粤小炒成英国人最爱 分析称中餐文化地位待提高

　　英国电视台英国食品网节目(FoodNetwork UK)前不久对2000名英国人进行了“英国人最爱全球食物前10名”的调查。数据显示，一种中式广东小炒已成为英国人最爱的食物，有五分之一的英国人每周至少会吃一次这道广东小炒——“蔬菜肉片炒面条”。

　　亚洲菜式受追捧

　　曾在伦敦留学的徐佳意告诉记者，“英国人的口味主要偏甜酸和微辣，所以粤菜、川菜特别有市场”。这在本次“英国人最爱全球食物前10名”调查中也得到了应证。在“经常吃什么”选项中：55%的英国人把票投给了中式小炒；而后依次是：印度咖喱鸡(39%)、糖醋鸡(37%)、泰国绿咖喱(24%)、龙虾(23%)、牛肉炒面(19%)、柠檬鸡(16%)、泰国红咖喱(15%)、四川面条(15%)、北京烤鸭(14%)。中式小炒等亚洲菜式的风靡，首先基于英国人对异国风味的追求。英国食品网运营主管尼克·弗瑞古德认为：“这个调查说明英国人的口味更倾向于全球各地的珍馐。”去年英国《市场信息》一份调查报告显示，亚洲食物是90%的英国人最喜欢的食物，受调查者中有59%的成年人表示中餐是他们除英国菜外最爱的菜肴。过去两年中，炒面等中国菜式的销量增加了37%，相配的调味酱销量也增加了13%。

　　其次，烹饪快捷也是亚洲菜式受欢迎的原因。三分之二参与调查的人认为，与传统英式菜肴比起来，中式小炒等亚洲菜准备简单，扔到锅里只要一会儿就能食用了。格朗比说：“中式小炒真是忙碌家庭的福音！炒菜时间短，比如肉类，翻炒几分钟就能出锅了。”另外，传统英国菜也较少革新。约二分之一的英国人觉得马铃薯肉饼、香肠碎、炸鱼片配薯条等传统菜太过单调。

　　超市厨房来助力

　　英国美食作家乔治·罗伯茨称：“毫无疑问，中餐在世界范围内的普及是饮食全球化一个引人注目的例子。”目前，海外中餐馆的总数在40万家以上，欧洲国家中以英国为最，达2万余家。虽然中餐馆在英国也大力发展，但去中餐馆消费却是一笔不小的开销。现在伦敦工作的莫颖怡告诉记者：“一般三明治、炸鱼片配薯条这样的英国菜约7英镑，一份中餐盖浇饭或炒面约8英镑，如果去中餐馆点菜人均则要15-20英镑，和较好的西餐馆消费水平差不多。”这也推动了相对便宜的家庭中餐的兴起。

　　家庭中餐的概念最早出现在上世纪30年代。1939年，让·斯德林就在英国广播公司电台节目中介绍了一些简单的“经典中餐”食谱。1970年代，中餐食谱首次在英国妇女杂志中出现，大型食品店、超级市场及主流制造商也开始拓展这一市场。如今，选购中餐食材和工具已更为便捷。在英国，大米、蔬菜可以在超市选购，而且大部分超市都有专门的亚洲调料专柜，一些比较特别的中国食品也能在中国超市购买。实际上，现在超市里发展最快的部门就属中国冷冻熟食部了。

　　徐佳意认为，近年来家庭中餐的流行和热门烹饪节目分不开，“杰米·特雷弗·奥利弗和他的《原味厨房》节目在英国家喻户晓，他在节目中经常会介绍一些中餐的做法。很多家庭主妇就是在杰米的教授下学会做中餐的。”近几年，一些英国的华侨饭店还开办面条制作讲习班，专门讲授并表演中国面条的做法。英国威斯敏斯特大学在上世纪末还成立了中厨学校，对中餐菜系的烹饪与外观制定了新标准。

　　文化地位待提高

　　尽管中餐馆在英国颇有市场，也日益成为家庭日常饮食的重要部分，但中餐的文化地位仍有待提高，而由中餐饮食提高中国软实力的计划也应得到更多关注。

　　在欧洲，人们常把法国美食与中国美食相提并论，称为“世界美食文化的两朵奇葩”。法国美食的有口皆碑，与法国食品协会不遗余力地推广有很大关系。拥有40多年历史的法国食品协会，在全球34个国家设立了39个办事处，其目标则是通过法国美食集中体现法国的经济政治。可见，法国人早把饮食文化提到了软实力的高度。

　　曾在英国中餐馆打拼多年的岳先生感到，中餐近年来发展中比较遗憾的一点，是菜单上中餐的名字越来越没意境了，“现在很多中餐馆出于适应西方顾客习惯的需要，将菜式名称统统改成和西餐一样的‘材料组合名’。原本可以让厨师、食客大大发挥创意和想象的中餐菜名逐渐失去流行。”

　　上海交通大学国家形象与城市文化创新战略研究基地执行主任徐剑也曾指出，中餐在推广过程中缺少仪式性和程式化的东西，“其实传统中餐也有很复杂的礼仪，这方面中餐从业人员要总结一下，形成自己独特的风格”。（见习记者 单颖文）