硫黄当归、造假海参……当真不当真？
最近有关药材的新闻时有所见:硫黄当归、假冒阿胶、人造天麻……偏偏最近又碰上北方大旱，药材价格噌噌噌地往上涨，叫一众平时煲汤都习惯下点药材的老广心慌慌：花了比以往还贵的钱却买回来次货、劣货、硫黄货怎么办？究竟硫黄药材在市面上多不多？
现象
硫黄熏制药材
黄女士是位英语老师，平时经常会买清补凉等药材回家煲汤给经常应酬的老公喝。她平日只会去药材公司购买药材，问她原因，她答：“我试过在某药材批发市场买雪耳，买的时候颜色雪白雪白的，但是回家一泡开，就有股酸味，水的颜色都变了，问人家才知道，是被人用东西熏过的。自此之后，就很少去那里买了。”
海参造假
成本几块钱
不过更叫人难以辨别的是各种日新月异的造假技术。从事海味生意多年的谭先生就表示，现在很多酒楼都流行做特价海参，但是一般消费者就很难分辨自己吃的究竟是真参还是人造参。在有的海鲜批发市场，经常可以看到有湿发好的海参出售，一条一两多左右，只需要几块钱，那就是行内俗称的人造参，但是真正的海参，即使是最差一级的秃参，一条湿发好的60头参都需要去到10多元成本！这种人造参假到什么程度可想而知。
“死-”花胶 浸双氧水
至于花胶做假就更严重，由于花胶制作时讲究生-和死-，鱼死后才-出来的花胶往往会有血筋，颜色瘦黄瘦黄的，为了卖出好价钱，很多生产商都会帮它浸双氧水来令其变得金黄。一斤双氧水可浸几十斤花胶，售价可以比先前贵2/3，也就是说原先只值300多元的货可以卖到600多元一斤！但是这种双氧水却是已经升级版的，闻起来不会有任何异味，只有行家才分辨得出来！
行家分析
硫黄熏制品只限个别类别
硫黄当归的传闻再网上流转，不过东方之珠负责采购的黄总监就表示，根据观察，现在广州药材市场上硫黄熏制的药材并没有大家想像中那么多，以餐饮业来说，只有部分中低档酒楼才会使用平价的硫黄药材。而以炖汤出名的山泉公馆负责人则表示，并非所有药材都能以硫黄熏制，所谓的硫黄药材，主要集中在淮山、竹笙、霸王花、当归、雪耳等类别。
熏硫黄本是
传统防虫工艺
餐饮界资深人士分析认为，不排除部分山货也有经硫黄熏制的可能。他指出，硫黄熏制药材多见于以次充好，通过熏硫黄，把本来霉变或是成色不好的药材变得外观亮丽，以增加其售价。在那些能以硫黄熏制的药材品类中，硫黄过量使用的情形十分常见，不过行内人都能辨别出来，但是对于一般消费者来说，则存在一定难度。
本身从事过药材种植的黄先生就透露，其实在药材行业，以硫黄熏制药材以防虫防腐，本来是传统工艺，只是现在有的无良生产商罔顾公众利益，过量使用硫黄，令劣等药材亦“变身”上等货色，以获取更大利润。
辣手“催生” 药效难保证
“壮根素”催熟上市
而在硫黄药材之外，令业界人士觉得头痛的就是“超速药材”，也就是那些通过催熟手段收成的药材。东方之珠的黄总监表示，现在的药材“被催熟”的情形比较普遍，往往生长周期时间不足就被推上市，譬如金银花，按照其正常生长周期，清明时候是开第一次花，但是有的金银花经过人工技术“催熟”之后，清明已经可以收割第二次花。还有党参，以前是一年左右才能收成，现在有的党参却是通过“壮根素”之类的催生剂，可以令到它7到8个月就可以上市。它们的药效比起那些按照正常生长周期成熟的药材来说，肯定有高下之分。
部分药材无法催生
不过山泉公馆的负责人也表示，也有很多药材是有其固定生长周期，暂时还无法催生的， 譬如圆肉，一年一造就没可能变成一年两造。
呼声
药材监管亟待加强
从事药材种植的行家指出，相关的药材方面的监管仍然缺乏，像2005版的中国药典只列了七八种药材需要检测，很多只查灰分、浸出物，即使是在2010新出版的中国药典中，对农药残留也并无太多国家标准，更别论其他了。该业内人士更表示，即使是政府主管部门，在药材监督管理方面，也亟须专业人才的补充。
有不愿透露姓名的药材干货从业人士表示，现在的干货药材市场，即使是十数年经验的老行家都有走漏眼的时候，像是催熟的药材，由于没有标准规定它的生长年限，也没有相应的检测方法进行验证，即使是行家有时也难以分辨。而像海参、花胶等干货，在制作过程中能够人为影响的因素比较多，像双氧水洗白、人手帮海味造型等情形时有可见，其充好和乱真程度，足以考倒老师傅，更遑论是有关部门的检测人员了。
Tips
教你几招 辨问题药材
有不愿透露姓名的饭店行家表示，并不建议一般散客去药材批发市场购买散装药材，对于挑选药材没什么经验的消费者来说，最好去国营的药材公司购买药材干货。
行家建议，买药材时一定不能挑选太白或者太黄的，拿起来闻一下，若是还有一股酸溜溜的味道，就很有可能是被硫黄熏过了。
若要辨别那些药材是否经硫黄熏制:一是闻，二是浸。闻就是把药材凑近鼻端，若是闻到有酸味，则有可能是有硫黄熏过。浸是把药材浸入水中，若水变成黄色，则是熏过硫黄。 文/记者 梁旭华
