火锅店家不愿讲明白 公示添加剂=泄露配方？

　　3日，记者走访市区多家火锅店、麻辣烫店发现，尽管4月28日国家食品药品监督管理局下发紧急通知，要求自制火锅底料、饮料和调味品的餐饮服务单位备案并公示所使用的食品添加剂，但临沂多数火锅店和市民对此并不知情。

　　《通知》中规定，自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮服务单位，应于今年5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位必须如实告知。

　　调查：市区商家大都没有公示

　　3日中午12点左右，在市区沂蒙路一麻辣烫店，香溢四飘的店内座无虚席。记者仔细观察了一圈，并没发现公示的踪影。

　　在临沂人民广场附近的一家火锅店内，记者看到该店设置了调料区，由顾客自行选购，而调料区的指示牌上只有“麻汁、蒜泥、花生酱”等简单的字样。

　　各个商家都表示，并不知道公示的事，今后会按要求公示，如果顾客提问也会明确告知。

　　对于这项通知，大多数市民都表示支持。“如果把火锅底料中的食品添加剂都公示出来，我们吃的时候也能更放心。”市民张女士说。但也有市民对此提出了质疑：“公示由商家自己贴，他们想写什么就写什么，谁知道商家是不是如实公示？”

　　商家：公示出来易被人窃用

　　对于公示添加剂的通知，不少火锅店都表示，他们店里的火锅底料都是由公司总部统一发货过来的，至于底料内是否加入了添加剂、该如何公示，他们只能等上级的通知。一火锅店负责人孙先生对公示表示了担忧：“火锅店大都有各自的底料配方，公示出来很容易被人窃用。”

　　对此，市食品药品监督管理局工作人员表示，根据通知要求，餐饮服务单位需要公示的是自制火锅底料、饮料和调味品中所使用的食品添加剂，并非底料等用料的配方。“各餐饮店使用添加剂时，还存在一个‘量’的问题，用量大小并不需要公示，商家不用担心泄密的问题。”市食品药品监督管理局餐饮监管服务科郑科长表示。

　　部门：检查工作将于近期全面展开

　　据介绍，关于食品添加剂的使用，国家曾下发《食品添加剂使用卫生标准》，其中详细地列出了可用的食品添加种类以及规定用量。“如果严格按照标准使用食品添加剂，食品是安全的，但如果过量使用或者使用范围以外的添加剂，则可能会对身体造成伤害。”郑科长表示。

　　记者了解到，目前有关部门已经接到了关于执行《通知》的相关文件，但具体将由各县区卫生局等部门监督。“近期上级部门将召开会议，重点部署整顿食品添加剂工作。”郑科长说，此后，各部门将全面监督自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮服务单位备案并公示所使用的食品添加剂。

　　记者 王逸群