年夜饭涨价成“习惯” “年味”渐行渐远

　　2011年春节马上就到了，餐饮业在农历新年里的压轴大戏——年夜饭预订也进入最后冲刺阶段。记者调查发现，今年酒店叫卖的年夜饭延续了涨价的“习惯”，千元以下的年夜饭越来越少见。同时，一些快餐式年夜饭也在网络上叫卖开来。

　　一些消费者和专家认为，年年高涨的年夜饭价格背后是传统习俗越来越淡化，春节还得过出点真正的年味来。

　　高价和涨价成为一种“习惯”

　　记者日前以顾客的名义先后到济南多家酒店咨询年夜饭的价格，除了1家酒店仍按照去年的每位300元定价外，其他均告知今年年夜饭已涨价，涨幅从3%至15%不等。不少酒店的工作人员还催促：“最好这两天就订，我们剩下的席位已经不多了。”

　　据济南玉泉森信大酒店餐饮总监沈红军介绍，这家酒店今年大部分年夜饭席位已被预订。每10人一桌的年夜饭价格最低为2000元，其他分别是每桌2680元和3000元，还有菜品档次更高、价格也更高的年夜饭。另外，每桌需加收15%的服务费。

　　与玉泉森信大酒店一街之隔的山东良友富临大酒店提供两种年夜饭标准，价格分别为每桌1688元和1888元。“两种标准均包括8个凉菜和12个热菜，酒水可由顾客自带或在酒店另外付费消费。”这家酒店大堂经理张庆辉说。

　　经过对济南市近20家酒店年夜饭价位的统计，记者发现，多数酒店年夜饭价格不菲。价格最低的是一家以川菜为主的酒店，每位顾客的标准为98元；价格最高的是一家宣扬“鱼翅盛宴”的酒店，10人一桌的年夜饭价值5888元。

　　沈红军说：“我们今年的年夜饭价格比去年涨了300元左右。物价和人工成本都在上涨，菜金上涨也是根据市场行情进行调整的结果。”

　　对于日渐高涨的年夜饭价格，济南一家酒店的营销经理毫不掩饰地说：“年夜饭价格普遍都高，但顾客选择在酒店吃年夜饭追求的就是一个品位。年夜饭价格也是年年都涨，涨价是每年的一个‘习惯’。”

　　年夜饭的“年味”正逐渐消散

　　价格虽然水涨船高，但原本寓意团圆的年夜饭的“年味”却越来越淡。一些酒店的菜单上已看不出年夜饭的特色，还有一些酒店和网站干脆卖起了快餐式的年夜饭。

　　记者发现，虽然打着年夜饭的招牌，但不少酒店的年夜饭却与“年”无关。济南多家酒店在向记者推介年夜饭时，并没有指出年夜饭的特色，但均说明主菜包括海参、鲍鱼两种，有的酒店为突出“品位”，还特意强调：“如果在原来菜金基础上每位再增加几十元，还可以吃到鱼翅。”

　　在一家团购网站上，记者见到超过30家酒店推出的团购年夜饭方案，菜谱里列举的多是一些平常菜单上可见的菜肴，不管是种类还是菜名都难以感受到“年夜团圆”的气氛。只有少数酒店的菜单里可以见到“人生美满”“家和兴业”“美满幸福”等有新年寓意的菜名。

　　刚刚在济南一家酒店预订了8人年夜饭的黄顺告诉记者，自己和爱人的父母以及弟弟一家都要到济南过年，由于房子面积太小，今年选择到酒店吃年夜饭。

　　“价格虽然有点贵，但一年就吃这一次，感觉还是可以接受的，只是在看完菜谱后觉得和平时吃饭没有太大区别，少了一些‘年味’。”黄顺说。

　　除了在酒店预订年夜饭外，一些网站也适时推出了快餐式的年夜饭套餐。记者在一家网购网站上看到，包括上海、浙江、天津等地的商家均卖起了半成品年夜饭套餐，价格从400多元到2000多元不等。

　　上海一位商家介绍：“这些年夜饭半成品套餐都是已经配菜配料好的，只要在家里进行简单加工就可以吃了，不需要再到超市买菜和琢磨做法。”

　　不过，这种快餐式套餐显然还没有受到市场认可，只有少数几家网店卖出去不足10份，多数网店成交记录还是零。

　　一些消费者还认为，多数酒店的年夜饭均有时间限制，一般都要求在晚上十时前结束，“边吃年夜饭边守夜的习惯也被破坏了，让人觉得很仓促。”

　　莫让高价和简便抹去美好传统

　　记者随机调查了8位济南市民对快餐式年夜饭的看法，只有两位市民认为这种年夜饭简单省事，另外6位市民则认为快餐式年夜饭已经失去了年夜饭本身的寓意，变得更加形式化。济南市民张玉林说：“不管年夜饭在哪里吃，都是一种团圆的象征，还是要多注重实质而轻于形式。”

　　一些专家认为，随着社会节奏的加快和人们在城市间流动更加频繁，年夜饭正在逐渐失去原本浓厚的“年味”，但作为我国最主要的团圆节日，美好传统不能被高价和快餐文化抹去。

　　山东省社会科学院文化研究所所长涂可国说，高价年夜饭的出现有其存在的市场基础，因为一些商品价格上涨，年夜饭价格也跟着水涨船高。“但一些酒店不断提高年夜饭价格，推出万元甚至十几万元的年夜饭，则是在过分地追求炒作效果，是对社会资源的一种浪费。”

　　涂可国认为，毫无“年味”的年夜饭削弱了人们对传统文化的追求和传承，也让人们的生活更加物质化，形成了一种包括畸形消费、过分超前消费等在内的不良消费习惯，并不值得提倡。

　　中国民俗学会副会长、山东民俗学会会长刘德龙认为，将传统节日和传统文化过分商业化，已经造成传统文化的魅力减退，高价年夜饭和快餐式年夜饭正是其中一个重要的体现。

　　刘德龙说：“像年夜饭时的祭祖、守岁、民间游戏等一些世代传承下来的习俗正在被商业化蚕食，这些习俗虽然简单，却包含我国的孝、礼等传统美德。年夜饭还是应该少些商业炒作，一些美好的传统文化和习俗应该继续保留。”

　　(记者席敏）