“忙了一年，炊糕过年”。这是浙江青田城乡的传统习俗。回想起来，还是挺有兴味的。

　　进入腊月的下旬，屋外或是雪花飞舞，或是滴水成冰，难得遇上晴朗暖和的好天气，可是家家户户的屋内却是热气腾腾的。看吧，成年人胸系围裙，卷着袖子，碾糕粉、备蒸笼、劈柴禾、烧锅灶……都在紧张地忙乎着。欢蹦乱跳的孩子走家串户，不时回来报告各家的炊糕信息。

　　乡人称年糕一笼为一格，蒸笼是竹匠用本地盛产的毛竹劈成蔑片拱卷而成，外呈圆形，三五格为一幢。笼盖也是竹蔑编制，犹如一个大帽，盖上严严实实，不漏气。制作时，每格选用糯米20多斤，先浸泡一昼夜，漂清后碾成细末粉，俗称“糕粉”，再把糕粉倒进大木盆内，与红糖粉、桔饼丝、桔皮丝、花生米、红赤豆等配料搅拌均匀，加水揉得软硬适中。在洗净晾干备用的蒸笼边上，缚上和个透气用的小竹筒(土名“糕隔”)，在笼内铺上用汤水洗净的叶，便可将拌好的糕料舀入蒸笼。中间铺上一两层切好的肉称“肉糕”；放上豆子称“豆糕”；如果中间不放其他东西，便呼“糖糕”了。拌好的糕料全部装入笼内后，面上用糖水抹平，讲究的人家还取红枣、桂花、芝麻等小料在糕面上摆成图案，如“凤采牡丹”、“龙凤呈祥”，“恭喜发财”、“五谷丰登”等，也有的撒此红绿丝。糕蒸好后，色、香、味俱全，非常美观。

　　炊糕烧火也有讲究。糕上锅前，锅里的水先要烧得滚开；蒸笼上锅，炊两个钟点光景，火不能烧得太旺，防止糕料溢出蒸笼或肉浮上糕面。炊到7个钟点，就可将火熄灭，利用灶里的余热，闷3至5个钟头。就可以把蒸笼端出锅灶；放置通风处冷却两天，从蒸笼内屉倒出来，就成为完整的大圆糕了。

　　蒸好的一格年糕，足有50多斤。瞧这“庞然大物”，用手掰不开，提不动，怎么吃法呢？食用时取刀切下一块，切第一块时称“开格”，就是开始吃这格糕了。再将大块切成一方方的小方条，凉嚼津津有味，香甜可口；或放锅里蒸热，上嘴柔软味鲜，汪香扑鼻。大年正月，友邻互相致贺后，可听到“到我家吃糕去”的热情邀请。亲朋上门，礼品上少不了有年糕。餐桌宴席上也先摆上满满一盆切成小条块的年糕，开宴时相呼“吃糕”或互致新年丰收康乐。