美食纪录片川菜出场仅10分钟 只说麻辣被指片面

　　这部纪录片对特立独行的川菜不仅着墨甚少，而且只用了‘辣’、‘麻辣’这样的形容词去描述川菜，对川菜美食的精髓，理解相当片面。”

　　遗憾

　　对其他吃货来说，《舌尖上的中国》是盛宴。对四川吃货来说，《舌尖上的中国》是遗憾。昨晚，该片最后一集亮相。这部总长350分钟的7集纪录片，仅在第6集中有不到10分钟讲到川菜。

　　“中国美食里咋能少了川菜？”大为不满的四川吃货迅速在网上大加抱怨。有网友甚至说：“这是打压川菜！”还有网友建议“再拍一部《舌尖上的四川》”。对于这些抱怨，该片顾问之一、美食家蔡澜淡定地表示：“每个地方的人都这么说。”

　　争议之始

　　等着看川菜好戏？没戏！

　　鲜红的辣椒、可口的豆瓣、青油油的藤椒、红火的火锅、灼灼的鱼香肉丝……21日晚，《舌尖上的中国》第6集《五味的调和》开播，川菜终于闪亮登场：“四川盆地气候潮湿，多阴雨，住在这里的人，正需要辣椒的刚猛热烈。在川菜中，无论是主料、辅料还是作调味料，辣椒都是宠儿，它给川菜烙上了鲜明的印记……”

　　在这部大热的7集美食纪录片中，被誉为第一大菜系的川菜直到第5集还没有半点影子。以川菜为荣的四川人，一直翘首等待川菜在“舌尖上舞出一朵花”。当辣椒出现那一瞬间，四川吃货们在微博上“奔走相告”，以免错过好戏。

　　但意外的是，这一段以讲述川菜“调味宠儿”辣椒为主，约10分钟长；最有代表性的火锅，也只给了90秒镜头。如此短的篇幅，看得四川吃货们“心都碎了”。

　　争议之一

　　只给川菜10分钟太短！

　　这部350分钟长的纪录片，就这样“看轻”川菜，引起四川吃货强烈不满，大呼不过瘾。“川菜元素太少了！”“没有川菜的《舌尖上的中国》，是欠缺的，不完美的！”多数四川网友对这部纪录片有点“愤愤不平”。网友“庄风弥憔”质问：“这让喜爱川菜的四川人肿么办？”

　　不过也有部分网友表示理解，“讲豆腐那一集是讲能量的转换，不是讲做好吃的豆腐菜。”网友“欢喜禅_欢小喜”说，虽然四川元素太少，但整部片子讲述的是大自然的馈赠，“估计自然馈赠给四川的就是一帮好厨子和我们这帮忠实吃货。”

　　还有网友认为，整部纪录片主要讲述中国的食材，并未详细介绍各个菜系，所以无需介怀。“真要把川菜较为完整地呈现给观众，恐怕不是一两集能说清的！”网友甚至提议，“干脆拍部《舌尖上的四川》！”

　　争议之二

　　只说川菜麻和辣片面！

　　“这部纪录片对特立独行的川菜不仅着墨甚少，而且只用了‘辣’、‘麻辣’这样的形容词去描述川菜，对川菜美食的精髓，理解相当片面。从川人和川菜的角度来看，《舌尖上的中国》是一部烂片！”昨日，专栏作家妙红在微博上的“埋怨”，赢得了不少四川吃货的支持。体育专栏作家翠红也说：“文案对菜肴缺少发自内心的热爱和深刻的理解，比如对川菜的鱼香和鱼香肉丝，似乎没摸着皮毛。”

　　妙红的观点，自然也有网友反驳：“这片子明显不是在讲具体的菜系，而是讲中国人对食物的理解。”

　　“回锅肉，是典型的川菜吧，它的主要特色就不是‘辣’嘛。”妙红昨晚接受天府早报记者采访时，依然坚持这一观点，“片中单单把川菜单独提出来讲，不是片子的需要，而是画面的需要，因为川菜的颜色拍起来都很好看。”

