美国白宫前御厨变身游艇厨师 在舌尖上环游世界

　　电影《海上钢琴师》里，主人公“1900”始终不愿涉足陆地，坚守在船舱的钢琴边，寻求艺术之梦。而碧海蓝天之间，也有一些游艇厨师，在相对窄小的空间里追逐烹饪梦想。

　　杰里米·凯利曾为美国总统比尔·克林顿和贝拉克·奥巴马掌勺。他还担任过摇滚巨星邦乔维的私人主厨，烹制泰国菜肴。但在邦乔维遍布美国各地的豪宅服务三年多后，凯利打算追随内心的梦想。他受聘成为素有“厨师界自由职业”之称的游艇厨师，从此开始“海上生活”。

　　“螺蛳壳里做道场”

　　凯利坦言，海上厨师远没有听上去那么浪漫。虽然不用在金碧辉煌的酒店里面对满满当当的食客，但在仅四米宽的游艇浮动厨房里作业，就像“螺蛳壳里做道场”。

　　普通的酒店厨房设有专门的点心区和鱼鲜加工区。但在超级游艇上，所有工作都在有限的封闭空间内完成。游艇停靠时才能补进食材，有时船抛锚在海上，几天都无法去超市采购。如何利用有限的材料保证食物的品质，对厨师又多了一层考验。

　　每天早上6点，凯利的工作就开始了。他要在60米长的游艇上为12位乘客及8名船员备餐。每天最后一餐供应完毕，游艇厨师仍要充当厨房清洁工、服务员和记账员，再花不少时间规划今后几天的工作。

　　在没有厨工帮忙、不能随时到超市采购原材料的情况下，游艇厨师同样要做出五星级酒店水准的料理。对凯利而言，要全天候为习惯高水准美食的精英阶层烹制丰盛菜肴，还要满足乘客和船员对食物的多元需求。“游艇厨师必须掌握各国的各色菜肴。因为本周的客人或许是一位俄国石油大亨，下周又可能是一位沙特王子。”凯利说。

　　“任何时候，一旦乘客感到腹中饥饿，厨师要随时供应食物。”凯利说，游艇厨师对服务的强调是空前的，“每天要做至少三到四种迥异的菜式，你可能是世界上手艺最好的厨师，但如果不懂得规划，在游艇上就会焦头烂额。”

　　游艇厨师代理招募网站Yachtchefs.com总监埃弗雷姆·雷也表示，游艇上聚集了诸多世界范围内的头牌厨师，“这些厨师还必须接受厨房主管的培训。如果不能在有限条件下将资源最大化，再好的手艺也不能胜任这份工作。”

　　遍览食材增厨艺

　　一般情况下，飞机或轮船上只能吃到标准化的简餐。但在海上厨师手下，五星级酒店里有什么，游艇上就要有什么。凯利的招牌菜是青苹果果冻佐芥末蟹肉色拉以及法国柑曼怡力娇酒巧克力蛋糕。

　　在一艘法国游艇担任主厨时，凯利目击艇主捕鱼的过程。航行至英属维尔京群岛时，酷爱潜水的艇主当即下水捕鱼。“他带着捉到的龙虾回来，不断喊我的名字。”凯利说，“我立即赶去，将活龙虾剖杀，取出虾肉切成薄片的龙虾刺身，再裱花装盘。当他脱去潜水服后，立即就能在甲板上享用百分百新鲜的游艇专餐了。”

　　超级游艇的厨房称作“盖里”，常有为远洋航行度身定制的设计。富有的艇主常会在厨房里安装特殊设备，如蒸点心的蒸箱或意面煮锅等，以满足个性化的口腹之欲。

　　对厨师来说，领略世界各地的不同食材，也是另一种形式的环游世界。凯利说，无论是在加拉帕戈斯群岛的菜场，还是在法属波利尼西亚的鱼贩，凯利都能找到当季的新鲜食材，尝试新的料理，在满足食客好奇心的同时，拓展自身的厨艺。

　　游艇厨师的报酬也相当丰厚。雷介绍说，在约50米长的普通尺寸游艇上，主厨的月工资在6500美元左右。而在80米以上的大型游艇上，厨师每月能进账13000美元。对富庶的游艇主而言，这笔工资只是九牛一毛。但对在海上漂泊的厨师而言，可观的收入支撑着梦想前行。“我可以尝试很多从未见过的食材，有机会一睹高端生活的面貌，这是在陆地上工作难以企及的。”凯利说，“我已经四十岁了，还有机会实现环游世界的梦想。”(傅盛裕)