“摇元宵”“奇葩馅儿”“南北之争” 说说这些与元宵有关的事儿

　　【摇元宵】

　　【解说】“星月当空万烛烧，人间天上两元宵”。老人常说，过了正月十五，新的一年才算正式开始。2月19日，是正月十五元宵节。

　　从宋代起，民间就流行一种元宵节吃的食品。由于下锅时先沉后浮，这种食品最早叫“浮元子”，后称“元宵”，生意人还美其名曰“元宝”。元宵的做法以馅儿为基础，先拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成小块，蘸上水，放入装满生糯米粉的机器里，边摇用手搅动，摇上几轮，元宵就做成了。

　　从最初用笊篱摇元宵，到现在用滚筒机器操作，二三十分钟，就能摇出一千二百到一千三百个元宵。从馅儿到全滚上粉滚成圆球，元宵馅儿要经历五进五出。

　　【同期】摇元宵师傅刘元举

　　就是把元宵馅儿放筐里，先浸水，元宵撞馅儿，第一水，把元宵馅儿用粉包上，表面有粉了，出来后再放第二轮，一共是打五水。

　　【解说】为了保证每个元宵下锅煮熟的时间大致相同，摇元宵讲究个头相当。每摇完一轮，都要称一次元宵的质量，而每一轮的质量都有严格的区间范围。

　　【同期】摇元宵师傅刘元举

　　打完五水以后，成品的每十个的重量是268到275克之间，就算合适。最后一水出完了，把大小个，还有坏的都挑出来。小的再回一水，大的和坏的直接丢弃就不要了。

　　【几代人的元宵】

　　【解说】看着元宵馅儿一点点被面裹上，是很多老北京人关于元宵节的记忆，这是他们元宵节时的仪式感，能够勾起他们儿时过节的回忆。

　　【同期】北京民众 72岁 刘俊彦

　　手摇元宵是在我小时候，上小学的时候，见到一些老北京作坊，都是拿笸箩摇，筛出的元宵，现在摇元宵可比五十年代快多了。过去小时候看到的摇元宵，只看吃不上，因为过去元宵也算一种“奢侈品”。

　　【解说】如今元宵已不再是奢侈的食品，而是一种节日的象征。元宵节吃元宵，应的是节气，吃的是好兆头。

　　【同期】北京民众 30岁 王鹏飞

　　小的时候特别想过元宵节，因为汤圆特别甜，小的时候比较喜欢吃甜食，最喜欢炸的，我妈给我炸的那种。先蒸出来蒸熟了，再放在锅里面炸，炸完了之后外面比较酥，里面还特别甜，特别好吃。

　　【解说】而对于现在的孩子来说，元宵是在超市里做好的现成品，制作元宵是他们从未见过的“新鲜事儿”。

　　【同期】北京民众 10岁 王紫珊

　　我吃过元宵，我没见过是怎么做出来的。看到这个机器正在摇，我感觉应该是很好吃。

　　【解说】随着时代的变化，从黑芝麻、花生、山楂等传统口味，到榴莲、钙奶、梅菜烧肉等，元宵和汤圆的馅料不断翻新，花样百出。

　　【南北之争】

　　【解说】和“甜粽子”“咸粽子”、“甜豆花”“咸豆腐脑”的南北差异一样，民间也有“北元宵，南汤圆”的说法。关于正月十五吃什么，元宵和汤圆到底谁更正宗的“南北之争”，也引发了大家的讨论。

　　关于元宵和汤圆的区别主要有两点：第一，元宵是摇出来的，汤圆则是包出来的。第二，北方的元宵馅儿多以山楂、五仁、黑芝麻居多，荤馅比较少见。南方的汤圆，除了包含北方元宵的口味，还有鲜肉馅、鲜虾馅、蟹黄鲜肉馅等。

　　或许，关于汤圆和元宵的“南北之争”，永远也不会有结果。无论是汤圆还是元宵，无论是什么馅儿，都象征着合家团圆和美好，都意味新的一年合家幸福、团团圆圆。

　　张子胥 北京报道

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