煮鲜玉米，是不少人都爱吃的东西，但那也同嗑瓜子一样，是当新鲜物吃着玩的，一般不是拿它当饭吃。按照老北京的说法，在粮食类里，玉米算粗粮，不能比京米白面。过去，年纪大的常常叹息道：“唉，吃窝头的命！”这代表苦命人的自况。但平心而论，玉米制的食品，也很好吃，但要做得好，才能增进食欲。所谓“饥饭甜如蜜，饱饭蜜不甜”。肚子饿时，现出笼的“黄金塔”也是最好的美味。

　　洋人也是吃玉米的，冰淇淋粉就少不了玉米淀粉，当然那是取其精华。但我以为，那也不一定便是最好的吃法，北京拿玉米当粮食吃，首先是磨成面，然后用来蒸窝头、贴饼子、煮嗄嗄吃。这三种吃法，是昔日北京寒素之家赖以生活的家常便饭。

　　粮食是越新越好吃，玉米也是如此。新玉米磨的玉米面，蒸出窝窝头真是黄得照眼，香味扑鼻，吃在嘴里又沙又甜。

　　贴饼子是玉米面另一种很好的吃法，把玉粉面和得很稀，敞口铁锅，锅底熬少半锅粥，或烧半锅菜汤，用手抓一把湿面，往锅边一贴，贴上一圈，盖上锅盖，一加火。锅一熟，贴饼子一面焦黄，一面蜡黄，又香又解饿。天津人也最爱吃这个，俗话道：“天津卫嘛——贴饼子熬鱼。”是普通的家常便饭。

　　“煮嘎嗄”是把玉米面和得很硬，切成指头大小的四方块，烧开锅煮了吃；最好是加点青菜叶子一起煮，熟了加上油盐调料；汤很浓，像西餐的浓汤一样；一粒粒的“嘎嘎”用筷子捞起来吃，滑溜溜韧笃笃，十分有味。

　　此外，把新玉米粒上碾子碾碎，煮成粥，又香又甘，不论加糖甜吃，或就辣油咸芥菜咸吃，都是最好的美味。尤其在冬天，一碗下肚，遍体生熟，真够意思。