著名作家蔡澜：我的工作就是享受生活

　　《蔡澜世界名馔录》、《吾爱梦工场——蔡澜的电影现场》、《蔡澜微博妙答》出版———

　　他是香港著名作家、美食家、旅行家、电影人

　　与金庸、倪匡、黄沾并称“香港四大才子”

　　他说，人生“美女美食和美文”缺一不可，少了哪样都没了乐趣

　　他的文章，谈吃、谈喝、谈旅游、谈电影，声色犬马，纸醉金迷

　　他却说，最爱弘一法师，“一个在天，一个在地”

　　写作30余年，他出的书超过150本，如今却惜字如金，变身“围脖”达人，与128万粉丝机锋对答，玩得不亦乐乎

　　他是蔡澜，用他自己的话来说，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以注定一生吃吃喝喝。

　　蔡澜先生新著《蔡澜世界名馔录》、《吾爱梦工场——蔡澜的电影现场》、《蔡澜微博妙答》由山东画报出版社出版。新书发布会在北京三联韬奋图书中心举行，蔡澜现场与微博网友亲密互动，摆起了龙门阵。“只谈美食，不谈政治”。

　　■放弃从事40年的电影：我只是喜欢，而不是想做电影

　　蔡澜祖籍广东潮州，出生于新加坡，曾留学日本学习电影制作，在香港定居。儿时，蔡澜的家住在戏院楼上，父亲与邵逸夫关系很密切，电影伴随着蔡澜整个的成长过程。1963年，蔡澜定居香港，从此一头扎进电影世界，奋战了整整40年。

　　他曾长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司，在《城市猎人》、《烈火青春》等20世纪90年代风靡亚洲的商业电影中，“监制蔡澜”的标记十分常见。新作《吾爱梦工场》近距离写导演、制片、编剧、剧务、武术指导、服装师、化妆师，还有影迷等。放弃了从事40年的电影，蔡澜说，原来到最后才明白，“我只是喜欢，而不是想做电影。”

　　从小看电影，大学念电影专业，第一份工作也是电影，蔡澜坦言自己最爱的还是电影，但是并不想把电影当作“终生工作”。“电影是一个团体的成功，不是一个人的成功，所以你们只记得王家卫、吴宇森，这对其他人不公平，那些为了建立自己个人风格的人总要牺牲其他的人，比如他的老板、投资人，要有‘见人杀人，见佛杀佛’的个性才可以，这和我理想不同，如果真为了我个人，只要在一些不必花钱的稿纸上就能写出一本书来，这本书是我的，不需要别人，这就是我离开电影的原因。”

　　此外，盗版的泛滥也是蔡澜离开电影业的重要原因之一。虽然不再从事电影业，蔡澜依然坚持看电影，每天几部，几十年来一直如此。谈到大陆贺岁档的电影，他直言冯小刚缺乏基本的诚意，“冯小刚拍老土片很好，早期的几部贺岁片还不错，有一些真在里面，现在没有了。”

　　■美食：每个国家都有好吃的东西，只要你用心去寻找

　　放弃电影后，蔡澜把他所有的兴趣都发展成可以赚钱的产业。在电视台主持节目，开美食城，发明风靡香港和日本的“暴暴茶”……他从一个电影人变成了作家、旅行家和美食家。《蔡澜游记散文精品集》有《蔡澜的缘》、《附庸风雅》、《忙里偷闲》、《蔡澜游日本》、《一点相思》等作品陆续出版，至今已经写了惊人的150本书。

　　这次出版的新作《蔡澜世界名馔录》所记均是“世界名馔”。23个国家54道名菜，如日本茶碗蒸、德国咸猪手等等。蔡先生说，家常菜，有了时间考验，才变成经典。谈到“吃”，他立马有了兴致，语言也丰盛了许多，绘声绘色地告诉大家，“最喜欢吃的菜是猪油炒豆芽，因为豆芽本身很素，所以要用猪油来调味，如果又和花生油在一块，两个豆碰在一起，并不是好事情，中间再弄一点鱼露，每天吃都不会厌烦。”

　　对于各国的美食，蔡澜也自有心得，“很多人觉得韩国除了泡菜没有好吃的东西，这是不对的。我吃过一种鸭子，这种鸭子吃过硫磺，硫磺有毒，如果鸭子不死的话，这个鸭就有药用的功效，把鸭子蒸熟了，撇成一片片的，粉红色，放在一个南瓜里面，然后再烤，金黄的南瓜，里面是粉红的鸭肉，配合得非常之好。”

