火锅品牌巧思走进“Z世代”

　　【解说】“Z世代”是美国及欧洲的流行用语，意指1995年至2009年间出生，深受互联网影响的一代人，而中国拥有世界上最庞大的“Z世代”人群。虽然注重网络社交、追求个性表达的“Z世代”多以学生为主，集中在下沉市场，但未来十年他们将成为社会中坚力量并引导消费变革。新消费“烫出”新需求，当前不少火锅店正各显神通、巧思走近“Z世代”。

　　8月12日，记者在一装修成摇滚打碟风的火锅店看到，店里小桌上的所有纸巾、餐架都被做成了黑胶唱片的样式，极具节奏感的摇滚乐与麻辣扑鼻的牛油香在这间工业风的火锅小店“交响”。

　　【同期】火锅店负责人刘乐

　　首先我们的设计就是偏工业风一点，简约但是我们的东西都比较，比较符合年轻人的审美观一点，然后我们加入了很多音乐的元素，因为现在年轻人对音乐也很喜欢，特别是对于打碟这种东西也很喜欢，如果在火锅店里也有打碟，对于年轻人来说也是很新鲜的事情。

　　【解说】刘乐表示，他们希望为“Z世代”提供美味的同时，营造一个新奇的环境，尽享火锅与音乐碰撞带来的双重快乐。据了解，刘乐的团队原本是运营一家设计公司，这家火锅店本身也是“跨界”的产物。

　　【同期】火锅店负责人刘乐

　　首先我们是一家设计公司，做火锅也算是跨界了，我们大概每个月都会筹办一次夜店活动，在夜店活动当晚我们就不卖火锅了，我们就只提供小食和酒水，让大家参与到夜店活动中来，感受一下蹦迪的氛围，在火锅店蹦迪的氛围。

　　【解说】作为互联网世界的“原住民”，不少“Z世代”用餐前习惯拍照、“让手机先吃”。为此，不少火锅品牌在仪式感、参与感下足功夫：海底捞打造“史上最不务正业火锅公众号”，教顾客“对暗号”、DIY锅底菜品；电台巷火锅与好利来联名，推出红糖糍粑味芝士蛋糕等。四川电影电视学院学生龚未兆乾看来，如今火锅店推出的各类风格是迎合了他们的需求。

　　【同期】顾客 龚未兆乾

　　对于我们现在这种00后年轻人来说，我们肯定是就更爱这种风格迥异这样还能凸显我们不同的个性，所以我们可能会喜欢这种装修风格迥异的火锅店。

　　【解说】熬夜的同时积极养生，是“Z世代”另一大属性，这也给予了不同口味的火锅抢占消费赛道的可能。成都一家主打极简风的“简单小火锅”在牛油麻辣、青花椒牛油之外，推出了松茸菌菇鸡汤、番茄汤、花胶汤等多种口味。

　　【同期】成都某养生类火锅店创始人 雷英

　　我觉得现在的年轻人特别喜欢尝试新的东西，所以我们小火锅现在基本上到我们店里面来消费的都是年轻人，我们这种形式可能也是他们喜欢的，然后现在的年轻人还是在开始注重就是身体健康方面了。

　　【解说】西南财经大学工商管理学院教授王祎向记者表示，当前中国餐饮行业不应只是在产品元素上迎合年轻人偏好，而需要围绕品牌构建、产品体系设计、营销运营甚至是供应链管理等方面进行系统性调整。

　　【同期】西南财经大学工商管理学院教授 王祎

　　看似一代人的消费偏好转变，实际反映的是数字经济时代变革性的转向，企业运营正在从产品中心转向消费者中心，满足的需求从基本层次转向多样化价值和用户体验，产品的价值构成从产品功能扩展到文化、情感和创意，而客户关系从单向销售到互动式参与。火锅企业乃至整个餐饮行业，不妨以消费端需求作为驱动力，自我实现“Z世代”的华丽转身。

　　何浠 张震宇 成都报道

责任编辑：【孙静波】