超市临期食品大都“藏”着卖 捆绑销售非常普遍(3)

　　需要注意的是，快过期食品的保存很有讲究。如果食品在温度、湿度等都恰当的条件下贮存，且包装完好，颜色、味道、硬度等没有发生变化的话，在保质期内食用完全没问题。

　　但如果食品包装有洞或漏气，即使还没到保质期，也可能早已变质。所以食品能不能吃不能“一刀切”，还要具体看食品的特征，如色、香、味、形有没有改变，包装有没有漏气。可以对比平时的食品和快过期食品，如果有变质情况，不要购买。

　　另外，还需要警惕一些厂家可能会将已过期的食品“翻新”后重新打印保质日期。

　　食品开封后应尽快吃完

　　一般来说，开封后的食品环境和保存条件已经发生变化，不能再以保质期来判断有无变质、是否可以食用，因此专家建议开封后食品应尽快吃掉。

　　很多人认为冰箱就是保鲜箱，开封的食品放进冰箱就“万事大吉”，不会腐坏。但冰箱并不是万能的，它不能把细菌杀死，只是低温的条件下，细菌活动会变得不活跃，处于一种“休眠”状态，可一旦接触空气，细菌就会重新活跃，所以从冰箱取出来的食物要尽快食用。

　　另外，从冰箱拿进拿出的食品，贮存环境交替变化，食物更容易变质，保质期也相应缩短。如果食品开封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮气、细菌等进入食品当中，既影响风味，又容易变质。所以开封后的食品最好一次性处理，不要重复进出冰箱。

　　过了保质期≠一定不能吃

　　有的人看到食品已过保质期，即使食品看上去还非常完好也只好抛弃。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，过了保质期不等于产品不能吃。保质期只是质量保证的期限，如果食品在保质期内就坏了，属于产品质量问题，生产企业要为此负责。过了保质期，生产企业就不承担任何责任。如果产品质量可靠，超过保质期的食品仍然不坏是很常见的。

　　如果判断食物仍在可食状态下，可以加热杀菌后继续食用；如果无法判断，为保险起见最好不吃。

　　那么，如何辨别食品过了保质期还可食用？范志红指出，打开包装后，如果颜色、气味、味道、质地都处在正常状态，可以把它加热煮沸。煮沸或蒸透后质地和味道仍然没有异常变化，就可食用。要注意的是，牛奶在保质期之内也可能变质，鉴别方法就是把牛奶倒出来加热到微沸状态，如果质地仍然均匀，味道也正常，就说明微生物并未超标。如果出现絮凝、分层、沉淀等状态，就说明已经变质了。罐头食品如果罐盖或包装袋没有膨胀凸起，打开后气味和质地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

　　有些食物可以长期保存，如蜂蜜、糖、盐、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，几年后仍可食用。水分含量特别低的天然食品，如粮食、豆子、坚果等，如果存在抽真空包装中，也可以存几年不变质，只要打开后没有不良气味就可食用。标明室温下保质期一个月的食品，放在冷藏室里很可能3个月不坏。这是因为温度降低，微生物繁殖变慢，保质期相应延长。