天福号集团王凤利：做食品是讲诚信 人心换人心的买卖

　　中新网8月28日电 28日上午，以“弥香风范”为主题的天福号烤猪肘新品发布会在其天福号前门直营店举行。天福号传承281年，以“乾隆酱汁传百年 慈禧腰牌通天下 ”闻名遐迩。对于中华老字号来讲，传承与创新是躲不开的话题，与此同时，随着人们对食品安全、品质、口感等方面的要求以及消费理念的升级和变化，这个话题对食品领域老字号企业的挑战更是艰巨。

　　据了解，此次天福号推出的这款烤猪肘也是为了主动拥抱变化，迎合越来越年轻化的消费人群。天福号烤猪肘是天福号集团研发团队经过长达两年多的研究和摸索、不断试验和试制，在突破了猪肘去腥呈香的难题并经过几百次配方的对比和试验后才最终确定了天福号烤猪肘的秘方。在确定了秘方后，天福号集团在原料的选择上也是非常的严苛。

　　就此天福号集团总经理王凤利说，“食品安全是中华老字号的品质保障，也是一直以来恪守的底线。做食品企业做的就是诚信，就是人心换人心的买卖。”天福的原料选择主要来源于特定的原料基地和供应商联盟，天福号猪肘的订购都是提前1年定向订购的。从小猪的养殖，天福号就会泒技术人员参与到猪的卫生防控，饲料的配比，养殖的时间，出栏的重量等细节，定期的检查和随访，阶段性的驻场人员，都是天福号原料品质上乘的保证。出栏猪重量选择在10个月龄以上，100公斤左右(背膘、膘厚不超过1.5厘米)健康成猪，必须是规模化屠宰场规范屠宰。“我们选择的原料都是猪的前蹄膀。另外，为保证成品的规格符合要求，我们会要求净含量差距在100克之间。并且对修割提出了严格的要求。比如猪肘皮面要留长一点1公分。整体无刀伤、刀痕，无风干斑，无斑块，无淤血，无污垢，无肉眼可见异物，光滑干净。同时还对其水份，PH值，新鲜度，瘦肉精，兽药残留等化验室数据严格检验，保证每批原料的安全与产品稳定。保证品质的新鲜与营养。”

　　天福号烤猪肘原料为什么选择猪的前蹄膀呢？据了解，猪前肘皮厚、筋多、胶质重。能为人们提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，经过烹调加工后肉味特别鲜美。猪肘不仅含较多的蛋白质，骨头可熬汤，补钙、美容。特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　另据，新品发布会现场到场的品鉴嘉宾介绍，“天福号烤猪肘的外观颜色很诱人，看着就想吃上一口，吃到嘴里肉皮非常的酥脆，口感特别好吃。”