中新网2月15日电 不少人吃过蛇肉，但肯定没吃过蛇皮制成的香肠。台南县归仁乡世界蛇王教育农场最近推出眼镜蛇皮制成、富含胶原蛋白的“龙皮香肠”，只是多数人一听到是眼镜蛇皮做的，立刻敬谢不敏。

　　“世界蛇王教育农场”主任黄国男说，龙皮香肠作法是先将蛇皮以滚水烫过，去鳞片、洗净后熬煮至少一小时，直到蛇皮软化但富有咬劲的程度，再加入蒜头、黑胡椒粉与蛋白做成馅料，灌进蛇食道做成的肠衣，用水煮半小时即成了香肠，冷却后食用口感极佳。

　　黄国男说，经济不景气，蛇皮与蛇身上各种器官都要利用，尤其伸缩自如的蛇皮极具胶原蛋白。他便想到运用眼镜蛇皮，研发出全世界绝无仅有的龙(蛇)皮香肠。

　　他说，蛇能吞下比自己身体大好几倍的猎物，靠的就是它富弹性的食道。原本他打算用蛇皮当肠衣，但经过试验，发现蛇皮还是太脆，灌成香肠后容易龟裂，才改用蛇的食道当肠衣。

　　黄国男说，眼镜蛇是保育类动物，照理不能食用。但因为他的农场已成功繁殖出五千多条眼镜蛇，使眼镜蛇在岛内永远不会有灭种的危机，“农委会”因此特许他可以从事眼镜蛇相关产品的开发利用，包括制成食品，而无触法之虞。但此说法据称遭“农委会”否认。

　　他说，由于蛇俗称“小龙”或“土龙”，所以他为这项新产品取名“龙皮香肠”，一盘卖新台币200元。只是一般人一听到是眼镜蛇皮做成的香肠，马上就退避三舍，反而是小朋友勇于尝试，市场还有待开发。