记者 钟华生
对于许多关注美食、生活类图书的读者而言，香港的蔡澜、欧阳应霁，内地的沈宏非、殳俏，这些作家及其代表作品早已是耳熟能详。最近，一位名为韩良忆的台湾作家，带着一本《在欧洲，逛市集》，开始走进内地读者的视野。她所提倡的“居游”理念，更引起了一些读者在网络上的追捧和热议。
不久前，韩良忆到北京和上海举办了多场讲座和对谈活动，比如在北京时，到人民大学主讲“味蕾在旅行：韩良忆讲居游”，与内地美食作家殳俏对谈“他乡岁月之我食故我在”，还与北京的读者一起逛“团结湖早市”；到上海时，又与沈宏非在季风书园对谈“他乡市集我家厨房”。几场活动下来，韩良忆说自己感受到在内地的“各种温暖”，非常感动。
昨日，韩良忆在接受本报记者专访时谈到“居游”理念，这样阐述：“‘居游’，望文生义就是‘居住式旅游’，是指不同于一般的走马观花式旅游，而是在一个地方住下来，哪怕几天也好，去体会当地生活。这种旅行是放松，是发现，是美妙。”
看异国他乡最真实一面
韩良忆，既是知名作家，也是生活美食家，与姐姐韩良露被称为台湾文坛最著名的姐妹之一。目前她定居荷兰，云游四海。她喜欢简单的生活，认为生活中只要有好吃的食物、好听的音乐、好看的书和电影，平日能在家附近散散步，一年至少去旅行一次，就很好了。她和丈夫侯约柏一个书写，一个摄影，迄今已出版的《在欧洲，逛市集》、《韩良忆音乐厨房》、《我在法国西南，有间小屋》、《我的托斯卡纳度假屋》、《在郁金香之国小住》、《地址：威尼斯》等书，都是夫妻俩共同的“居游”记忆。
其实，韩良忆在书中就多次描述到“居游”的内涵：“爱这里就住下来吧，哪怕几天也好，这是我们的居游时代。”韩良忆认为，在哪里下榻，会影响旅人对当地的感受。在酒店居住，得到的只是一个空白的房间，没有太大自主性，会时刻提醒自己是个“外地人”；而租上一间民居住上几个星期，在那里逛市集买菜做饭，和当地人聊家常，四处走走逛逛，看到的、体会到的是最贴近当地生活的一面。“即便是逛市场，也可以逛得很有文化。”
韩良忆在《在欧洲，逛市集》一书中，就以13个欧洲最有趣、最丰盛的市集为主角，既有精美图片，也有美食菜谱，还有“好逛”、“良忆推荐好店”这种有趣的“小贴士”。最让人感到别出心裁的，是书后还附有食材五国语言对照表，堪称“一本在手，欧洲吃透”。韩良忆认为，集市是最容易见证生活本色的地方。在嘈杂热闹的市集上，有商贩、有居民、有美食、有艺术……活色生香的市集，把柴米油盐变成了一道美丽的风景。食材遍布的市集里，潜藏的是无尽的乐趣和学问，可以让人在旅行中看到异国他乡更真实的一面。
逛市集体验四季变迁
在“居游”生活中为什么特别注重逛市集？韩良忆介绍，她现在定居的城市叫鹿特丹，是荷兰第二大城市，离阿姆斯特丹很近。她的住所方圆两公里内有两个集市，其中一个是鹿特丹最大的露天市集，每逢星期二和星期六，她就常去逛。“我去市集不光是买菜而已，实际上我也喜欢去‘观光’。”韩良忆说，她在市集上面首先能体会到四季的变迁。“我在台湾土生土长，台湾是一个没有四季的地方，只有很热很热的时候和变凉的时候，我很少看到树叶变红、变黄这样的景观，所以我以前对四季是没有多少感觉的。而我在鹿特丹却能够在菜市场辨认四季，比如春天的时候我看到白芦笋上市，菜摊上都摆满了。隔了一段时间，我想找白芦笋好像没有了，只剩下一两家可能是进口的。这时我就发现番茄比较多，还有很多彩椒和茄子，有很多的浆果，像草莓、蓝莓等等，哦，原来夏天已经来了。再隔了一阵子，我就发现，这些东西又没有了，开始出现很多野生的菇类，秋天也就到了。”韩良忆说。
韩良忆告诉记者，她对于市集的选择，其实并没有那么讲究。如果某个菜市场很豪华，像个美食精品店、奢侈品店，她反而不是很喜欢。无论是在欧洲逛市集，还是在中国内地、台湾逛市集，她的标准都很简单。“就是让我进去逛之后，不管是路边摊，还是传统卖菜的店面，第一点就是要让我一看到就想要烧菜。这样的市场，我认为就是好的市场。”韩良忆说，如果一个市集很有“生活味”，各式各样的菜都有，还有一些她比较不熟悉的菜，那她就更喜欢了。“其实我们出国旅行的时候，常会期待见到新奇的事物，这其实是隐隐约约的潜意识。而我们也期待熟悉的事物，熟悉的东西就让我们更有一个参考坐标来辨认一个新的地方，以及新的文化。”
对话韩良忆
“好市集”
让人一看便想下厨
《文化广场》：《在欧洲，逛市集》吸引了不少读者的关注。蔡康永先生还把它誉为“领略欧洲生活庶民之乐”的读本。当初这本书的创作是如何萌发的？
韩良忆：其实这本书是我和约柏这几年来在欧洲逛市集的心得。我们这一对台湾太太、荷兰先生相偕逛过不知多少传统的露天市集。我呢，拼命看，努力做笔记，当然也免不了这里那里买上一点；约柏则举着他的相机，咔嚓咔嚓拍个不停。
《文化广场》：在你看来，什么样的市集，才能算值得一逛的“好市集”？
韩良忆：我们评定市集好恶的标准说来并不复杂，就是，它一定得让我们一看便想下厨烧菜。《在欧洲，逛市集》书中所收的，就是我们最喜欢的几个市集，这本书里所记录的都是这样的传统市场。
《文化广场》：我发现这本书里也收集了一些食谱，它们有什么特点？
韩良忆：这些菜谱推介的都不是什么奇巧华丽的大菜，而是你在逛了市集，挑了几样爱吃的食材后，信手便可在客居的厨房轻松烹调的家常菜；有些食谱看来步骤多，其实做法都很简单。旅程结束回到自己家后，哪天倘若嘴馋了特别想吃某道菜，一时又买不到其中数样在亚洲较少见的材料，也没关系，干脆发挥创意和试验精神，改用当地农产品试做看看，好比说，用蒜苗或大葱取代韭葱，或不用高价的进口多佛舌鳎，就用传统菜场里买得到的其他品种比目鱼，如此不但别有乐趣，说不定还能“发明”出比原版更合自己胃口的好菜呢。
