在该记录本上，8月9日，废弃物种类中首次出现了“废弃油”字样，陈雪峰介绍，包括后面出现的“废弃老油”，都是一个概念，即吃过的火锅沉淀渣子后的废弃油脂。韬斌化工定期上门回收。记者从这份记录上发现，生意好时，猪圈火锅一天就能产生装满一个汽油桶的废弃油，即180公斤。
但这个手工填写的记录本完全可以是事后填写，能否有证据证明都是当天填写的？陈雪峰立即指着收运人一栏的签字说：“他要按照这个给我钱的嘛，有他签字的嘛。”他拿着几张结算清单，希望能佐证这一说法。
而关于5月1日前废弃油的交易，陈雪峰也拿出复印件（原件于8月已提交给监管部门），显示的最早时间为2010年12月30日。
追问 2 废弃油管理是否规范
“不是我不提供，我是真找不到了。”陈雪峰几经寻找后，提供的材料仍然无法形成一个完整的证据链，证明其所有废弃油都流向了韬斌化工。
对于记者的质疑，他很着急，“8月出那件事情之前，我东塞一张西塞一张。你也知道，我们自己是老板的，收到了钱就揣着了，很没想着台账这些事情。”
陈雪峰说，8月以前，自己的管理确实很粗放，以前韬斌化工来收废弃油，所谓的台账就是写个公斤数、对方签个字，过段时间结账，双方都认可这样。“我没想那么多，我是加盟商，火锅底料、原材料都是从重庆总部进的。”陈雪峰说，正是这种不规范，在8月面对涉嫌使用回收油的指控时，他们无法拿出有力、有效的证据及时澄清，只有在时隔两个月后，用质检部门的检查报告来证明清白。现在，他们的废弃油交易开始用收据，就是避免再出事时说不清。
记者了解到，对于废弃油的粗放甚至不规范的管理，并不仅仅是猪圈火锅一家的情况，这在入行门槛并不高的餐饮业普遍存在。因此，在面对质疑时，餐饮企业难证清白。面对这一窘境，不论是餐饮业还是政府职能部门，都应该尽快拿出一套行业规范，用于指导、规范这一行为，这也是重塑消费者信心的必经之路。
观点篇
辣评：企业倒墨汁自救
网友昆明阿拉：墨汁消灭火锅老油，能否挽回消费者信心？听说猪圈火锅拿出杀手锏，顾客吃完后，可将墨汁浇入火锅残汤。据说墨汁浇过的老油因其发黑，无法再用。当管理部门束手无策，或成效式微之际，行业人士的挺身而出，令人拍手。这招绝！
事实上，重庆火锅须以坦诚态度、有效举措来化解消费者的心理阴影，这是关键。我第一次在重庆吃火锅，就是那种你起身离开，我坐下涮菜的所谓老灶火锅，据说数十年汤没有换过。问题是，在今天这种做法不行了，消费者不再是以前的消费者了，对食品安全、卫生越来越敏感，用昆明话来说，越来越金贵了。
靠老油省成本、调味道的年代正渐渐逝去，火锅行业，尤其是品牌企业，拿出诚意，才能在这个冬天重新回到消费的旺季吧。
围观：猪圈问题是思考题
昨天下午，吃完火锅倒墨汁的消息在微博上引起了众多博友的围观、评论。有同情的，有质疑的，有反思的。共同点是，大家都被雷到了。
@猫咪无踪：这次公关团队墨水很多么？亲，猪圈问题是一道思考题。“诚信是易碎品”，所有人，包括媒体应当谨记。
@蚯蚓来逛逛：难得的商家！不过倒墨有用么？
@耿昊FrankKeng：这一招够狠！可人一旦丢了信用，如何才能再让人拣起来，又有多少人愿意去拣呢？
@云南写手风之末端：连墨汁都处理不了的口水油还能叫“合格”的口水油吗？还是倒氰化钾吧！
@毛韵心：以后自带墨水，吃完自助添加一下，也体会一下勾兑产生的快感。（罗南疆 江洋）
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