籍保平：原因就很多了，加工过程中初始的微生物控制不好，后面的加工过程中，微生物控制的不好。或者在商场里面，包装出了什么问题，损伤导致的。但是它总数超标了，就有问题。
早在今年四月，“双汇”因为“瘦肉精事件”深陷泥潭之时，曾有人分析认为，雨润将扛起中国良心肉的大旗。但就在“瘦肉精事件”持续发酵的日子里，以“良心肉、放心肉”为宣传口号的雨润也出现了问题。
2011年5月25号，人民网安徽频道报道：合肥某五星级酒店反映，在雨润牌方火腿肉中，发现包装塑料及金属扣。
7月1号，又有媒体报道“雨润食品”旗下公司陕西渭南生秦肉类加工有限公司被指甲状腺等腺体没有摘除干净，将含有激素及致病微生物的“问题猪肉”投放市场。
从双汇到雨润，大型食品企业频频出现“质量门”，知名品牌为何也让消费者如此揪心。对此，中国之声特约观察员杨禹认为，现代大型企业在管理上存在短板是其主要原因。
杨禹：归纳在一起看他们有一个共同的特点，就是这些企业虽然在很多方面是很先进的，但是这些企业往往在它整个的生产链条里面存在一些管理的短版，那么这些短版的水平就制约了整个食品安全的水平，比如双汇这么大的一个企业，在涉及到瘦肉精问题的时候，就是在一个原料猪肉进厂的这么一个环节当中，在人的管理上面出现了问题。
那么像雨润这样的企业也是一样，不仅在生产线的管理上面仍然存在着短版，这个短版可能涉及到人的环节，当这样的企业在每天日复一日完成大规模的生产的时候，一旦开动起来，在动态的过程当中如何对食品质量把关，这恐怕是一个现代大型食品生产企业所面对的一个质量管理的挑战性的难题。还有这些企业当它出现食品安全问题的时候，往往在面对消费者态度上面不能令人满意，不能够正确的对待已经出现的后续的处理，这些是现在现代企业管理当中的一个短版。
昨天，记者在向生产“雨润”老北京烤鸭的北京雨润肉类加工有限公司求证时了解到：目前下架的只是该公司今年4月4号生产的同一批次的产品。
记者：是4月份的下架，还是整个雨润老北京烤鸭都要下架？
工人：这个批次的。
目前，北京市工商部门只是提醒消费者：对于已经购买不合格食品的，可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货。对于食品安全问题，仅仅这样的惩戒力度，又是否足够呢？中国之声特约观察员杨禹认为：
杨禹：对大型食品生产企业的监管应该说是我们国家食品安全监管的一个龙头的平台，我记得不久前国务院副总理李克强同志，他也是国家食品安全委员会的主任，在谈到解决当前食品安全问题的时候就说，现在监管的水平到底如何，这个是解决所有食品安全问题的根本和关键。
我想对这些大型企业来说，我们的监管者能不能够确保一个高质量的、稳定的、严格的监管，在出现了一些食品安全问题的时候能不能给依法依规，有足够震慑力的这样的处罚，同时在具体的执法过程当中不能打半点折扣，甚至对监管者的行为背后还需要有再进一步的监管者。
再一个我想，不仅是除了问题以后的监管处罚等等，还有一个很重要的是在出问题之前，如何对这种大规模现代化生产企业能够提供足够量和足够质的监管。比如说抽检率本着度顾客对消费者越来越负责的态度应该进一步提高。
