丝糕是地地道道的北京“特产”。记得北平沦陷时期，大家生活很苦，薪水阶层拖家带口的，每天京米、白面是吃不起了，不少人家丝糕便成了每日主食。给外省的朋友写信，说起经常吃丝糕，他们就不知丝糕为何物，还以为是一种很精致的点心呢。

　　其实，丝糕并不是点心，而是一种比馒头还便宜而又好吃的主食。简单说：丝糕是用小米面蒸的。小米面的价值如何？这里不妨引一点资料。仲芳氏《庚子记事》中记当时的粮价道：“白面每斤大钱五百六十文，小米面每斤三百，玉米面每斤二百。”从1900年的物价记中可以明显地看到小米面是比白面便宜，但又比玉米面贵的一种粮食。小米面的吃法，主要是蒸丝糕吃。

　　小米面是用小米加黄豆磨成的粉，比小麦磨的白面粗一些，但比玉米面要细。其吃法只能蒸了吃，不能像面粉一样作面条吃，因为它有些发粘，在开水里一煮，就一塌糊涂，成为一锅糊了。山东人摊煎饼也是用小米面，但北京人很少吃煎饼，一般人家烧煤球炉子，也没有摊煎饼的设备，因而北京人主要是蒸了吃。

　　蒸丝糕是很方便的，把小米面放在盆中，加适量的水和适量的鲜酵母，调成很稠的糊状，在蒸笼上铺上蒸笼布，把这调好的小米面摊开在笼布上，上锅大火一蒸，有20分钟就熟了。揭开蒸笼一看，热腾腾、黄澄澄的一大块，很像广东馆子蒸的鸡蛋黄糕，但这是小米面蒸的丝糕，是一种北京的家庭饭食。

　　一大块丝糕翻出蒸笼，用刀切成菱形小块，趁热吃，很软很松，略带甜味。就一点辣咸菜，再加上一碗白菜汤，吃起来也很香甜果腹。有的人家吃东西讲究，和面时加不少红糖，蒸的时候，上面再洒上核桃仁，那样蒸熟了，就不是一般的饭食，而真成了一种很好吃的点心了。