八闽千姿:百年诏安小吃“漫漫”飘香路
中新网诏安5月16日电 题:百年诏安小吃“漫漫”飘香路
作者 沈乾生 方圳鑫
猫仔粥、花生苏、蚝仔煎、和合包、咸金枣、贼婆面、虾枣、枣糕……琳琅满目的传统特色小吃,成为许多到过福建诏安的来客们难忘的记忆。
地处闽粤交界处的诏安县,长期以来不断吸取闽菜、粤菜的精华,逐渐形成了用料讲究、烹法独特、造型美观、品类繁多的特色风味小吃。“吃在诏安”之说由此传开。
在诏安小吃中,鼎鼎有名的猫仔粥已飘香百年。猫仔粥其实与猫无关,是由糯米辅上鲜虾、鱿鱼干、肉片、鱼片、胡椒粉、猪骨汤等十多种配料,熬制而成。
小吃虽“小”,却很火热。每天晚间10点过后,诏安各小吃店便迎来了“黄金时间”。
笔者近日走进诏安县南诏镇金华香港城小区内的一家猫仔粥小吃店,虽已入夜11点,加完夜班、爱吃夜宵的人群却开始三三两两结伴前来,小店生意达到最高峰。20平方米的店面摆了6张桌子,每张都坐满了顾客,店里的5个伙计忙得团团转。
小吃店的店主沈木文今年25岁,家里两代人已经营猫仔粥40年。沈木文回忆说,父亲26岁开始学做猫仔粥,当时整个县城仅有两家店面,爱吃猫仔粥的人也不多;几年后,父亲在县城开了一个地摊,由于场地太小,到了冬天生意最好的时候,每个晚上顾客只能排队等候,有时等候者多达三四十人。
为了满足顾客要求和发展需要,2011年沈木文开张了现在这家比原来大3倍的猫仔粥小吃店。据不完全统计,目前,诏安县城专业经营猫仔粥的小吃店已有10余家,饭店、宾馆等场所也会应顾客要求做猫仔粥。
如今,诏安小吃不满足于“墙内开花”,还望“墙外香”。
“虽然已有百年历史,但仍然走不出‘省门’,这不得不说是一种莫大的遗憾。”诏安县烹饪协会会长吴志源说,在省外,喜爱或知道猫仔粥的人很少,这一定程度上代表了诏安多数特色小吃的现状。
“诏安是一个沿海县,采购海鲜非常方便,这保证了它的新鲜度。猫仔粥在内陆其它地方无法推广,跟原料采购不便有很大关系。”今年3月底,包括诏安猫仔粥在内的70种闽南特色风味小吃在台湾台中市举行展销会,时间持续了4天。展销第一天,猫仔粥受到热棒,许多台中市民前往品尝。然而,受配料不足、新鲜度不够的影响,接下来几天生意就淡下来了。
除地理位置等客观因素之外,吴志源认为,没有品牌商标,规模小,且没统一标准、经营分散、宣传不力,也是影响诏安特色小吃做大做强的因素。
“请进来,走出去”,自2008年开始,诏安县连续举办了四届美食节,邀请全国各地包括台湾地区的各种风味小吃前来参展,与诏安特色小吃相互交流、同台竞技。同时,诏安县挑选风味独特、竞争力强的小吃参与各地美食展销活动,不断提高知名度,寄望以此让诏安传统小吃走遍全国。
业内人士认为,小吃是一个行业,也是一个产业,更是一种文化,当地应充分挖掘各类小吃的文化内涵,提升文化品质。
“政府应在品牌打造、宣传包装上多下功夫。”吴志源认为,政府应出台一些优惠扶持政策,从资金、税费、人员培训等多个方面支持和鼓励诏安特色小吃产业进一步发展壮大,“管理部门应尽快着力建立一套小吃行业标准,引导零散的个体户形成有组织的群体共同开拓市场。”(完)
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