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卫生与健康 ＊＊＊按血型定食谱＊＊＊ 您听说过「以血型定食谱」吗？近来。这种方法在美国可是大行其道。 「以血型定食谱」的提出者是康涅狄格州著名的「自然疗法」专家彼德．达达姆医生。达达姆医生长期以来从事血液研究，他的理论是：人的血型决定他们的身体如何利用摄入的不同食物。 按照达达姆的说法，O型血是人类学上最古老的一种血型，约在10万年前，地球上大部分地区只有O型血的人群，他们以狩猎为生，其特点是对高蛋白食物非常适应，但对谷物吸收极差。 在达达姆医生的新作《吃适应你血型的食物》中，他分别对O型血、Ａ型血、Ｂ型血和AB型血提出了完整的饮食计划。其中最引人注目的是，他还对不同血型的人开列了不同的减肥食谱： Ｏ型血者：可以通过吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重，但玉米、谷物、卷心菜、土豆等食物对减体重并无功效。 Ａ型血者：Ａ型血者的祖先最早是从事农耕的，出现比Ｏ型血稍晚，也是第二种最常见的血型。这类人适合以蔬菜为主食，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳健康食品，常食可减少心血管病和癌症发病率。 Ｂ型血者：Ｂ型血在人类学上出现比Ａ型血更晚。最早的Ｂ型血者是游牧民族，因而对肉类和乳类食品相当适应，但对这类人来说，鸡肉、玉米、番茄、大部份坚果和种子类食物却并不是健康食品。 ＡＢ型血者：是最晚出现也是最稀少的血型，在总人口中所占比例不到5%。这类人拥有部分Ａ型血和部分Ｂ型血的特徵，既复杂又多变。他们既适应动物蛋白，也适应植物蛋白，其消化系统较为敏感。由此达达姆建议：他们不妨每次少吃些高蛋白食物，但可多吃几次。鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品堪称是他们的健康食品。 达达姆提出的有关「血型与食物、体重及疾患之间存在着有机联系」的新理论对传统营养理论无异于一次挑战。 ＊＊＊速冻食品有没有营养＊＊＊ 现代生活节奏加快，人们迫切希望从一日三餐、忙碌的家务中解脱出来，食品的营养和卫生也是人们格外关注的，方便食品既卫生、又方便，成为食品市场的主力军。而速冻食品又因其能较好地保持新鲜食品的色、香、味及营养，被人们广泛接受。 中国冷冻食品协会的专家告诉我们：速冻食品从通俗的概念讲，就是在强冷的环境下，15分钟完成冻结过程，使被冻的食品达到零下18℃这样的食品就叫速冻食品。通常冷库、冰柜处理的食品，冻结的时间比较长，往往在90分钟以上，这种食品叫慢冻或缓冻食品。 速冻食品的生产、加工、运输、销售的过程对温度有着严格要求，必须保持在零下18度进行各种活动。专家认为：温度控制在零下18℃,主要是使各种细菌处于完全抑制状态，细菌当中的各种 也是处于全部抑制状态，所以 的活动不能进行。一旦在零下18℃以上时， 的活动会继续，这样，脂肪、蛋白质都要受到不同程度的分解，就不能保持食品的原汁原味了。 对于今天的人们来说，吃饭不仅仅是填饱肚皮，更多的是讲究营养的均衡。营养专家朱相远说，速冻食品除了保持传统小吃的风味外，在保持营养方面，目前来讲也是最好的，与其它储藏食品的方式比较，它的蛋白质、脂肪不会有变化，包括微量元素、常量元素、维生素都会保留。相比其它方式，速冻食品这种方式是最好的。 速冻食品能保持原有的营养，那么，在选购和食用速冻食品时又应注意什么呢？在选购速冻食品时，应选择包装规范、项目齐全的产品；选择色泽自然洁白、无变色、不灰暗的产品；选择标识明确、保质期、生产日期清晰的产品；选择商家冷柜温度低、无解冻现象、产品个体间无粘连的产品；选购时就近购买，掌握采购的最后环节。在食用速冻食品时，最好在保质期一个月内食用，从冻箱中取出后，不须解冻，可直接开水入锅或上屉。 ＊＊＊吃鱼能防中风＊＊＊
