80年代始，赵长安首次提出“敦煌菜”的概念，开始潜心研究，他从敦煌遗书、敦煌壁画、敦煌简牍及敦煌考古发掘中，“淘出”一项项珍贵的史料，从食点、饮品、佐料，到餐具、餐制、公宴、家宴等等。“我到处查资料，不懂就请教学者，做下的相关笔记至少有100万字了”。杨艳敏 摄