探访香港最大屠房:两道针印、四遍清洁把关放心肉
中新社香港1月20日电 题:探访香港最大屠房:两道针印、四遍清洁把关放心肉
中新社记者 贾思玉
生产线上,每头猪的背部一律带有两道针印,表明其“身世”。一道是上游产地和出栏猪场的编号,输入电脑可即时获知检疫结果;另一道则代表拍卖到猪只的下游本地肉商。这是香港上水屠房可追溯制度的一个环节。
春节是鲜活肉类食品的消费旺季,而香港逾九成活猪由内地供应,牛、羊更接近100%。一头头活畜从抵港到摆上市民餐桌经历了怎样的过程?屠宰场如何把关放心肉?农历新年前,记者走访了香港最大的屠房——上水屠房。
香港实施活猪拍卖、市场定价机制,拍卖通常在下午进行,凌晨送入屠宰车间。参访安排在上午,宰杀已近尾声,但有满载着活猪或活牛的大货车一辆接一辆开入屠房区域。
上水屠房为特区政府所建,被称为东南亚最现代化的屠房之一,五丰行目前负责运营。“我们对屠宰后的肉质和安全非常重视。” 五丰行有限公司董事、副总经理范国光接受中新社记者采访时说,屠房设备不算最先进,但经营管理有独到之处,包括设立一整套鲜肉质量追踪系统,且每年都要进行问题肉回收演习,尽管实际几乎从未发生过。
港府有关部门亦在屠房中发挥重要作用。“除了监管营运,香港食物环境卫生署还有两大职务:宰前,兽医官会抽取牲畜的料样、尿样化验,看是否染病;宰后,有多个卫生督察检查每一只猪及对应的内脏,看有无淋巴发炎、猪丹毒等。”范国光为记者指出生产线上身着白袍的卫生督察,与蓝衣蓝裤的屠宰人员有所区别。
记者随后走进另一边的活牛屠宰线。牛肉已被运走,这里刚刚经过清洁,地面还没干透,不锈钢机器闪着锃锃亮光,让人很难相信它们是已工作10多年的“老臣”。范国光很自信地让记者找最隐蔽的地方查看,比如装内脏的转动盘底部,结果发现一样无味、无油、无尘。
“清洁分四个步骤,第一遍用水冲洗,第二遍用化学品洗掉油脂,第三遍用化学品消毒,第四遍再彻底冲洗。每天都如此,12名专职清洁工做这些要花两个小时以上。”
据悉,去年内地供港活猪约146.4万头,当中近半数由五丰行进口。五丰行日前表示,春节期间会力保内地供港鲜肉货源充足、价格稳定和品质安全,如多组织及储备广东、江西等邻近香港地区的活猪供应;同时积极寻找新货源,包括继续在河南等地扩大自有养殖基地,今年年底前投入运营后,有望增加供港活猪8万头;该公司还正在内蒙建设新基地。
范国光指出,春节前几天活猪供应量比平时多,腊月二十七、二十八是最高峰,“我们每天的屠宰量可能超过限制产量5000头”。(完)