春节前广州餐厅涨价潮暗涌 大型餐饮连锁涨价5%

　　一日三餐、绿茵阁、味千拉面等大型餐饮连锁近期涨价5%

　　记者昨日发现，包括一日三餐、绿茵阁、味千拉面等多家大型餐饮企业都在春节前陆续上调了部分主食价格，理由是原料等成本上涨已有一段时日，需要透过提价来消化压力。

　　调查：

　　餐厅多个品种悄然提价

　　“怎么饭菜变贵了？”昨日下午有读者报料称经常光顾的“一日三餐”餐厅涨价了。随后，记者在该店看到，多款肉类配饭价格都上涨，如白切鸡一斤从30元涨至35元，手撕鸡饭从13元涨至14元。相关负责人也承认，多款涉及肉类的快餐都涨价了，幅度为5%。

　　这一情况也发生在西餐连锁店绿茵阁。昨天，绿茵阁的服务员也表示，从上月底开始调价了，价格涨幅为5%左右，主要涉及扒类、意粉、炒饭等，如50多元的扒涨至60多元，意粉则涨了几元。“没办法，原材料涨得厉害。”他说。

　　昨日，味千拉面一位负责人也告诉记者，味千也全国统一上调菜单价格5%左右。这次调价仅是面类、米饭类等主食，并未涉及饮料类。

　　广州市饮食行业商会会长区又生也坦承：“现在什么都涨了，特别是春节前涨幅更大，近期广州大部分大型餐饮连锁企业都提价了。”

　　企业：

　　原材料人工成本涨两成

　　是什么因素导致春节前的这一拨餐饮企业提价呢？广州市饮食行业商会秘书长倪虹对本报透露，原材料和人工成本的上涨幅度最大。去年以来，广州各大酒楼的原材料成本平均上涨20%以上。特别是年底，需求增大，加上天气寒冷，蔬菜、海鲜、干货等主要原材料的价格都出现上涨，才导致多个企业顶不住成本压力而涨价。“此外，年底招工更难，很多企业都要涨工资留住工人。去年这个时候1000~1100元的岗位，现在涨到1300元左右了。”

　　一家大型连锁快餐的负责人告诉本报：“我们公司每个月都有做成本控制表，红色代表涨价，绿色代表跌价，但是去年很长时间都我没有看过表上有绿色的字。此次涨价主要是消化之前积累下来的压力。”“补涨”的说法也得到其他同行的支持。

　　餐饮协会：

　　涨价会流失客源应加强管理

　　“如今，餐饮业的平均利润只有8%左右，做得好也就略超10%，而前几年，餐饮业平均利润可达百分之十几。”倪虹说。

　　倪虹表示，涨价虽然缓解了成本上涨的压力，但有可能面临客源的流失。因此，广州大多餐饮企业都选择分阶段涨价，每次涨一部分菜式，通过多次上涨来缓解成本的压力。而有的则不敢直接涨价，而是通过推新菜、或者开新酒楼的方式变相涨价。记者采访时也感受到，涨价的酒楼并不轻易承认涨价。

　　倪虹建议，企业应该通过加强管理，降低运营成本来抵御各种成本的上涨。或者通过提高服务、提高出品的方式来增加菜价的附加值。

　　下馆子

　　省钱四招

　　申请优惠卡。

　　通过中介订位享受折扣。如通过饭统网预定餐位，可享受广州大部分餐厅6~9.5折的优惠，部分折扣甚至低于打折卡。

　　善用信用卡。有些时段，用某银行卡用餐，可有5折、6折优惠。

　　网上买消费券。消费券多是打折卖的，比如花80元买100元等。但买消费券务必先了解清楚使用细则，是否在有效期内，能不能消费酒水之类等等。林晓丽、刘俊