近些年来，鸡肉成了消费者餐桌上常见的食品，但市场上肉鸡超快的生长速度，也让不少人心生疑虑：鸡长那么快，饲料里是不是添加了促生长的激素？记者从近日在北京召开的“肉鸡养殖与消费安全”论坛上获悉，国内肉鸡产业发展迅速，人均鸡肉消费仅次于猪肉，不过目前国内并未发现肉鸡养殖中使用激素的情况。
鸡肉消费逐年递增
吃十斤肉有两斤是鸡肉
从上个月开始，市场上的猪肉价格飞涨，不少市民开始用价格较低的鸡肉代替猪肉，“白条鸡才7.5元/斤，五花肉小摊上就卖12元，专柜里将近14块钱，买一斤猪肉的钱，购买将近两斤鸡肉了。”昨天，省城市民李先生说，猪肉涨价之后，自己做菜时常会用鸡肉代替猪肉。
事实上，不只李先生一家的鸡肉消费在增长。5月31日，由中国畜牧业协会主办，中国肯德基全程支持的“肉鸡养殖与消费安全”论坛在北京举办，记者从论坛上获悉，“目前中国成为继美国之后的世界第二大鸡肉生产国，人均鸡肉消费量仅次于猪肉。”
业内人士表示，近些年中国的大众膳食肉类消费结构发生变革，以猪肉为代表的红肉消费逐年递减，以鸡肉为代表的白肉消费正在逐年递增，目前鸡肉在肉类消费结构中的比重，已经从1982年的5%持续上升到目前的20%左右。
鸡肉产量每年增5%—10%
跨国品牌采购国产鸡肉
记者从论坛上了解到，目前国内的人均鸡肉消费量也在增加，已经由1961年的0.74千克增加到2009年的12.31千克，增长速度远超猪肉和牛肉。鸡肉消费比重增加的背后，是肉鸡产业凭借高效率、低成本的优势，在国内迅速发展。
“与猪、牛等家畜相比，肉鸡的饲料转化率更高，消耗的资源更少，每生产1公斤猪肉，需要消耗饲料3公斤左右，牛肉则需要6—7公斤饲料，而鸡肉仅消耗1.9公斤，比较优势明显。”据了解，目前我国鸡肉总产量已经由1984年的135.8万吨增至2009年的1144万吨，并以每年5%—10%的速度持续增长。
与此同时，国内涌现出一大批经营规模较大的肉鸡养殖加工龙头企业，如北京华都、大成集团、山东六和、福建圣农等企业，国产鸡肉不仅出口到日本、韩国等国家，不少跨国餐饮品牌采购的原料也多是国产鸡肉。
百胜餐饮集团中国事业部总裁朱宗毅接受采访时就表示，2010年肯德基所属的中国百胜采购了18万吨鸡肉原料，其中98%来自中国本土的供应商。
鸡打激素长多个翅膀多条腿？
中国畜牧业协会：鸡肉中不含激素
鸡肉消费量增加的同时，消费者对于目前市场上供应充足的鸡肉产品也产生很多疑虑，有的甚至表示，“我们在肯德基吃的最多的几乎全是腿和翅，哪里来那么多腿和翅？”
除此之外，社会上甚至有这样的传言，“肉鸡生长快、产肉多是激素催产的结果”等类似的说法，认为鸡肉中含有大量激素，会对人体造成危害，导致儿童性早熟等，还有一种说法，“肯德基的鸡都有6个翅膀4条腿。”
“肉鸡养殖与消费安全”论坛上，这个问题也多次被提到。中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬表示，为了解除这一疑惑，由中国畜牧业协会指定协会禽业分会的专职工作人员专门负责，采用随机抽样的方法，于2010年10月27日—11月8日，分别在北京、上海、广州三大城市的大型批发市场、超市以及肯德基、麦当劳餐厅等地，以普通消费者的身份，随机采购了市场上消费较为普遍的白羽肉鸡产品，以及肯德基、麦当劳餐厅食品，共计27个样本。
随后委托中国检验检疫科学研究所，对27个样本进行内外源性激素的全面定性、定量检测，“检测后发现，在27个白羽肉鸡样本中，激素含量均在测定的低限以下，鸡肉产品激素含量没有异常。”
肉鸡为何长得快？
专家：品种优良很关键
针对目前网络流传的肯德基使用怪鸡的传闻，朱宗毅接受采访时也表示，肯德基并未直接参与肉鸡的饲养加工，原料都是采购自中国30家供应商处，“从科学技术上来讲，全世界还没有能够制造6个翅膀4条腿的怪鸡用于商业生产的技术，更不用说大规模生产。”
那么，目前的肉鸡为什么长得这么快呢？中国农科院北京畜牧兽医研究所副所长文杰表示，目前国内规模化养殖的品种主要是白羽肉鸡，它不同于传统的土鸡的生长速度，一只鸡从破壳而出到被端上餐桌，只需要42天，“肉鸡之所以生长快、出栏早，主要是因为品种被优化改良、饲料配方科学、防病防疫措施有效、饲养管理科学等因素，并不是激素催生的结果。相反，国内外的不少研究标明，添加使用激素对于促进鸡肉生长并无效果，而且会导致鸡的死亡率增加，用激素促进肉鸡的快速增长的说法很不现实。”（记者 冯云云）
