应对地沟油 重标准又不迷信它

　　最近，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、药监局等有关方面共同研究制定“地沟油”检验方法论证方案，并组建包括权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组。据了解，“地沟油”检验有很高的技术难度，国内外尚未建立科学可行的检验方法。

　　“国内外尚未建立科学可行的‘地沟油’检测方法”一说，可谓真实不虚，谁曾料想从散发着腐臭、令人作呕的地沟里捞起来的“地沟油”还可以卖给餐馆炒菜。正如“三聚氰胺事件”之后，网上有一段子，说国内有学者发明了从牛奶中快速检测三聚氰胺的方法，向国外科学期刊投稿，评审回复曰：“要它何用？”

　　“地沟油”的检验方法有“很高的技术难度”恐怕也不假，其一，现行食用油标准太低，连鼻子都能闻到酸臭味的“地沟油”居然能通过国标检测，“合格”的“地沟油”还要怎么检？其二，不同来源、加工方式炮制的“地沟油”成分千差万别，精加工的“地沟油”可能与正规的食用油不分伯仲，甚至李鬼比李逵还像，检验难度可想而知。

　　不过，还是那句老话，只要思想不滑坡，办法总比困难多，从地沟里钻出来的东西，身上永远都有一股“地沟味”，是不可能躲过高科技的火眼金睛的——数天前，从北京食品安全部门传来消息，他们已初步建立了“地沟油”检测的指标体系。

　　从“三聚氰胺”、“瘦肉精”到“染色馒头”、“地沟油”，几乎沿袭同一路径，标准缺席，方法缺失，等到火苗四蹿，火警频仍，有关部门才急急出击，匆匆扑火。按专家估计，“地沟油”在社会存在至少有二十年的时间，每一位中国人都可能吃过“地沟油”，最近更是大案频发，触目惊心，这时才唤醒多个部门，联袂攻关。莫说像欧美“证明某物质无害之后，才可以使用”的监管前移，即使事后救济，这后也落得太远。

　　更令公众忧惧的是，相关标准及检验方法的缺失，我们翘首以盼，有了标准和方法，就能“轻舟已过万重山”？未必。“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“塑化剂”……都有检验方法，结果又如何？必须指出的是，“地沟油困局”并不是一个纯技术难题。涉及社会道德、法律法规、行政监管以及“地沟油”出路等诸多领域，多因一果。标准及检验方法的拾遗补缺，只是为问题的解决提供了技术保障，更主要的还在于日常的监管层面。

　　和其他食品安全一样，“地沟油”监管涉及卫生、质监、工商、环保、市政、城管、公安等部门，多龙治水，水患难治，这从已经查处的“地沟油”案件得到证实，从掏捞、粗炼、倒卖、加工到批发、零售等各个环节，鲜见行政执法部门的影子。若此，徒有检验方法有何用？

　　正因为“地沟油”的非正常使用，才出现公众感知意义上的“地沟油”问题。因此，尽快给“地沟油”找个好“婆家”，让它有一个更好的归宿，将有助于阻断“地沟油”流向餐桌。最近，荷兰皇家航空公司宣称掌握相关技术，将“地沟油”变成航天燃油。作为“地沟油”储量丰富的大国，倘能早日攻克这个难题，或者与他们合作，化废为宝，保卫餐桌，实为一举两得。  练洪洋