咀香园饼家第3代传人黄若礼:我们是澳门一个缩影
我们是澳门经济发展一个缩影(澳门回归15周年系列访谈)
——访澳门咀香园饼家第三代传人黄若礼
在粤港澳一带被叫做“手信”、在台湾被称为“伴手礼”的东西,是人们外出归来带给亲友的具有纪念品性质的小礼物。澳门最具代表性的手信,非杏仁饼莫属。走在澳门的“王府井”——新马路上,随处可以闻到浓郁的杏仁饼香。
历史悠久的手信老店——澳门咀香园饼家至今已有近80年的历史,第三代传人、董事总经理黄若礼告诉我们,“咀香园原本是1935年开在澳门内港码头附近的一家小店。当时,澳门与香港的往来客船航行需要4个小时。来来往往的客人买些点心在船上吃,有些客人或许有意、或许无心多买些,回家时送给亲友,慢慢演化成澳门手信。”黄若礼介绍,到了上世纪七八十年代,手信业慢慢发展起来,但规模仍然很小。当年回归时,咀香园只有2家门店。
黄若礼根据自身经验总结了传统老店发展的成功经验,“如果想把老店发展好,一定需要将店铺传统的精髓、特别是多年的经验进行传承,同时也应根据时代发展需要,对自身进行改进。”1993年, 在美国读书8年、会计专业毕业的黄若礼学成归来,在父亲的游说下,最终加入家族产业。回归后,特别是港澳“个人游”政策实施之后,内地游客越来越多,2005年澳门成功申请加入世界文化遗产名录,旅客大幅增加,澳门咀香园生意也越来越好。黄若礼看准商机, 扩建厂房、门店,购置机械设备,聘请专业人才,改良创新口味,并聘请著名顾问公司协助公司推行专业化管理, 设计公司新形象、新包装、新商标,产品更加多元,增加鸡蛋卷、紫菜凤凰卷、曲奇饼、三式礼盒等新产品,畅销到美国、加拿大、澳洲、新加坡、马来西亚等地。
黄若礼说,“没有澳门回归,就没有澳门手信业的发展。我们其实只是澳门经济发展的一个缩影。”15年过去,澳门咀香园门店由2家扩展到14家,每年营业额有10%—40%的增长。“澳门咀香园有几百位员工,在澳门已经算是中等企业。现在澳门要打造世界旅游休闲中心,相信随着游客的增多,我们未来还有很大的发展空间。”
发展的同时,黄若礼也渐渐感到压力,“压力来自两方面,一是人才,二是用地。”他说:“澳门只有60多万人口,劳动力比较紧张;同时,澳门只有30平方公里的土地,随着业务增长,未来用地需求将会更大。咀香园是食品企业,我希望生产基地在本地,能更有效率地将新鲜产品提供给客人。”
“澳门虽然小,但是一个很有魅力的城市,除了博彩以外,还有许多中西结合的建筑、美食。旅游业的发展带动了整个澳门经济的快速发展,澳门失业率已经下降到1.6%,基本上实现了全民就业。” 黄若礼希望未来通过发展旅游业,让更多的客人认识澳门、认识澳门的手信。“我们也期望将有特色的产品出口到国外,让更多的外国人都通过我们的产品认识澳门。”(本报记者 苏宁 江琳)