香江漫话：上山下海探寻香港烧烤文化

　　中新社香港12月3日电 题：上山下海探寻香港烧烤文化

　　作者 江家岱

　　如果非要在香港和广东饮食文化间找到一个分叉点的话，户外烧烤实乃当仁不让的选项。香港的烧烤文化堪称源远流长。

　　眼下中国北方一些城市已迎来今冬第一场雪，香港却依然暖意融融，只在早晚才有凉意。这季节最适合港人全家出动“烧嘢食”(粤语，意指烧烤)。

　　香港政府自70年代起在郊野公园和公共海滩设置了不少烧烤场地。香港岛的石澳、赤柱，以及新界西贡一带的郊野公园，均是港人趋之若鹜的烧烤“蒲”点。政府的烧烤炉呈“口”字形，旁边围有数张石椅，均为免费使用，先到先得。每年一到秋冬天时令，所有的烧烤炉就会供不应求。

　　如同西多士和下午茶一样，户外烧烤由西方舶来品逐渐演变，至今已成为港人至为锺意的休闲方式之一。

　　上世纪50年代以前，户外烧烤大多是居港外籍人士的消遣，通常在酒店、会所或豪宅中举行。到了60年代，许多工厂组织劳工去新界郊游，工人通常会自带炉具，以便到达后处理食材。随著70年代政府介入兴建免费烧烤场，香港学生逐渐成为了户外烧烤的主力军；直至90年代，大批商业型烧烤场如雨后春笋般在屯门、元朗一带兴起，烧烤文化渐成全民乐享的休闲潮流。时至今日，新建的大型屋苑会所，均已配备户外烧烤场供住客租用。

　　为探寻香港独特的烧烤文化，笔者周末驱车来到了位于香港岛大潭郊野公园的户外烧烤场。此处三面环山，一面临湖，不及5米宽的湖畔小道泊满了车。未及黄昏，十余只烤炉前早已人头攒动，生日会，全家福，三五成群，高谈嬉笑。

　　店主梁先生自诩为烧烤达人，他表示最初决定开设烧烤档只是为了家族周末有个固定的聚会场所。他说：“港式烧烤讲究的是气氛和过程，无论是后生仔还是阿伯，都识得用烧烤叉烧美味嘢食。”

　　梁先生记得今年9月底那天，天文台挂八号风球，下午仍有两对情侣不顾危险上门求租烧烤场地，被他婉言谢绝。直至第3天改挂一号強风信号，他才重新开铺做生意，随即一连数日爆满。笔者了解到以梁先生的烧烤场计算，每人138港元任食，平均一晚70人，秋冬高峰期晚间最多有120人同时烧烤；虽说只是一家小店铺，却可为他带来每月逾8萬港元的利润。

　　离开大潭，笔者前往素有香港“后花园”之美誉的西贡。与先前山上的多元化不同，邻海而设的清水湾烧烤场集中了大批15至30岁的年青人。与负责清理场地的社工攀谈才得知，这里每逢周末和节假日的晚上，近20个烤炉前总是人声鼎沸，有些后生仔更会在此通宵狂欢。

　　当夜幕降临，火种四起，烤肉的香味夹杂著青春的谈笑声弥漫在阵阵海风中，一群群80后围坐在炉边品味别样香港。(完)