　　平时一个人在家吃饭，他也从来不刻薄自己，比如自己弄个猪油炒豆芽，或者简单的拌面，“干面条，要用细的面条，用漏斗在水里煮三分钟，水沸的时候加一点冷水，不要让水滚出来，然后加一点酱油，一点橄榄油，如果再豪华一点，可以是用黑松露浸过的橄榄油，拌好之后吃，就是非常好的一餐，豪华起来，我还会炒鸡蛋，把冰箱里的东西统统拿出来做。”

　　跑遍世界各地，蔡澜说，“每一个国家都有好吃的东西，只要你用心去寻找，最好的不一定最贵。”他还希望以后能做一个节目叫做《国宴》，跑遍中国八大菜系，“我的理想是把每一个省，先做一个省宴，从省宴里再综合起来做一个国宴。”

　　■“围脖”达人：以后年轻人大概不会懂得书本的乐趣

　　除了美食家、旅行家、电影人，现在蔡澜又多了一个身份，“围脖”达人。他的新浪“围脖”有128万多粉丝，每天，他在微博上玩得不亦乐乎，和博友们进行着热情互动。《蔡澜微博妙答》是他答博友的提问，分饮食、男女、朋友等六辑。

　　网友：想知道你喜欢哪一个古代的美女？答：红拂女。有侠气，又漂亮。

　　网友：一个美食家失去了美食的感觉，那会怎样？答：自杀可也。

　　这样的问答见诸《蔡澜微博妙答》，回答“惜字如金”，就像武林秘籍中的“小李飞刀”，而现实生活中的蔡澜，风格依旧如此，话不多，却常有机锋妙语，颇具禅意。难得的是，蔡澜的微博都是他自己一个一个字敲出来的，有时在电脑上，有时通过他的苹果iPhone。时髦的蔡老不时还在网上透露常用kindle看书。

　　在他看来，五年里电子书大概可以普及，“因为阅读器现在还太贵，如果降到两三百元，可能大家都会买。”至于电子书和纸本书的区别，蔡澜说那只是我们这一代人关注的，“年轻人只是接触电子书就是了，他们大概不会懂得书本的乐趣。”但是，从个人兴趣而言，蔡澜说，还是喜欢读线装书，“卷在手里，躺在一边看，不只是一种很大的乐趣，而且那个姿势来得很美。”

　　此外，他还非常喜欢听书，“我一旅行就听录音书，听到现在至少好几百本小说了，听很愉快，尤其是坐车的时候，就好像妈妈讲故事一样，有很大的乐趣，电子书只是在我查资料的时候看，比如找很多版本的参考书。”

　　■人生：不一定要有爱，才能生存下去

　　“我的工作就是享受生活。”蔡澜曾经说，美食、旅行、写作……兴之所至，信马由缰。“自己喜欢得放弃不下了，就会把它当事业了。”蔡澜说。

　　尽管一路“吃吃喝喝”，他所理想的人生境界却是如丰子恺、弘一法师，“丰子恺在很年轻的时候，写了一篇文章叫做《渐》，他已经悟出很多人生的道理，在我20几岁的时候没有想到问题，他已经写得很透彻，他以后那种尊师重道，和老师的关系我也很向往，因此再去看他的老师弘一法师的讲经，到现在为止，没有一个法师可以讲得比他更准确，透彻。要研究佛教的话，什么人的书都不用看，能把弘一法师的讲义看清楚，已经够了。”

　　对于一些年轻人提到对爱情和婚姻的迷茫，蔡澜说，不一定要有爱，才能生存下，“如果没有东西吃就要饿死了，年轻人也可以去追求食物、旅行啊，有很多可研究的东西，在这个过程中，学问就产生了。所谓学问学问，就是要学要问嘛，你的知识会慢慢变得很丰富，那就是你的资产，在你自己有成就的时候，你会发现对方在某个兴趣领域也有成就，那么就会自然而然走在一起。不必去想，一定要去恋爱，什么时候恋爱迟一点点来没关系。”

　　至于婚姻，那完全是一种缘分，“结婚很奇怪，大家现在都很怕结婚，但是到了时候，一定会冲昏头脑，这个人一出现，就完蛋了，没有什么好解释的。”

　　罗皓菱