岭南写真：“牛经纪”见证东莞横沥牛墟变迁

　　中新社东莞10月15日电 题：“牛经纪”见证东莞横沥牛墟变迁

　　作者 李映民 李获

　　广东东莞市横沥镇目前正在筹办2011百年牛墟风情节，记者从横沥镇宣教办获悉，届时，横沥将举办牛中技艺大赛，保护和传承“牛经纪”这一独特技能。

　　“横沥牛墟”以耕牛交易量大、经营时间长而名闻遐迩，至今已有四百年悠久的历史，位入广东“三大牛墟”之列。如今的横沥牛墟除了满足珠三角地区的牛肉需求外，还远销港澳台、东南亚等地区，销往香港的牛只最高时每月可达1000多头，是香港牛肉的主要供应地。

　　提到横沥的牛墟，不得不提这里颇有传奇色彩的“牛经纪”，牛经纪是牛市交易必不可少的角色，在牛场登记的职位名称是“牛只评议员”，在买卖中起到交易沟通桥梁的作用。横沥牛墟400多年繁华不息的背后离不开牛经纪的耕耘与贡献，可谓是见证横沥牛墟变迁的“活化石”。

　　在牛行，牛只买卖都不靠秤，就靠牛经纪的眼力。牛不同于猪羊，一头500公斤的壮牛肚中的食物和水就可能有100公斤，靠过秤很难准确估量牛只的净重量。按牛行的规矩，历来都是由牛经纪通过牛只的头、身高、肩宽、前胛和臀部来目测牛只重量，这些人一眼看去，这头牛多重、年纪多大……全跟你说得清清楚楚，不用过秤也不用检查，全对！有经验的牛经纪估测时误差能控制在3市斤之内。

　　在横沥牛行最红的牛经纪，要数张扬锦，他今年85岁，从业时间达70年，祖上两代都是横沥牛市的牛经纪。在他的牛经纪生涯里，足迹曾遍布韶关、增城、佛山、中山、香港等地。每逢阳历尾数“一、三、六、九”的日子，张扬锦都会过来牛行，一直在牛行交易场地中忙碌。

　　牛经纪的技艺都是父传子，子传孙。现在，干这一行的人越来越少，牛经纪日渐式微，横沥牛墟仅剩17名牛经纪。张扬锦的最大心愿就是牛经纪传统技艺能一直传承下去。张扬锦把他相牛技艺都传给了他的女婿陈明，现在他的女婿也是一名受欢迎的牛经纪。每逢圩日，岳父女婿穿梭在牛行里面，为牛商进行买卖。

　　随着工业化的冲击，耕牛的需求逐渐减少，目前，传统的牛墟已被牛行所替代，牛交易也从过去的耕牛为主转变为以菜牛为主，从事牛经纪这一职业的人已经越来越少。为了对“牛经纪”这一独特技能加以保护和传承，当地政府已将“牛经纪”申报国家级非物质文化遗产。(完)