【解说】从古至今，吃元宵是中国正月十五的传统食俗。北京时间2月28日，在元宵节来临之际，山西省太原市晋源区长巷村村民韩福元的元宵坊里热闹非凡，晋祠四宝之一的桂花元宵蛋蛋又迎来热销。
今年67岁的韩福元滚制元宵已有近50年，每到元宵节前夕总是全家出动制作元宵。
【解说】从古至今，吃元宵是中国正月十五的传统食俗。北京时间2月28日，在元宵节来临之际，山西省太原市晋源区长巷村村民韩福元的元宵坊里热闹非凡，晋祠四宝之一的桂花元宵蛋蛋又迎来热销。
今年67岁的韩福元滚制元宵已有近50年，每到元宵节前夕总是全家出动制作元宵。
【同期】韩福元：咱们晋祠桂花元宵流传下来特点就是咱们用晋祠的这个江米，原来咱们晋祠那个难老泉的水，它是水温不变，好比冬天12度，夏天12度，水温不变，所以长出来的米非常优质，这个香，所以，做出来的元宵它越吃越香，好比煮是越煮越大。
【解说】不同于南方的包汤圆，太原的本土元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵在糯米面内翻滚跳跃，这样制作出来的元宵在口感上更有嚼劲。说起晋祠传统桂花元宵的制作，韩福元最有发言权。
【同期】韩福元：咱们制作元宵有十几道工序，从这个泡米开始，要浸泡，淘两三次，把米淘净，浸泡两天，两天捞出来以后要粉一天，把米粉了以后，它碾出来的，用石碾，碾出来的面它是非常的细，咱们用的这个加工好的面和馅儿，原来咱们用那个小簸箕手工滚，一次一次，浇一次水，放一点面，然后滚五六次，才能成型，然后才能打包出售。
【解说】为了提高效率，从2015年开始，韩福元将自家的设备从纯手工制作转变为自动化设备，在韩福元的元宵作坊内，三台元宵机正在高速运转。
【同期】韩福元：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”这是两千多年流传下来的晋祠四宝，所以现在呢，我们要把这个四宝不要丢失，原来我们手工制作，它是越来越赶不上形势，从15年逐渐的把老传统这个碾子改成这个进一步的现代化，但是咱们现代化碾出的面粉它味道不变，所以咱们晋祠桂花元宵做出来，它是老传统味，它是味道不变。
【解说】变的是工具，不变的是味道和晋祠人对传统食俗的坚守。晋祠桂花元宵最主要的就是馅料。
【同期】韩福元：咱们馅料主要有桂花，它里面配的有芝麻、黑芝麻，花生米，核桃仁，用糖稀熬至粘稠，它才能做成馅儿，咱们玫瑰是自己制作，自己种的，所以做下的是味道纯正，它是香甜，做出来的元宵是吃起来越吃越香，咱们的老味道是永远不变。
【解说】虽然晋祠桂花元宵的制作工序复杂，但成品的晋祠桂花元宵既瓷实又软筋，这也是“晋祠桂花元宵”口感独特，经久不衰的原因之一。
【同期】韩福元：老人传下来，特别从我爷爷手里就已经开始，到我父亲，到我现在，你看我的儿子，都能制作元宵了，所以咱们的目的就是把这个晋祠的桂花元宵品牌传承下去，正宗的晋祠桂花元宵，不能丢失，不能掉味，要发扬光大，咱们把这个老味道要一代一代传下去，把这个老味道留住，不能丢失。
记者 郭飞颖 山西太原报道
关键词：探访 山西 晋祠 桂花元宵
分类名称：
文娱前线
