湘菜厨师“以真乱假” 将100道模型菜烹饪还原

　　【新春纪事】湘菜厨师“以真乱假” 将100道模型菜烹饪还原

　　【解说】火红的剁椒鱼头、多彩的小炒黄牛肉、经典的毛氏红烧肉……2月5日，在长沙千年湘菜全国巡回展上，满满摆了两大桌子各100碗色香味俱全的湘菜，吸引了不少目光。这两桌菜乍看起来没什么不同，但其实一桌是巡展的模型菜，另一桌则是现场烹饪出来的真菜。

　　记者了解到，用烹饪的方式1比1复刻出巡回展上100道模型湘菜的人，是一位名叫戴勇攀的“90后”湘菜传承人。对传播湘菜文化有极大兴趣的他，希望做出比模型菜更有冲击力的真菜，便萌生了将这些模型菜全部做成真菜的想法。

　　【同期】湘菜传承人 戴勇攀

　　第一个我自己是一名厨师，从小受父亲的影响，我对弘扬湘菜文化就有特别大的兴趣。然后今年因为疫情(防控)原因，有很多的朋友都没有回去过年，就想请他们一起来吃一个年饭。就我对这种不能回家其实感触还是挺深的，像我们做厨师这个行业，平时大家忙的时候我们也跟着忙，大家休息的时候我们更忙，平时回家的机会也很少。

　　【解说】当天是中国南方的小年，为了烹饪出这一桌子年菜，戴勇攀自4日晚下班起，便邀上伙计们开始忙活起来。从选材到切菜、配菜，再到一道道菜出锅，或是放入保温箱存储待展，或是将一些菜提前端上桌，免费邀请响应疫情防控号召，就地过年的民众一起吃年饭。因为提前和朋友们说了这个想法，在朋友的传播下，5日凌晨，周边一些刚下夜班的工友们三五成群，来到已经打烊但仍然开着门的戴勇攀工作的饭店。

　　【同期】留长沙就地过年工友 何影

　　味道不错，然后大家能凑在一起吃饭，也是一种缘分。

　　【同期】留长沙就地过年工友 石海兵

　　在这个特殊的环境下面，这个兄弟姐妹我们在一起聚餐，虽然我们不是一家人，但是胜似一家人，感到很温馨。

　　【现场声】

　　第一百个菜剁椒鱼头出锅，来 接一下。

　　【解说】随着最后一道剁椒鱼头出锅，至所有菜摆上桌还原巡回展上的100道湘菜，已是临近上午9点，戴勇攀和伙计们足足忙活了一整夜。记者看到，戴勇攀做出来的菜与模型菜的式样几乎无异。尤其是剁椒鱼头，不仅如模型一样色泽红艳，更是香气四溢，流动的汤汁勾动着味蕾，一端上桌便被品尝完一半；而小炒黄牛肉虽然看上去颜色更深，尝起来肉质却非常鲜嫩。

　　【同期】市民　梁巨俊

　　味道非常好，就是(菜)太多了，真的假的都有，就是很难以分清楚。

　　记者 杨华峰 徐志雄 长沙报道

责任编辑：【罗攀】