源头防范地沟油的方向之一是对非法提炼“地沟油”进行严厉打击，方向之二是科学疏导
公安部统一指挥浙江、山东、河南等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，抓获犯罪嫌疑人32名，扣押食用地沟油100余吨。这是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油、并通过粮油公司销售给群众的案件。(9月13日中国新闻网)
新华社记者曾调查发现，在京津冀等地存在的“地沟油”加工窝点，基本已形成较完整的产业链，日加工能力动辄以十吨计。一位曾做过多年“地沟油”生意的知情人说，北京有数千人从事这一行当，各有分工年产值几个亿。公安部破获这起大案，只不过是从官方途径确证了“地沟油”的规模及危害等情况。
食用“地沟油”不但感觉上让人恶心，事实上对人也有很大的危害。医学研究证明，摄入“地沟油”轻则让人腹痛腹泻，重则导致发育障碍、肠癌、胃癌等。但消费者所购、所食用的油是否是“地沟油”，他们自己无从判断。不但消费者不能识别，由于标准的缺失，就是专业机构的测试，也不能结论什么是“地沟油”。也就是说，在对“地沟油”的防范上，消费者无能为力，就是流通领域的一些监管部门，也难以把握。这就把对“地沟油”之害的扼制逼到了源头防范上。
源头防范的方向之一是对非法提炼“地沟油”进行严厉打击。由于“地沟油”提炼和销售的方式隐秘，给查处带来一定的难度，这需要职能部门多作深入调查，及时发现苗头。但职能部门的投入是有限的，难以对分布广泛的制假点进行全覆盖，借用群众的力量必不可少。为鼓励群众的积极性，可加大举报的奖励力度，将制假售假者的非法所得及惩罚性罚款，较多的用于对举报者的奖励，让广大群众积极地发现、举报“地沟油”窝点。激活群众的力量，势必会让不法窝点难以藏身。
源头防范的方向之二是科学疏导。不法者之所以不惜以“地沟油”害人，关键在一个“利”字。有没有方法，让人既可以从“地沟油”中获利，同时又不害人呢？比如，允许对“地沟油”进行提炼和经营，但不能用作食用。方法是有的，日本的经验可以提供借鉴。
日本首先给“地沟油”一个好的去向。各种被废弃的油，其实可以变成生物柴油燃料，而且环保。利用废弃油还可以制造汽车润滑油、肥皂、蜡烛等多种物品。日本各地政府大力鼓励对废弃油的回收和利用。不少研究机构都为利用废油而进行专门技术开发，发掘出一些简单方便的废弃油处理技术。据报道，日本京都高级技术研究所就开发出了一种小型生物柴油燃料制造机，机器非常小巧，但利用其可将废弃油变为生物柴油，还可利用生物柴油与石灰石结合，生产出催化剂。日本市场还销售一种废弃食用油处理剂，将其加入废油就能制造出肥皂。
给“地沟油”一个去向，是保证“地沟油”不害人的根本。同样可以获利，拿“地沟油”当食用油卖，会面临道德和法律的制裁，会有很大风险，而把“地沟油”用作其他用途，可正正当当进行，还有理由让“地沟油”流向餐桌吗？在此基础，允许“地沟油”提炼和销售，就让“地沟油”从正面发生作用，不但不会影响民众身体健康，还节约资源，保护环境。因为如此，日本的废弃油回收非常普遍。日本富山生物柴油燃料公司在富山市内设立了78个废弃食用油回收点，利用各种回收的废弃食用油生产生物柴油，该公司每天生产约3800升生物柴油，每升生物柴油可以减少2.64克的二氧化碳排放。废油回收在日本已经成为一项产业，各地的废油回收公司遍地开花。
有人会说，将“地沟油”卖作食用油，或许和其他用途在获利上有区别，获利空间大小同样可导致“地沟油”流向餐桌。但不要忘了，严厉打击的手段还是必须的。有了两方面措施的共同起作用，“地沟油”害人的问题，应该可以得到很好的解决。(谢昱航)
