【东西问】海南鸡饭缘何风行东南亚经久不衰？

　　【解说】虎年春节临近，世界华侨华人准备团圆年饭是一件重要事务。在东南亚，尤其新加坡和马来西亚，品尝“海南鸡饭”是许多华裔欢度新春佳节的传统习俗。

　　【解说】海南鸡饭在海南人迁移到南洋的过程中逐渐产生。鸡饭由最初海南本地的常见饮食，演变为东南亚华侨华人的特色饮食，最终成为新加坡、马来西亚的“国菜”，历经了一个多世纪，海南鸡饭风行东南亚的密码是什么？对中外跨文化交流又有何启示？

　　【同期】中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任 张继焦

　　海南人海外移民比较多落脚地是在东南亚。海南鸡饭原来是他们家庭的主食，后来成为他们在马来西亚、新加坡谋生的手段。随着越来越多海南人海外移民到新加坡、马来西亚一带，就会有越来越多的海南人也从事做鸡饭这个业务。在这种背景下，新加坡和马来西亚就盛行海南鸡饭，所以它的商业价值也就不断地提高。

　　【解说】上世纪 70 年代始，东南亚等国旅游业蓬勃发展。餐饮业是旅游业的支柱产业。新马等国不断认识到在当地备受欢迎的海南鸡饭的国际化价值，先后将其定义为本国“国菜”。

　　【同期】中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任 张继焦

　　近年来，面对激烈的市场竞争，海南鸡饭的商品化程度不断提高。鸡饭经营者不断创新，发掘新功能，满足消费者和时代的新需求。通过结构和功能的不断转变，不但使这种传统(饮食)文化得以顺利地传承，而且实现了海南鸡饭(文化)的蓬勃发展。

　　【解说】海南鸡饭在海南以文昌鸡为主料。文昌鸡位列海南四大美食之首。海南热带海洋学院民族学院院长、海南大学教授张朔人表示，在海南主流文化中“无鸡不成宴”，酒席没有这道菜，会被称为“无鸡之谈”。

　　【同期】海南热带海洋学院民族学院院长、海南大学教授 张朔人

　　文昌鸡的最早记录应该是在马日炳的《康煕文昌县志》里面可以看到。鸡作为一个禽类，在海南体现着很高的一个地位，“无鸡不成宴”是海南的一句俗语。在祭祀先人当中，一定是有鸡的。

　　【解说】饮食在人类日常生活中充当重要角色，体现了某个地域、民族乃至国家的文化特色。海南鸡饭在东南亚盛行的同时，为适应当地不同人群的口味，不断创新，以致于更好地融入当地饮食文化。当今世界，跨文化交流已成为人们生活中不可或缺的一部分，海南鸡饭对跨文化交流有着深刻启示。

　　【同期】海南热带海洋学院民族学院院长、海南大学教授 张朔人

　　(在海外的)海南三代、海南四代乃至海南五代，在所居住国有所作为一定是既不忘故土文化，也要纳入(当地)新的文化，所以从早期的水煮鸡变成了烤鸡，就是体现着非常清晰的思路，它要融入当地社会。

　　【解说】张继焦强调，一个地区对外开放，必须要有文化自信。随着人口流动以及旅游业发展，饮食作为人类生存基本需求，是“跨文化”交流的较好媒介。

　　【同期】中国社会科学院民族学与人类学研究所民族社会研究室主任 张继焦

　　民族的也是世界的，海南和新加坡、马来西亚共吃一碗海南鸡饭，值得期待！

　　记者 林士杰 王辛莉 张茜翼 海口报道

责任编辑：【孙静波】