味千身陷“骨汤门” 猪骨浓汤竟是“调”出来的

　　深陷“骨汤门”的味千拉面日前已经承认，其宣传纯猪骨熬制的汤底汤料是用浓缩液勾兑而成，且钙质含量计算方式错误。这家在中国大陆和香港拥有585家分店的日式快餐“巨无霸”尚且涉嫌虚假宣传，这不禁令消费者感到疑惑：食品行业还有多少“李鬼”在潜伏?

　　骨汤是用汤粉汤料调制而成

　　含有丰富胶原蛋白和钙质的猪骨浓汤，听起来就让人很有食欲。加上广告人物一脸满足地享受浓汤料理的样子，更是勾起了不少消费者想要“一探虚实”的欲望。

　　然而近日，一向以底汤营养丰富出名的日式快餐“巨无霸”味千拉面，被曝号称用猪骨熬制的味千拉面骨汤，却是用汤粉、汤料调制而成，每碗汤的成本不过几毛钱。而“味千拉面一碗汤含钙量高达1600毫克”的宣传被指涉嫌虚假宣传。味千拉面就此回应称，味千汤料是通过熬制工艺生成了高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤，并申明所用汤料非粉剂勾兑。针对此前消息质疑的钙质含量问题，味千方面表示，“味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此我们已经修改。”味千官网上一份2006年委托中国农业大学食品科学与营养工程学院所出具的产品营养成分检测报告显示，送检的骨泥浓缩汤料样品中含有丰富的胶原蛋白，与其他骨汤料相比达到较高水平。

　　“夸大几十倍，太过分了”

　　对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在新浪微博上表示，当时检测的骨泥浓缩汤料样品的营养成分不等同于被稀释后的汤底营养成分，味千拉面混淆概念。“汤稀点没什么，但是用浓缩汤料的数据来冒充面汤中含量，欺骗消费者，夸大几十倍，就太过分了。”

　　尽管味千拉面坚称，“大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控，这也是国际上连锁餐饮企业流行的做法”，但范志红指出，工业化生产的“高汤”何其快捷低廉，而传统熬制的汤费时费工成本高。“消费者教育真是很重要，否则真货将没有立足之地。”

　　记者在位于上海淮海中路的味千拉面店里看到，其菜单并没有应“骨汤门”而做出改变，依然以底汤营养丰富为主要卖点。服务员表示，最近的生意并没有受到影响，和以前“差不多”。上海食药监部门表示，已经就其安全性等问题开始调查和汇总情况，调查结果将于近日公布。

　　还有多少“李鬼”在潜伏?

　　深陷“骨汤门”的仅仅是味千拉面?记者调查了解到，食品行业的“味千”并不是第一个，恐怕也不是最后一个。养生鸡汤、浓香猪骨汤、老火鸭汤，火锅底料真的都是老火熬制的吗?一位不愿透露姓名的业内人士坦言，这样的火锅浓汤往往是用汤包勾兑水而成的，与消费者在家自己用高汤调料做，“本质上没有什么区别”。“比如卖得最好、广告做得最凶的鸡汤，就是一包500克的浓汤汤包加上好几十斤的水勾兑而成的，有时甚至用半包汤包兑了水就拿去卖掉了。”

　　专家分析认为，“骨汤门”折射的不仅仅是背后监管主动性不强、消费者维权难和第三方独立机构检测的缺失，更是全社会对“香浓和强烈刺激口味的追求”已经到了偏离正轨的地步，而这甚至是导致食品添加剂被不断发明乃至使用的重要原因。新华社