《蔡澜世界名馔录》定价：30元
《蔡澜微博妙答》定价：25元（见左图）
《吾爱梦工厂--蔡澜的电影现场》
定价：39.80元
蔡澜 著
山东画报出版社
“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡澜在微博上这样介绍自己。近年来，蔡澜不但拍摄美食节目、写美食专栏，还组织美食旅游团，走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，写遍天下，成为一名不折不扣的美食家。对中外各地的名菜如数家珍，并在微博上和170万粉丝讨论美食问题。蔡澜的另一个身份是电影人，由于父亲的工作关系，在很小的时候就接触电影，对电影这个造梦工厂的各个环节、各种人物洞若观火。日前，蔡澜作客广州，为他的众多粉丝们分享他去年出版的《蔡澜世界名馔录》以及近日的《蔡澜微博妙答》、《吾爱梦工厂——— 蔡澜的电影现场》，能给喜欢美食和电影的读者带来一场美妙盛宴。
吃遍天下美食，回归清淡
蔡澜在微博上声明，摆个龙门阵，只谈美食，不论政治、病痛及减肥问题。对网友提出的各种美食问题，蔡澜都能精准回答。
晴晴i：广州有什么美食介绍？
蔡澜：到白天鹅酒店饮茶去吧。丘师傅做的烧卖，一流。
满天飞鱼：蒸鱼不粘锅的最好方法是什么？
蔡澜：试试看先下油，抓一小把盐扔进去，就不会粘锅了。
“我比较喜欢回答一些吃吃喝喝的问题。蔡澜说，但和网友交流的时间长了，也慢慢开始谈论一些感情、人生问题。
糖果蜜月：生活里那么多诱惑，有时候必须放弃一些才能做到，那对于女生的话，你觉得放弃什么最不值得，最可悲？
蔡澜：女性年轻时放弃爱情最可悲；年老时放弃金钱最可悲。
Zhw7124：人生一世，什么事值得执着追求？什么事该淡然处之？
蔡澜：前者是理想，后者是烦恼。
蔡澜不仅熟悉中国各地美食，还对23个国家的54道名菜的来龙去脉和具体做法作了记录和描述。“这些所谓的名菜佳肴，大多数原来就是家常菜，有了时间考验，才变成经典。”蔡澜说，这些名菜的做法并不困难，就要看你肯不肯花心思去逐步尝试了。虽然有些菜是高级厨师才能制作的，但对一般人来说，了解整个制作的过程，对品尝美食也有一定的帮助。
在回答网友问什么是美食家最高的境界时，蔡澜说：“吃遍天下美食，回归清淡。”蔡澜认为，中国的饮食还是处在类似暴发户心态的这样一个阶段，很多人都比较喜欢吃贵的食物。蔡澜有一次到青海去，发现当地很多人要吃广东菜，在这种没有海鲜的地方也要吃海鲜。“这种很暴发户心态的阶段，每个富有的社会都会经历的。”蔡澜说，经过这个阶段后，到返璞归真的时候，人们就会注重饮食的品位，用地地道道便宜的素材做出很好吃的美食。
电影，是一个巨大的玩具
在蔡澜有记忆时，是住在一家叫“大华戏院”的三楼。从客厅走出去，就能看到银幕。蔡澜的父亲蔡文玄，跟随邵氏兄弟到南洋发展电影业，除主管电影发行外，还当“大华戏院”的经理，蔡澜的家就被安顿其中。戏院每天放多少场电影，蔡澜就看多少场，从此与电影结缘。
蔡澜自中学时起就写影评，赚稿费，留学日本后，成为邵氏电影公司日本公司经理，后又到嘉禾去，监制了很多片子，包括成龙的戏。蔡澜熟悉电影制作过程中的各个环节和各种人物。蔡澜认为，从知名导演黑泽明、张彻、胡金铨，到演员成龙、洪金宝，到武师、替身，再到一些不知名的观众，他们都是为“电影梦”而生。“电影对我来说，是一个巨大的玩具。”蔡澜说，如果像许多人一样把它当成一生的使命，那就太沉重了。蔡澜认为，拍戏的过程才是最大的享受，它带人周游列国，洞悉人生。
蔡澜认为现在已经过了电影的黄金年代。以前的导演、监制、工作人员都是从书本得到的灵感，把书本、文字化成影像。而现在的导演，写剧本的人，从国外学习特技、3D技术再运用到影片中，是从影像变成影像，使电影没有了想象的空间，成为二流的影像。近年来，电影盗版猖獗，香港电影业进入内地后，也逐渐失去了它以前的那种独立的精神，蔡澜也慢慢由他的电影业年代进入到旅游业年代。
蔡澜对旅游也有他独到的认识。他认为，如果旅游回来后很疲倦，那就不是旅游。旅游回来之后，要身心都很舒服，更有动力活下去。旅游最重要的不是看风景，也不是去吃东西，最重要的是看看人家是怎么把这一生过下去，反思自己的生活方式，从而改变你的人生。
令蔡澜印象最深刻的一次旅游，是在一个小岛上，小岛风景优美，海水清澈见底，一群群小鱼在游来游去，一位老的嬉皮士正在岸边钓鱼。蔡澜一转过头，发现另一边有一群更大的鱼在游来游去，就兴奋地对老嬉皮士说：“喂，老头，那边的大，那边的大”，那位老嬉皮士却说：“先生，我钓的是早餐！”蔡澜领悟到：长时间在大都市生活，会让你越来越贪婪，不知足，这种答案会让你反省、思考，让你知足！
南方日报记者 陈小庚
实习生 熊丽
