赵长安说，敦煌是“西域三道”交汇的枢纽咽喉，与西域各民族多有往来，各民族也将他们的饮食、口味、烹调手法带到了敦煌，南方的米饭、茶茗，北方的粟米饭、散子，西域的胡饼、烤饼，印度的糖，以及烹、炒、炸、烤、蒸、榨等这些敦煌常见的食品和烹制手法，都反映着敦煌饮食中西兼容、四方辐辏的特点。杨艳敏 摄