火锅传统味：霸王红面姜母鸭

　　中新网12月19日电 据台湾《联合报》报道，冬天一到，不免就要相揪来吃火锅，不过吃来吃去，还是老味道吸引人，尤其是老朋友、老店配上老酒，才是完整的老味道。

　　霸王红面、帝王食补与霸味姜母鸭，堪称台湾姜母鸭三大连锁品牌。其中霸王红面姜母鸭总店位于石牌捷运站旁，创业至今近20年，已有20多家分店。

　　霸王红面是以炭火烹煮，一桶烧得红通通的炭火放到桌子中央的空心处，再摆上一瓮热滚滚姜母鸭而成。用餐区从店面扩大到店旁的一处空地，一整面的铁拉门都是霸王红面的据点，晚间八点不到，客人陆续上门，看起来就像谁家在娶新娘喝喜酒，人潮满满。

　　霸王红面对汤头的处理很讲究，一锅汤底由原汁、高汤与姜汁三元素组成。店家口中的“原汁”，指的是以姜、麻油爆香鸭肉后，再加入米酒调配而成。高汤则是以姜渣、32种中药与甘蔗头熬煮而成。姜汁就是榨取的老姜汁。高汤可以免费续加，不过老姜汁成本高，如果想要续加姜汁，每500CC要价新台币100元。

　　一些姜母鸭店会提供许多火锅料，不过霸王红面则是多数以鸭内脏与鸭部位为主，如鸭心、鸭肠、鸭肉丸、鸭腱、鸭血等。老板娘古月娇说，不是放甚么料都好吃，以蔬菜来说，虽然店内均提供高丽菜与茼蒿，不过茼蒿会使汤头变味，高丽菜就比茼蒿更适合姜母鸭锅里。

　　而油炸酥脆的鸭头与鸭屁股可说是霸王红面的经典。不担心胆固醇的人就放胆点鸭头吧！剖对半的鸭头，既可尝到鸭眼窝的软滑，还能以舌勾舔鸭脑的绵密，油炸的酥香攻下整个唇舌的城池，乃下酒圣品。

　　至于鸭屁股又更胜鸭头一筹，掌心大的鸭屁股，铺满了胡椒盐，肌肉结实、饱满、肥美，一口咬下不见骚味，油香满溢，眼前浮现的是鸭子每日昂首且左右扭动的屁股，而在嘴里验收成果，让人难以停手。