韩国料理想学法式大餐 欲升级涨价走高档路线

　　随着韩剧热潮风靡各地，韩国菜也越来越受人青睐，泡菜、石锅饭等更是很多人心中既可口又平价的经典式料理。但是现在，韩国餐厅或将集体升级，定位高档食客。

　　据香港《文汇报》6月30日报道，不少韩式餐厅为塑造高端形象，不惜支付昂贵租金，在香港地区铜锣湾、尖沙咀等闹市旺铺开店。韩国政府也游说业界，希望让韩食改走类似法国餐和日本料理的“精致高档”路线。

　　曾任韩国驻中国香港领事的申洪雨，有次无意中听香港朋友说泡菜是中低端食材，这让他萌生了开高级韩餐厅的想法。他设于尖沙咀的餐厅，晚餐时段人均消费超过300港元(约合人民币240.5元)，一碟炒杂菜粉丝约98港元。申洪雨直言这个价位仍太低，认为要与高消费食客青睐的法国、意大利、日本料理竞争，仍须进一步抬高价格。

　　有这样想法的人并不只有申洪雨一个。据报道，在香港的韩餐馆多数选址中产和游客集中的市中心，单是尖沙咀就汇集近70间大大小小韩国料理，铜锣湾也不少于20间。然而门面风光背后，是铺租年年上升之痛。

　　根据世邦魏理仕环球研究部2013年调查，铜锣湾铺租贵绝全球。申洪雨设于铜锣湾的另一间餐厅，铺租及商场管理费占总开支20%至25%。

　　为何要将目标客户锁定在高端人群？报道认为，中低端市场的缺点是客流不稳定，街坊未培养经常在韩餐厅消费的习惯，不利经营。此外，若一众韩国餐厅定位接近，会导致菜式雷同、定价千篇一律。因此，韩国贸易馆(香港)副馆长朴锺杓认为，随着越来越多餐厅转攻高消费一族，韩国料理未来将分成明显的高中低三档。

　　据报道，韩国政府积极协助企业向海外推广韩文化，饮食也不例外，包括计划于2017年前将韩料理发展成“全球五大饮食”之一。韩式泡菜(Kimchi)已列入世界文化遗产，为了使它与中国和日本泡菜区分出来，并提升知名度，韩国农林部绞尽脑汁，2013年终于首次确认其中文名为“辛奇”，改走高档路线。韩国驻香港领事馆近月还专门制作韩国菜名的标准中英文译名，向传媒机构派发。

　　申洪雨称，韩国驻香港官员数年前开始召集韩餐厅老板，提议限量供应免费小菜，意味顾客今后想吃多些泡菜，必须额外付款。这可减少浪费、节省成本，将菜式制作得更精致，有助提高韩式料理的水平和级数。他举例说，日本料理小小一碟可以卖得很贵，胜在顾客心甘情愿。韩国料理虽以蔬菜为主，但他相信只要做得精致出色，在香港乃至全球都有市场。

　　然而，有韩式餐厅担心香港顾客不能接受这种转变，因此并未理会韩政府的游说，仍按传统做法供应免费小菜，以免顾客投诉，这显示业界难以统一经营手法。朴锺杓也担心，韩流热潮过后，韩餐厅格局和经营模式可能再面临大改变。