　　片方回应>>>

　　嫌少？

　　各地的人都这么说

　　川菜篇幅少了？身为《舌尖上的中国》顾问之一，美食家蔡澜昨日在回复天府早吧记者微博时表示：“每个地方的人都这么说。”

　　中国的菜系博大精深，要如何挑选？又不能厚此薄彼？此前，该纪录片导演陈晓卿也遭遇过这样的“拷问”。“其实也没有什么标准。”他曾在接受媒体采访时表示，“我们也有我们的难处，毕竟一集的时间很有限，我们只能在有限的时间，选择一些附带更多信息的美食。”不过，陈晓卿也透露，纪录片会做续集，续集里是否会再度提及川菜呢？又有多少呢？四川吃货们只有期待了。

　　参演者说>>>

　　“四川元素确实太少”

　　参与该片制作的四川烹饪教授支持网友拍部《舌尖上的四川》

　　“讲了大半天的豆腐，却对麻婆豆腐只字未提！”《舌尖上的中国》第3集《转化的灵感》整集讲豆腐制作，麻婆豆腐的画面一闪而过，却只字未提这一招牌川菜。

　　这部纪录片是如何选择川菜的？为什么四川元素这么少？昨日，四川烹饪教授胡晓远向天府早报记者讲诉了他参与该片制作、为摄制组当“美食导游”的故事。

　　“片中亮相做麻婆豆腐的人就是我。”四川省委党校工商旅游系副主任、副教授胡晓远参与了《舌尖上的中国》的拍摄演出，并在第五、六集中担任顾问。他说，早在2011年9月，《舌尖上的中国》编导就第一次来到成都与他接触，“当时他们说想拍部片子，讲美食。”

　　“他们第一次来，我就带他们去乐山吃鱼。”在朋友的推荐下，1979年就从事烹饪专业、长期在高校担任教授的胡晓远，最终以丰富的实践经验和理论知识征服摄制组，成为该片顾问之一。胡晓远说，四川的美食让拍摄组留恋不已，“刚才他们还给我打电话，说想念四川美食。”

　　2011年10月，《舌尖上的中国》摄制组再次来到成都。“编导邬虹说主题定为《五味的调和》，其中辣椒就选在四川拍。”胡晓远建议摄制组从一颗新鲜的红辣椒开始，讲述辣椒在四川美食中的演变，如何成为泡椒、干海椒、辣椒面、辣椒油。拍摄过程中，他还亲自上阵，做了一道麻婆豆腐。

　　“拍出来的效果不错，但是整部剧里，四川元素确实太少。”胡晓远也很遗憾。得知网友建议拍部《舌尖上的四川》，他连连称好，甚至还提出了拍摄方案。“咱们可以借鉴思路，拍出来的片子要展现川菜文化现象。”胡晓远建议以味型不同，设置“酸甜苦辣咸鲜”6个单元；而“麻”这一川菜独特元素，则可在“辣”中着重提出。“很多人误以为川菜只有麻辣，却不注重本味，事实上有道菜叫‘开水白菜’就体现了‘鲜’字。”

　　专家观点>>>

　　拍四川美食 要讲宫保鸡丁的故事

　　虽然没有守在电视机前追看，但四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛也在听闻《舌尖上的中国》后，专门上网搜看。“拍得很不错，川菜元素是少了点。”何涛说，整部纪录片以食材为主线，在调味单元中提到辣椒，事实上川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，绝不仅仅是辣椒。“川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦6种基本味型，片子里四川元素少，更说明了咱们川菜要加强宣传。”

　　在何涛看来，如果要拍一部《舌尖上的四川》，郫县豆瓣、青城山老腊肉等特色食材应该入选，“川菜文化博大精深，宫保鸡丁这样有历史故事的菜式肯定要讲。此外，我们的品牌企业、广大美食爱好者也要参与进来。