现代医学对鱼类一向非常重视，自从1980年以来，有不少研究着重于吃鱼与心脏病的关系，认为饮食中多摄取鱼类可防范心脏病。有关研究显示，吃鱼的人比不吃鱼的人死于心脏病的可能性较低，一些研究甚至显示，吃鱼对心脏的好处，更胜于素食。但新近一些医学研究的重点，则着手于吃鱼对中风的影响。 避免心肌缺血性中风 一项于近日发表的大型研究报告显示，吃鱼对保健身体，预防疾病大有助益。这项研究主要证实，吃鱼对降低心肌缺血性中风机率有帮助，即使是吃少量的鱼，也能降低中风的危险机率。 这项发表于美国医学协会期刊的研究，以8万名美国妇女作为研究对象。研究显示，妇女每星期吃2到4次的鱼，每次吃110公克，发生心肌缺血性中风的机率可降低48%。而每星期吃鱼超过5次的妇女，中风的机率更小。 有助防止血管硬化 专家认为，大部分鱼类含有的Omega-3多元不饱和脂肪酸，它具有预防血凝块的功能，因为血液中形成的凝块可阻塞流向心脏的血流，从而引发心脏病。此外，多吃鱼还可多吸收DHA。 DHA属高度多元不饱和脂肪酸，对身体的功效并不亚于Omega-3。临床上已证实，Omega-3和DHA可降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL,坏的胆固醇），及增加高密度脂蛋白胆固醇（HDL，好的胆固醇），这些对于防止血管硬化及血管阻塞都非常有益，尤其对于一些较为年轻的心脏病患者更具明显改善作用。 年轻人中风有增加趋势 中风是急性脑血管意外的总称和俗称。所谓中风是指脑血管局部阻塞或出血，导致脑部组织产生缺血或损害。在医学上，中风分为「脑出血」和「脑血管阻塞」两大类，脑出血是指脑血管破裂出血，又名出血性脑血管障碍，一般简称脑出血。脑血管阻塞又称缺血性中风，简称脑梗塞，主要因为血流不通。 在过去，中风病患一般以老年人或年纪偏高者占绝大多数，人们也以为中风是老人病或是年纪偏大者的问题，年轻人则不必担忧会受中风威胁，其实不然，近年来，年轻的中风病人有增加的趋势。 控制饮食积极防病 由于中风常会造成严重的身体伤害和后遗症，如半身不遂、视觉模糊、丧失语言能力等，后果相当严重，因而更不得不在日常生活上，尤其是饮食中加以预防。吃鱼对预防心脏病及中风的功效，近年来得到医学界普遍的支持和肯定，为了健康着想，进餐时不防多吃几口。 摄取蛋白质并非多多益善 长期以来形成一种观念：人总是摄取蛋白质不足，多吃蛋白质丰富的食物是有益的。然而新的研究却告诉人们，过多的蛋白对人体并不是有益无害的。诚然，蛋白质是组成身体的必需营养。我们的肌肉、骨骼、神经、毛发、指甲、血液、激素，以及五脏六腑的组织，几乎都是蛋白质构成的。蛋白质不足，将会造成诸如容易感染、贫血、血压异常、激素分泌不正常、内脏器官受损伤或下垂，加速老化及食欲不振等。但是，水能载舟，亦能覆舟，过多摄取蛋白质，对健康亦可造成以下影响： 蛋白质与癌症 蛋白质能强化抗癌免疫系统，但它又能助癌生长。这在已经发现癌症的病人身上，似乎看得更加明显：当给病人增加蛋白质营养时，癌肿似乎长得更快。因为癌细胞代谢比正常细胞更加旺盛，它会夺取大量蛋白质，以使自己增长的势头压倒一切。这是令医学界十分头痛的问题。 蛋白质与代谢病 摄取超过需要的蛋白质时，经过代谢后，会在人体的组织里残留很多有毒的代谢残余物，进而引起自体中毒、酸硷度失去平衡（酸度过剩），营养缺乏（一部分营养被迫排出），尿酸蓄积，导致多种疾病，如痛风等。 蛋白质与肾病 患急性肾小球肾炎的病人摄入过高的蛋白质，会促使肾小球硬化，如已出现肾功能不全、氮质血症者，应限制蛋白质摄入量（以每日20克为宜），且应摄入优质蛋白质（含必需氨酸的蛋白质），如牛奶、鸡蛋等。蛋白质过多，会加重氮质血症和尿毒症。 蛋白质与肝病 肝病病人为利于肝细胞的修复再生，每天需要90-100克蛋白质，但不可强调高蛋白。摄取过多的蛋白质，会转化为脂肪贮存起来，加重肝脏负担，导致脂肪肝的发生；无法消化的蛋白质，在肠内腐败发酵，可加重氮质血症、氨中毒，促发肝昏迷。所以，重症肝炎和肝硬化有肝昏迷趋势的患者，一定要少食或禁食蛋白质。 此外，蛋白质摄取过多，除导致发生上述疾病外，还有脑损害、精神异常、骨质疏松、动脉硬化、心脏病等症。常年进食高蛋白质者，肠道内有害物质堆积并被吸收，可能会未老先衰、缩短生命。美国一研究机构宣布，过渡贪吃肉类，会导致体液中的矿物质失去平衡，也就是磷的猛增和钙的锐减（肉里的磷超过钙达20倍）。钙质锐减的后果是掉牙或牙槽脓漏。
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