法国“国菜”蜗牛靠进口 波兰兴起蜗牛农场

　　法式大餐被誉为“西餐之首”，礼仪讲究、菜品美味，是人们印象里“优雅、浪漫、精致”的代名词，甚至被列入了人类非物质文化遗产名录。在法餐中，蜗牛又是“三宝”之首，几乎是每餐的必备品。法餐的长盛不衰让蜗牛的消费量与日俱增。一些波兰农民瞅准了其中的商机，办起了“蜗牛农场”，在法餐的产业链中占到了一席之地。

　　法国人食用蜗牛已经有上百年的历史。人们经常说，法餐有“三宝”，就是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。日常饮食中，以蜗牛为原料制作的各种菜肴几乎是每个法国人的最爱。在很多法国人家里，每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛，甚至有人把蜗牛称为法国的“国菜”。可以说，蜗牛之于法餐就相当于辣椒之于川菜。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛。在巴黎，专营蜗牛食品的商店就有500多家。

　　法国吃的蜗牛并不是普通的蜗牛，其中一种是大个的，比普通的蜗牛大几倍，尤其以勃艮第地区出产的为最佳，被称为“勃艮第蜗牛”，经常用于制作大餐。还有一种小个的叫“小灰”，一般和胡萝卜一起炖着吃。起初，法国人食用的都是野生蜗牛，但随着食用量的不断增大，以及杀虫剂在农业中的广泛使用，野生蜗牛越来越稀少。虽然法国人也开始人工饲养蜗牛，但蜗牛仍然供不应求。目前，法国人食用的蜗牛95%以上都依靠进口。

　　很多波兰人从中看到了赚钱的商机。波兰部分地区的气候条件和土壤成分跟法国勃艮第地区非常相似，饲养出的蜗牛质量很好，深受法国人的欢迎。另外，相比传统的猪、牛和家禽养殖，蜗牛养殖不但投资少，效益也更好。而且，作为一项新兴的养殖产业，它在波兰还有广阔的发展空间。这几年来，波兰的“蜗牛农庄”从不到10家迅速发展到了300多家，其中一些大型的农场年产蜗牛50吨，相当于500万只蜗牛。波兰去年的蜗牛出口量接近500吨，在法国的食用蜗牛市场占据了一席之地。

　　当然，蜗牛养殖也不简单。如何让饲养出的蜗牛更加肉肥味美，是波兰各家“蜗牛农场”一直在研究的课题。据介绍，在蜗牛出场前的最后6个月到1年，不能让它吃蔬菜，也不能喝水，只能让它吃面粉，这被称为“蜗牛的斋月”。吃过面粉的蜗牛，肉质会变得非常可口；而不吃面粉的蜗牛，肉的味道会发苦。如果出场后的蜗牛壳很容易碎的话，就说明“斋月”期间的养殖没有做好。

　　波兰的“蜗牛农场”正在考虑蜗牛产业的多元化发展。现在，最优质的新鲜蜗牛一般都是出口到法国，质量稍差的会加工制作成蜗牛肉罐头，而蜗牛蛋也会被加工成类似鱼子酱的酱料。此外，蜗牛的粘液也有用途，可以用来制作美容霜等护肤品。在法国、西班牙等国，这类蜗牛美容霜深受女士们的欢迎。

　　波兰国内的蜗牛食用市场也有潜力可挖。因为在17、18世纪，波兰也曾经盛行用蜗牛制作菜肴。用蜗牛搭配蘑菇或者鸡肉，都曾是波兰传统菜谱中的佳品。只不过进入20世纪后，蜗牛逐渐从波兰人的餐桌上消失了。但现在随着法式大餐在全世界的流行，蜗牛又开始在一些高档的波兰餐厅中出现了。如果这种趋势继续发展下去，那将是波兰“蜗牛农场”的又一个利好。