海底捞承认骨头汤系冲兑 兑制过程“合法合规”

　　昨日，有媒体称火锅连锁店海底捞的骨头汤以及饮料均系冲兑，而且新员工培训时会学习如何回避向客人回答汤料以及饮料的成分。对此，海底捞发表申明承认骨头汤及饮料确系勾兑，但用作勾兑的“骨膏”却是从正规厂商购入。

　　海底捞回应“骨汤门”

　　据报道，有媒体记者卧底海底捞，参加新员工培训时，培训老师会教导如何回避客人问题，“如果有客人问，你们的骨头汤怎么这么白、怎么这么好喝的时候，你的回答一定要注意。虽然我们的骨头汤是各种料兑的，但是你一定不能这么和客人说，你要说，不好意思，我个人了解得也并不全面，我们吧台有专门的资料，您可以到吧台查看”。而且海底捞提供的柠檬水和酸梅汤也都是兑制的，但是最近卫生部门特别

　　注意添加剂的问题，所以跟客人解释：“你好，我们的饮料都是由经过ISO资质认证的大厂家提供的，不能直接说是我们自己兑制的。”

　　对于媒体的报道，海底捞昨日在其官网上发表了申明，称白味汤锅、柠檬水及酸梅汤确实为勾兑而成。“由带有合格资质证明的正规厂家给我们提供的原材料，按照国家食品安全法的要求进行索证、索票，操作均符合国家相关法律、法规，各个门店按照总公司标准统一规定的配比和比例进行配制。”

　　汤底是骨膏源自肉鸡公司

　　“我们从未对外宣称汤底是猪骨熬制”，昨日，海底捞公共关系部曹静接受记者采访时表示，用作勾兑的主要材料为“骨膏”，是在一家名为“北京华都肉鸡公司”的公司进口，该公司为大型肉制品公司。

　　经过查阅，记者发现，北京华都肉鸡公司是华都集团的子公司，华都集团主要产品为肉鸡相关产业，集团也间接参股北京肯德基。

　　而对于服务员回避顾客问题的培训，曹静解释说，海底捞目前有员工1万多名，素质层次参差不齐，对于客人问题的答复也可能不够全面，因此在吧台提供了关于海底捞产品的详尽信息，让顾客亲自查看。她补充说，自5月31日起，各大门店都张贴了产品中食品添加剂的公示，至今没有撤除。

　　而针对曝光的其他问题，如筷子不消毒，肉类和丸子不称重量各种问题，海底捞回应称，这些问题确实可能在个别门店客观存在，将根据媒体反映的情况，全面进行整改，加强对员工的培训，提高各项操作的规范性。

　　记者陈春雨