哈尔滨百年俄式糖果：甜蜜的“年滋味儿”

　　中新网哈尔滨2月1日电 题：哈尔滨百年俄式糖果：甜蜜的“年滋味儿”

　　作者王琳

　　马年新春的喜庆“奔腾”在九州大地，“奔腾”进齐齐哈尔市克东县李岩的家。在哈尔滨工作的李岩一年回家一次，车上满载的是舍不下的乡情和俄罗斯工艺的酒心糖。

　　“我妈最爱吃秋林酒糖，这是年年春节回家必带的礼物。”李岩说：“妈说现在吃饺子没过去香了，放鞭炮没过去响了，就这吃了一辈子的酒糖最有哈尔滨的‘年滋味儿’。”

　　每到年根儿，四面八方的人们都忙着奔回家的时候，却是秋林糖果厂的员工们以厂为“家”、年终大干之际。天蒙蒙亮，穿着新衣的糖果被一箱箱抬走装车，热火朝天的场景增添了冰天雪地里红火的年气儿。

　　记者穿上白大褂和塑料鞋套走进生产车间，秋林酒心糖第四代传承人康亚华介绍说：“秋林酒糖源于俄罗斯，一块糖要经过灌糖、扫糖、涂巧克力外衣等诸多工序，号称‘糖中之王’。”

　　制糖师傅用叉子挑起一块灌过酒的糖心，扔进盛满浓厚巧克力浆的大盆中。晶莹的糖心在巧克力浆里“洗了澡”，变成巧克力酒心糖，一排排整齐地“站”在案子上晾干。

　　按照俄罗斯朋友谢尔盖教授的吃酒糖方法，记者将一块刚做好的酒糖整块放在口中，外挂的巧克力慢慢融化，酥脆的砂糖壳被轻轻咬碎，内含的原汁酒浆流出来。浓郁的美酒和醇香的巧克力交融在唇齿之间，味蕾满溢着哈尔滨的甜甜“年滋味儿”。

　　为了保留正宗俄罗斯口味，秋林糖果保持着原始的生产方式，整套制糖工艺都是纯手工操作。“秋林的酒糖、大虾糖承载太多的哈尔滨故事，过年不尝到这个味道就感觉少点什么。”康亚华说。

　　康亚华在秋林糖果厂工作了38年，她的师傅、酒心糖第三代传人杨秀芳常讲起与俄罗斯人共事的故事：“俄罗斯人工作严谨，为了保持糖果的最佳口感，下料分毫不差，他们吃糖的表情十分享受。”

　　秋林里道斯食品有限责任公司市场总监孟宪石说：“哈尔滨秋林里道斯食品诞生于1900年，当时由俄罗斯人亲自教授制糖工艺。20世纪30年代前后，大街小巷上的俄罗斯人与中国人比例不相上下，秋林俄式糖果成为哈尔滨文化的一个烙印。”

　　孟宪石说：“国营时期的秋林糖果要凭票购买，每到过年，家家户户把平时攒的糖票拿出来买上两三斤散糖，孩子们眼巴巴馋着‘过年糖’的甜味。1992年，市场开放的浪潮把大批外地客带进哈尔滨，秋林糖果成为‘来哈必吃离哈必带’的纪念品。”

　　马年到来，在哈尔滨300家秋林糖果柜台前排队买糖的人中，有回家探亲的打工族，也有迎接游子的老父母。“我们每年要邮寄300多份糖果到中国各地，大家都想尝到哈尔滨‘年味儿’。”秋林里道斯食品有限责任公司和平店店长白丹说。

　　如今，秋林里道斯成为哈尔滨百年老字号中唯一无外资介入的民族品牌。每年有2400万块秋林糖果承载着哈尔滨的光荣与梦想走向各地，剥开一颗放在嘴里的是哈尔滨的“年滋味儿”。(完)