“食在广州”是广州一块名扬天下的金字招牌，早茶和点心更是广州人道不尽的话题。茶楼里，服务生推着点心车缓慢走过，街坊们喝着早茶悠哉游哉地闲聊，这是旧时广州茶楼每天都上演的情景。

　　11月16日，87岁高龄的广州粤式点心泰斗陈勋推出四十年代广州六国饭店的12款精致传统点心，让闻讯前来的老广们仿佛回到70年前的广州，使味蕾经历一次时光穿越的体验。

　　“食在广州”是广州一块名扬天下的金字招牌，早茶和点心更是广州人道不尽的话题。茶楼里，服务生推着点心车缓慢走过，街坊们喝着早茶悠哉游哉地闲聊，这是旧时广州茶楼每天都上演的情景。

　　11月16日，87岁高龄的广州粤式点心泰斗陈勋推出四十年代广州六国饭店的12款精致传统点心，让闻讯前来的老广们仿佛回到70年前的广州，使味蕾经历一次时光穿越的体验。

　　近日，陈勋将珍藏了半个世纪之久、页纸泛黄的点心纸展示于众，纸上记载的点心不少人称“闻所未闻”。

　　同期：陈勋

　　这些资料是我在四十年代

　　四十年代(在广州六国饭店)

　　做点心部主管

　　推出的星期美点

　　拿出来给他们参考

　　他们说合适(就需要这些食谱)

　　既然他们有这样的要求

　　我(尽力)配合他们

　　陈勋从事点心行业70余载，1939年，陈勋14岁，为养家糊口而进入酒楼当学徒；20多岁，他就当上点心部主管，连叶剑英也品尝过他制作的点心。40年代的广州，是粤式点心发展的鼎盛时期。勋叔聊起当年的盛况，依然滔滔不绝。他介绍，随着时间推移，现在茶楼酒店可使用的食材丰富很多，人们的口味也在变化。

　　同期：陈勋

　　现在的口味相对来说有很多种

　　有老中青

　　老的口味怎么样呢

　　就是希望吃回那些旧的味道

　　但年轻人就不是要吃回旧的味道

　　而是要多式多样的味道

　　特别是现阶段

　　点心相对来说(生产)数量大

　　数量大那么要求(复杂)工艺性的(点心)

　　就比较少

　　据介绍，传统点心不仅用料注重应时，就连起名也很考究。譬如，赤绳欣系足这款点心与爱情有关，传说中月老是拿红绳系住一对有缘人的脚，让他们有缘千里来相逢。只不过点心红绳是蛋皮，系住的是去了骨头的鸭掌。再配以鲍鱼、淮山、芦笋等食材。连入饮食行业40年的某酒店集团副总经理彭树挺都感叹“闻所未闻、从未吃过”。

　　同期：某酒店集团 副总经理 彭树挺

　　四十年代的70多年前的

　　70多年前的星期美点点心纸

　　一看这点心纸我也很惊奇

　　那些点心呢

　　我做饮食行业有40年了

　　看那些点心的名字

　　我听都没有听过

　　不要说没吃过

　　就在这四十年代的点心里(菜谱)

　　找出30多款出来

　　做四期的点心宴

　　当被问及旧时点心如此出众，今日粤点是否倒退时，陈勋叔坚定地回答，粤点一直在发展中。

　　同期：陈勋

　　我个人认为

　　不是可惜的问题

　　又不是失传的问题

　　随着时代的发展

　　我个人看应该在传统的基础上

　　有所创新

　　什么都好

　　始终来说如果没有创新就没有发展

　　同期：白天鹅酒店集团 副总经理 彭树挺

　　我们这样做不是单纯从经济效益考虑

　　我们还从广州的饮食文化

　　食在广州的传承上考虑

　　通过这次我们和陈勋师傅

　　三个多月从试制到最后成功

　　我们发现很多点心制作起来

　　都不是很复杂的

　　我们做完这个美食之后

　　我相信亦会有很多的点心品种

　　我们会继续保留下去

　　广州的市民一定也都吃得到

　　我也都相信通过这次怀旧点心节

　　这种70年前的点心

　　一定会在广州的饮食业

　　各个酒楼开花结果

　　彭树挺介绍这次陈勋怀旧点心品鉴活动吸引不少市民注意，连香港澳门等地不少知名食家都组团来广州品尝。

　　(记者 许哲伦)