心思意头菜——满桌金银财宝

　　农历新年，事事讲意头，就连桌上一道道精致贺年菜，也要取个寓意好运的名字，务求吃后事事如意。今次小记专诚为大家挑选以金银财宝命名的贺年菜式，有卖相像真，有味道取胜，祝大家吃过后，赚个盆满钵满，金银满屋！

　　意头菜年年吃，如果不花点心思包装，便过于平凡，吸引不到“嘴刁”的香港人。今年大厨们花尽心思，将意头菜做得美味之余，卖相更富创意。最吸引小记，是家传沪晓的一道贺年甜品黄金万(金元宝花生酥)，以中式酥皮包椰丝、芝麻、糖及花生造成的馅料，外形如金元宝，焗制期间不断扫上蛋浆，令酥皮呈金黄，像真度极高，入口香甜酥脆。阿拉厨房最新团年套餐的甜品金镶八宝糯米饭，造型抢眼，内里是加入桂花糖的糯米饭，面层铺上色彩缤纷的食材如红枣、车厘子、提子干、杏脯及果仁等，就像镶满宝石一样，味道清甜诱人。

　　主菜方面，造型最独特是海景轩的金银满屋(玉环翠绿虾球)，以及龙苑中菜厅的财源滚滚(鲍片肉末酿北菇)。前者参照古代女士们的玉环造型设计，将笋及红萝卜切成一个个环状，将新鲜海中虾扣住炒香，清脆的口感，鲜甜的味道，令人垂涎。龙苑的财源滚滚，以肉碎酿入冬菇内，再铺上切成圆形的鲍鱼片蒸熟，活像一枚枚的金银钱币。在大厨们精心设计下，为一道道充满意头的贺年菜式锦上添花。

　　各式各样贺年美馔中，传统意头菜一直大受欢迎，因为以大家熟悉的食材以及煮法烹调，可让人回忆儿时的味道。话虽如此，传统菜式也需求变来提升味道层次，在大厨们精心设计下，推出一系列趣味盎然的传统意头菜。例如海景轩的黄金玉带子，大厨放弃传统的煎炸方式，用上烟熏做法，带子呈现美丽古铜色，烟熏时更加入玫瑰花，令带子充满芬香味道。

　　小记的心水选择，是龙苑的堆金积玉(桂花炒素翅)，为响应环保，以素翅取代真翅，加入蛋及桂花炒香，晶莹剔透的金色，令人眼前一亮。阿一海景饭店的大厨，推出香煎金蚝，金蚝是晒至半干蚝豉，蚝身较大，质感湿润，煎香后配上蜜汁，再伴以酿冬菇同吃，非常滋味。新春佳节，大家不妨品尝这些“金银珠宝”，一齐过肥年！

　　(摘自香港《星岛日报》)