“猪肉再这么涨下去真的吃不起了。”昨天，市民刘大妈看着元禾超市内“崇康鲜肉，16.8元／斤”的猪肉价格牌不禁发出了这样的感叹。猪肉价格牵动着人们的神经，居高不下的猪肉价格何时“降温”成了市民热议的话题。猪肉贵，到底贵在了哪里？连日来，记者沿着猪肉的销售环节、批发环节、屠宰环节再到养殖环节，对整个猪肉的销售流程进行了跟踪采访。
市场：一斤猪肉15元多，市民连喊“吃不消”
“猪肉一斤15块多钱，排骨一斤20块钱，这么高的价格让人有些吃不消。”昨日上午，在学府街某菜市场内，市民张阿姨看到卖肉摊上挂着的肉价牌，也不由得念叨起来。最近一两个月，猪肉价格的上涨幅度不断扩大，价格也创下自2008年以来的历史新高。
夏天本是猪肉的消费淡季，可如今面对与天气同步“升温”的肉价，许多消费者表示“吃不消”，并且会考虑 “另辟蹊径”解馋。“一斤猪肉最高卖到了16块多，可现在一斤牛肉还不到20元，而且营养丰富，吃起来更健康。”张阿姨说，面对令人咋舌的猪肉价格，不少市民开始选择性价比更高的其他肉食作为猪肉的代替品，比如牛肉、鸡肉、鸭肉等，因为它们的价格没有出现大幅波动。
零售：价高量减，摊主表示“卖不动”
猪肉价格的一路飙涨，引得不少消费者“望而却步”，更让摊主感受到了经营的压力。据五龙口肉类批发市场的多数肉贩介绍，由于近来肉价攀升，买肉的人明显减少，猪肉销量也大幅下降，生意十分清淡。“猪肉贵了，人们买得少了，再加上天气一热，肉卖得更少了。以前一天起码能卖三四百斤，现在能卖上一半的量就偷笑啦。”一家肉摊的柴老板无奈地说，他经营了十几年猪肉生意，现在的肉价让他感到前所未有的“压力大”。
“别看肉挺贵，可我们这些卖肉的并没有多赚钱。现在批发价也贵了，我们还是一斤肉赚两块，和以前一样。”老柴说，现在从批发环节拿肉的价格是26元一公斤，卖出去一公斤是30元。因为买肉的少了，自己挣的钱反而不如以前多。
屠宰：收购成本高，企业坦言“勉强经营”
那么，批发环节每公斤26元的价格是怎么出来的呢？山西泽榆畜牧业开发有限公司生品厂厂长陈晋宏告诉记者，由于生猪存栏数量少，在“物以稀为贵”的市场作用下，当前我省生猪收购价格已达到20元／公斤。屠宰厂以高价收购回生猪后，还要进行精细加工，包括要除毛去眼以及去除淋巴等有害器官等，其中猪肉的损耗量很大；再加上正常的企业生产成本，这样，26元一公斤的猪肉批发价 “只是勉强维持正常的生产经营”。
陈晋宏也告诉记者，生猪短缺是这一轮猪肉价格上涨最根本的原因。据了解，与往年相比，今年无论是在散户还是在养殖场，猪源都少得可怜。由于生猪供应趋紧是全国的普遍情况，这也使得更多的收购商加入到了争抢猪源的队伍中，导致收购价持续上涨。同时，养殖户养猪意愿的降低、疫病的发生也是影响生猪产量的重要因素。据了解，去年年底至今年年初，猪瘟使得80%左右的仔猪难以存活，大大影响了生猪的存栏量。以本省来说，生猪的存栏量仅有正常年份的三分之一左右。
养殖：每头猪赚1200元，“难得有这行情”
王东根是晋中市榆次区修文镇述巴村的养殖户，在他养猪的十多年里，还没见过像这轮猪肉疯涨的行情，养猪的利润一夜之间出现了暴涨。“要知道今年猪肉一天一个价，我年初就应该多养些猪崽，好多挣些钱。”电话那头的他有些惋惜地说。
王东根告诉记者，现在出栏的生猪是去年年底开始养的。当时由于猪肉价格低迷，一只仔猪的价格只有200元左右。仔猪养到出栏需要饲料费大约900元，加上防疫等费用，一头猪出栏的总成本不会超过1200元。现在他们那里的生猪收购价格已涨到20元／公斤。加上许多养殖户有了惜售心理，以往养到100多公斤就出栏的猪会养到125公斤左右，这样算下来，每头猪的利润基本在1200元左右。
预期：中秋节前后，市场价格可能回落
“近期肉价不会出现太大的降幅，预计中秋节前后市场可能才会出现价格回落的势头。”陈晋宏表示，猪肉生产周期较长，目前的市场供求不平衡和涨价问题不可能很快得到缓解。他给记者举了个例子，如果养殖户从今年5月份开始补栏，一般情况下仔猪需喂养半年才可出栏。也就是说，只有等半年后，随着生猪存栏数量增多，猪源紧缺的情况才能有效缓解，猪肉的市场供求才能达到新的平衡，之后肉价方有回落的可能。
不过，记者在采访中也了解到，过去生猪价格频繁的大涨大跌，也让养殖户们吃了不少亏，使他们在“多养还是少养”、“补不补栏”等问题上显得更趋于理性。王东根就表示，以现在补栏仔猪6个月的养殖周期为例，那意味着这批猪出栏要到明年春节前后。现在一头仔猪进价高达800元，饲料和防疫费用需要1000元。等养到110公斤的猪，就是不计算人工成本，按现在毛猪价格20元／公斤计算，一头猪才赚到350元。而且春节过后，猪肉很有可能正好赶上跌价。
分析：肉价何时摆脱“大起大落”怪圈
如何才能避免猪肉价格频繁坐上 “过山车”？陈晋宏提出了自己的看法。他认为，生产忽多忽少，价格大起大落，效益时赚时赔，这是我国农业产业脆弱和调控手段落后的客观反映。这几年，我国的生猪规模养殖发展很快，但仍然有数以万计的生产主体产销分离，养殖存在很大的盲目性、跟风性。
要稳定发展生猪养殖业需要有新思维。首先，生猪养殖需要得到政府的政策扶持，比如给养殖母猪的猪农发放专项补贴，只有保证母猪养殖平衡发展，避免暴涨暴跌行情出现，养殖户的收益才会相对稳定，市场行情才能平稳。其次，要加强养殖仔猪期间的防病防疫工作，同时增加畜牧兽医数量，尽可能做到包村包户。在兽医的专业指导下，养殖户可以通过给仔猪打 “预防针”等科学技术饲养手段，努力提高仔猪的成活率，保证猪源的稳定供应。（记者李晓琳）
