香港一家餐厅在压力下关张
中西料理荟萃的香港，素有“亚洲美食之都”美誉，但在房租飞涨和日本核危机冲击下，独具魅力的香港餐饮业正面临严峻考验。
日式料理或现倒闭潮
日本核泄漏让人对日式料理心存疑虑，尤其香港多数料理店标榜货源来自日本，受冲击更重。
香港工联会饮食业职工总会主席袁福和20日表示，香港有600间日本料理店，共聘用逾7000名员工。日本地震后，工联会连日接获30多名日式食肆员工的求助，因顾客担心辐射，令日本料理生意额急跌三成，担心引发倒闭裁员潮。
顾客减少的同时，食材货源更是大减，价格急升。袁福和解释，全港食肆的日式食材存量只够维持1个半月，但地震后食材价格急剧上升10%至20%，让日式餐馆经营雪上加霜。
业界估计，香港日式料理将成为倒闭的重灾区，或有1/4日式小店结业，可能较2003年的非典更恶劣。
房租人工食材都在涨
屋漏偏逢连夜雨，地震冲击之外，加租潮也随之而来。农历新年后，香港1.4万间食肆中的3000间将与业主重新商讨租金，而业者估计，今年地产市道畅旺，店铺加租恐难避免。
据香港餐饮业协会会长黄家和透露，最近业主动辄加租二到三成，旺区甚至加五成甚至翻倍，餐饮界深感难以负担，许多店铺只好关门。
香港约七成食材由内地进口，由于人民币升值，内地食品涨价，香港餐饮的来货价一涨再涨。踏入2011年的短短3个月，食材来货价一再飙升至20%，其中贵价海味加幅达30%，烹调常用的蒜头，来货价更翻几番，按年上升近3倍。
香港去年5月开始实施新的最低工资标准，让餐饮业的人工成本也有所上涨。
员工每天干10小时
人力也成为餐饮业发展的制约因素之一。由于餐饮业工作辛苦而报酬相对低，因而“有工无人做，有人无工做”的情况严重。
刚入行的餐饮业员工月薪约7000港元，跟其他行业相比偏低，而餐饮业工作辛苦，业内人士形容“一天站10小时，上午11时便要上班，有些年轻人睡晚了，赶不及吃早餐，便得空着肚子干到下午3时才能吃饭。”
某西餐集团培训经理柯小姐说，现在年轻人怕吃苦，稍一不开心，“还穿着制服，借口去洗手间便跑掉了。”不过她也劝勉年轻人，不要斤斤计较待遇，勤奋总有出头天。“也有员工表现勤奋，两年间便由餐厅服务助理升至高级侍应。”(本报特约记者 闵喆)
