分析达到了分子水平，试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。

　　1975年，秦含章负责茅台产品化验分析工作，历时八年，得出结论，因茅台镇特殊自然环境及气候条件决定，茅台酒不能异地生产。茅台以企业名义发布的悼文中写道：“先生之研究，为茅台酒从最初年产数百吨到今天数万吨之发展，提供科学论据，奠定技术基础，丰碑伟业，时至今日，茅台仍感念在兹，无时或忘。”

　　告别仪式现场，秦含章的学生、茅台原董事长季克良前来致哀。“我很敬佩他，他是一个德高望重、两袖清风的好老师。”

　　秦含章还曾攻克青岛啤酒、长城酒厂、张裕葡萄酒厂、苏州酒厂、无锡酒厂、绍兴酒厂的技术难题。

　　在同事张女士印象里，秦含章是个风度翩翩的人。上世纪70年代在研究所工作时，秦含章会穿着风衣，戴着洋气的巴拿马草帽。

　　90岁以后，秦含章仍然关注时事和行业发展情况。张女士拜访秦含章时发现，秦含章会把报纸杂志上的时事新闻和行业信息整理出来，提出自己的观点。

　　“他是一位文理兼通的老学者，文笔也很好。”张女士说。

　　秦含章退休后创作了不少关于退休生活和行业技术的生动小诗。100多岁时，秦含章还出版了分上下两册的《酒文化小品集》一书。

　　2019年年初，张女士给秦含章拜年，秦含章坚持站起来和来访者握手表示欢迎，尽管他站得很吃力。来访者离开时，秦含章会起身将他们送到门口：“他对人非常尊敬，让人也尊敬他。”

　　淡泊名利，生活习惯健康

　　谈起秦含章的长寿秘籍，小儿子秦大文说，父亲并没有为了长寿特意改变日常生活，一贯遵循着自己的生活习惯：“他一生淡泊名利，生活习惯比较健康。”

　　秦大文回忆，父亲一生从来不计得失，就连自己一个月多少工资都不知道：“发多少就是多少，从来不会数一数或者查一下工资明细。”

　　秦大文记得，年轻的自己面临找工作，有人劝秦含章说：“你身为研究所所长，按照制度可以把孩子安排进来工作啊。”当时秦含章的回复是，其他人可以按照制度安排子女工作，但我作为所长就是不行，让孩子自己找出路。

　　秦大文认为，父亲的生活习性也受到继母索颖的影响。索颖生于1922年，是营养学专家，前两年去世。秦大文说，家中的沙发旁，父亲存放有白酒、啤酒、红酒，平时喝的时候，没有什么选择。因为秦大文的生母去世比较早，父亲生活习惯受留学那段时间的影响，也受到继母的一些影响。

　　秦含章爱喝咖啡吃巧克力，年轻的时候，少吃多餐，一天要吃五顿饭。秦大文说，秦含章早餐通常会用面包机烤两片面包涂上果酱搭配奶酪、牛奶食用。上午10时左右会吃上几片牛肉，高兴的话就坐在沙发上，从沙发旁随意拿出一瓶酒，端起酒盅抿上几口。

　　到了中午，秦含章会吃一份软米饭、一个豆包或花卷、和一碗排骨汤之类的，菜品一般是一荤两素，豆制品搭配，素菜也要做得软烂可口。下午3点，秦含章会榨一杯鲜橙汁，晚餐就是一碗杂米粥，里边有大米、小米和江米，两个豆沙包，一颗鸡蛋（有时做成蛋羹），还有一份蔬菜泥，或者馄饨、油菜鸡汤面换着吃。

　　生前留下6000万字著作

　　中国酒杂志社原社长兼总编赵爱民上世纪80年代在轻工业部办公厅工作，当时秦含章是全国人大代表，每年开完会还要给轻工业部几千名干部传达会议精神。后来赵爱民调到了中国酒杂志社，登门拜访了秦含章。

　　第一次拜访时，赵爱民觉得有些不可思议：这位老专家竟然住在团结湖一处简易的房子里，兼作书房的客厅仅有6平方米，三四个人站在里面就转不过身来。每次赵爱民问他为什么住在这么小的房子里时，秦含章都会假装没听见。

　　还有一次，有朋友让秦含章向组织提要求。秦含章说，在他即将退休的时候，组织上已经找他谈过话，问有没有什么要求：“我有房子住，上班有工资，退休有养老金，衣食无忧哪还有什么要求。”

　　直到去世，秦含章一直住在这里。

　　也就是在这个狭小的空间里，秦含章给后人留下了宝贵的知识财富。他撰写的科研报告、论文和著作以及与他人合写的书共计40余部，近6000万字。这些大部分都是他在视力受限的情况下完成的。

　　上世纪60年代，秦含章因病右眼失明，左眼视力严重受影响，写作时他左手拿两个十倍放大镜，右手执笔。

　　为了提升酒的产量和口感，他三度在法国调查研究葡萄酿酒的技术，每一次出国考察，他都会抓紧机会深入调研走访，力求把在国外学到的最新技术成果和先进经验传递到国内，以便尽快提升生产能力。

　　如今，他的许多作品成为发酵工业极富实用价值的必备读物，也成为许多院校的教科书和生产科研人员的技术指南。

　　秦含章曾说：“退休后，我觉得自己的思想、兴趣、爱好还没有完全表达，我要继续把我所知记录下来……留给后人。”

　　今年7月30日，赵爱民最后一次拜访秦含章。当时秦含章仍能清晰地说出自己的年龄——112岁，还用带着浓重无锡口音的普通话背了一首古诗。当时秦含章听力、视力都不太好了，但思维还很清楚。接着，秦含章出席了一个白酒品鉴的活动，这也是他最后一次公开露面。

　　8月15日下午，秦含章在北京病逝。

　　新京报记者 刘名洋